Која е разликата помеѓу крепите и шведските палачинки
Само што го направивме шведскиот рецепт утрово и се чини дека станува збор за крепи .
Ако погледнете индивидуални рецепти, има многу преклопување помеѓу крепите и шведските палачинки. Меѓутоа, ако некој спореди стотици рецепти, има јасни разлики. Исто така, постојат разлики помеѓу англиските толкувања на овие рецепти и оние напишани на француски или шведски.
Во горната табела, секоја група се состои од најмалку 100 различни соодноси на рецепти, со исклучок на односот Рулман-Крепес, даден за споредба.
Тестот за вкус на шведскиот рецепт Панкакор со францускиот рецепт Крепес ги откри следниве разлики:
- Тесто: Зголемената содржина на течност во шведските палачинки го направи тестото многу потенок од тестото со крепе. Шведските палачинки се прават во тава со крената усна околу работ. Ова им овозможува на тенкиот тесто да се замавне наоколу и рамномерно да ја покрие површината на садот без да поминува преку работ.
Крепесот, пак, се прави на производител на креп. Тестото треба да биде доволно густо за да не поминува преку работ. Со распрскувач во форма на Т, површината на крепот е обложена рамномерно во совршена форма на парче.
- Печено месо: Крепите многу лесно се пржат и излегуваат од тавата (во тоа време немав тава за палачинки или производител на крепи), така што крепите може да се фрлат наместо да се вртат со шпатула. Со шведски палачинки, сепак, мора да си играте со шпатулата за да ги свртите.
Крепес имаше мала тенденција да се навиваат на страните откако ќе се свртат, па тие готвеа помалку рамномерно од палачинките, кои останаа совршено рамни по завртувањето.
Недостаток на крепи (француски рецепт)
Лоша страна на шведска палачинка (шведски рецепт)
Го тестирав и односот на крепи на Мајкл Рулман. Овие се завиткаа многу повеќе од француските крепи откако се свртеа и затоа беа доста нерамномерно зарумени од едната страна.
Лошата страна на еден креп на Рулман
- Вкус и конзистентност: И француските и шведските палачинки крепи исполнуваат белешки од карамела и маска од путер. На кратко, и двајцата имаа одличен вкус. Конзистентноста на крепот беше малку џвакана заедно со традиционалните шведски прилози (шлаг и џем од јагоди), додека шведските палачинки беа лесни и меки. Ова функционираше совршено со полнењето. Тестирав повторно со сок од лимон и шеќер и овој пат преовладуваа крепите, добро издржувајќи ја дополнителната течност, додека шведските палачинки станаа малку влажни. Рецептот за креп на Рулман не помина ни приближно добро. Вкусот на карамелата беше многу помалку изразен, тие имаа чувство на сува уста и беа потешки од француските рецепти крепи.
За секој што сака да формира свое мислење, еве ги пропорциите и состојките што ги користев во тестовите:
Шведски палачинки (базирани на 200 шведски рецепти со различни пропорции на состојки)
Односи на тежината на состојките: 1: 3,5: 1: 0,16 (повеќенаменско брашно: млеко: средно јајце: путер)
- 79 гр или 150 мл повеќенаменско брашно
- 278 g или 278 ml млеко
- 80 g, 68 ml или 2 средни јајца, секое средно јајце содржи 53 g
- 13 гр или 13 мл путер
- 1/4 лажиче сол
Крепес (врз основа на 119 француски рецепти со различни пропорции на состојки)
Состојби на состојки: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (повеќенаменско брашно: млеко: средно јајце: путер)
- 116 g или 219 ml повеќенаменско брашно
- 228 g или 228 ml млеко
- 86 g, 73 ml или 2 средни јајца, секое средно јајце содржи 53 g
- 20 g или 20 ml несолен путер
- 1/4 лажиче сол
За ажурирање:
Коментарот на о ме натера да ги изберам пропорциите на состојките како процент на Бејкер .