Кокосово масло - Факти кои се испитуваат нутритивно

Неизвесноста е голема. Оттогаш дури и професорка (и таа мора да знае?!) Јавно го критикуваше кокосовото масло и ја нарече маснотијата „една од најлошите намирници што некогаш сте можеле да јадете“, сите вртат тркало. Мислевме дека кокосовото масло е здраво? Во што треба да веруваме сега?

Ве молиме, прашајте ги стручните експерти за предмет (и не дозволувајте да бидете збунети!)

Без разлика дали е супер храна или отров за организмот: Постои само една група на луѓе кои навистина можат да ги проценат ефектите на кокосовото масло врз нашето тело: Нутриционистите имаат стручно мислење, кое обично се слуша предоцна.

Пред да ја претставам мојата (научно докажана) проценка на кокосовото масло, би сакал да истакнам една работа што ми е многу блиска до срцето:

Предавањето што предизвикува сензација на мрежата е, според мое мислење, популарна наука од опасен вид и треба да се сфати многу помалку сериозно или, идеално, воопшто. Без оглед на тоа дали сте професор на Харвард или не, не е за ништо што постои студија за наука за исхрана и принципи признати во науката за тоа како треба да се постапува со фактите. Ние сме специјалисти кои научиле дека во областа на исхраната ретко се поставуваат црно-бели категории и дека само малку храна може да се класифицира како „добра“ или „лоша“ за организмот. Таквиот радикален поглед на храната, како што ни дава проф. Микелс на нејзиното предавање, не може да се најде во ниту едно (нутриционистичко) научно списание, бидејќи не е толку лесно да се направи. Нашата диета е под влијание на илјадници работи и сите тела функционираат малку поинаку. Дури и ние нутриционистите не можеме да дадеме јасни изјави за некои теми, бидејќи сè уште не е истражено.

Ние, научниците, се обидуваме да дадеме препораки засновани на сегашното знаење засновано врз факти, но не создаваме „вистини“, како што нагласува проф. Микелс, со нив! И бидејќи не знаеме сè на долг пат, препораките можат да се менуваат со текот на времето и затоа треба да се земат со претпазливост.

Кокосово масло: спорни контроверзни факти

Добро Со завршувањето на предавањето, да почнеме да разгледуваме подетално масло од кокос.:) Слободно движете се надолу кон прашањата што ве интересираат најмногу, бидејќи ќе се обидам да опфатам што е можно повеќе:

1. Слабејте со масни киселини со среден ланец или никогаш не дебелејте

Бидејќи научниците се сомневаа дека заситените масни киселини не се сите исти и дека тие се метаболизираат различно во нашето тело во зависност од должината на ланецот, мастите со среден ланец се проблем повторно и повторно.

МКТ мастите (= триглицериди со среден ланец) се масни молекули со должина на ланецот помали од 10 јаглеродни атоми и се одамна познати во нутриционистичката терапија. Тие можат да се користат од нашето тело многу побрзо и без црн дроб (поради што тие понекогаш се единствениот начин да се апсорбираат маснотиите при заболувања на црниот дроб).

Нормално, варењето на маснотиите секогаш бара киселина од жолчката, што во цревата создава емулзија за маснотии и вода и така ги прави мастите сварливи. Поради кратката должина на ланецот, мастите од МЦТ подобро се раствораат во вода и затоа не им требаат жолчни киселини за да дојдат од внатрешноста на цревата до цревните клетки. За разлика од нормалните масти, мастите од МКТ не се транспортираат преку нашиот лимфен систем, туку во крвта без заобиколувања на црниот дроб. Таму тие по можност се метаболизираат, се формираат кетонски тела, кои за возврат се користат за генерирање енергија во нашиот организам.

Таквите масти ги има и во кокосовото масло. Ова е причината зошто се вели дека мастите од кокос се варат веднаш и затоа не се таложат на колковите - јадете маснотии без жалење, така да се каже! Но, тоа е вистина?

Делумно дел. Вистина е дека мастите МЦТ се варат побрзо од масните киселини со долг ланец и затоа се претвораат во енергија што повторно ја користиме. Како и да е, секоја енергија што ја произведуваме од нашата храна и не ја користиме (на пр. Преку премалку вежбање и затоа што сме јаделе премногу енергија) се претвора во форми на складирање и на тој начин не прави дебели. Значи, кокосовото масло никогаш не паѓа на колковите, дефинитивно не е во ред.

Постојат различни резултати од студијата за ефектите од потрошувачката на изолирана маст МЦТ врз здравјето. Апетитот често се намалува, а исто така е забележано и почетно губење на тежината, но подолг временски период нема дефинитивни придобивки од замена на вообичаените добавувачи на маснотии со масти MCT во регулацијата на телесната тежина. 5 ДГЕ во официјална изјава вели дека мастите од МКТ не се препорачуваат за терапија на дебелина:.

Ако сакате да направите свое истражување: Предупредување: Многу студии беа извршени врз животни и затоа не дозволуваат да се извлекуваат директни заклучоци за процесите кај луѓето.

Колку масни киселини со среден ланец има во кокосовото масло?

Затоа, мастите од МКТ можат да бидат позитивни за нашето тело, но никој не знае со сигурност. Но: само тоа не кажува ништо за кокосовото масло. Бидејќи: Поблизу разгледување на моделот на масни киселини на кокосово масло доведува до разочарување. МКТ маснотиите овде сочинуваат помалку од 11%, од кои мнозинството е лауринска киселина - со 12 атоми на јаглерод и затоа масна киселина со долг ланец според учебникот. За жал, резултатите од студиите со изолирани МЦТ масти постојано се толкуваат како ефекти на кокосово масло без рефлексија - што, како што сега знаеме, не е споредливо, но тешко е да се види за народот.

Исто така, не е јасно дали лауринската киселина секогаш има позитивен ефект врз телото. Иако постојат студии кои припишуваат својства за намалување на телесната тежина (барем во првите 2 недели ...), други студии покажуваат дека лауринската киселина (како и другите масни киселини со долг ланец) промовира воспалителни клетки во цревата. Има уште многу да се истражува и премногу двосмисленост за да се дадат препораки.

Масни киселини со среден ланец во путер

Доволно забавно, постои и сосема поинаква маснотија која содржи масни киселини со среден ланец, за кои често се означува дека не се воопшто здрави (исто така не е вегански). Околу 10% од масните киселини во путерот се состојат од масти МЦТ, но и тука процентот на заситени масти е голем (иако, благодарение на високата содржина на вода, помалку отколку во кокосовото масло).

2. Заситени маснотии: добри маснотии или отров за организмот?

Во минатото, се применуваше принципот: Заситените масни киселини доведуваат до срцеви заболувања повеќе или помалку брзо и затоа се сигурен начин за брза смрт. Со кокосово масло и „тренд на исхрана со маснотии“, ова мислење стана прекумерно, сега маснотиите од кокос се опишани во општа смисла како добра и здрава маст што може да се користи без жалење. Сега толпата се враќа на старото мислење. Што е сега?!

Кокосовото масло се состои од скоро 90% заситени масни киселини и затоа е водечки тркач. Палминото масло, свинската маст и путерот имаат слични пропорции.

Она што е позитивно во однос на заситените масни киселини е дека тие се многу стабилни дури и при високи температури и затоа не се формираат транс масни киселини при пржење или пржење во длабоко пржење. Затоа што тие се стварно нездраво, сите се согласуваат. Значи, ако ефтината маст се замени со кокосово масло, на пример, во индустриски печива, ова е добро затоа што се формираат помалку транс масни киселини.

Во принцип, максимум 30% од дневниот внес на енергија треба да доаѓа од маснотии, околу една третина од заситени, полинезаситени и мононезаситени масни киселини. (Извор. ДГЕ) Овде не е потребно прецизно мерење: важна е мешавината. Ако се потпрете на стабилна растителна маст (по можност масло од репка) за пржење, вредни природни масла за салати (по можност секогаш нешто поразлично) и путер (орев) за неделни ролни, правите сè како што треба.

Иако е научно докажано дека прекумерните заситени масни киселини го зголемуваат нивото на холестерол и со тоа промовираат кардиоваскуларни болести, сепак не би ги нарекол фундаментално нездрави. Оние кои користат маснотии свесно можат добро да уживаат во нив - без разлика дали се кокосово масло, путер или свинска маст.

3. Антибактериски и лековити - какви се заштитните ефекти?

Loversубителите на кокосово масло се особено убави на лауринската киселина. Оваа масна киселина произведува монолауричен глицерат во телото, супстанца која, гледано индивидуално и во животински модели, покажува ефикасност против вируси и бактерии. Сепак, досега имало само неколку студии врз луѓе кои го потврдуваат овој ефект - врз човечка кожа, што дури не е и релевантно за исхраната. Премногу студии за монолаурин или лауринска киселина сè уште се изолирани и скоро и да нема студии за лауринска киселина како компонента на храна, така што антибактериските ефекти не можат да се потврдат со сигурност. Овде луѓето за маркетинг користат чиста шпекулација за да можат подобро да ги продаваат своите производи.

4. канцерогени

Од друга страна, тврдењето дека кокосовото масло промовира или дури предизвикува рак е исто толку шпекулативно. Ако погледнете студии на теми за исхрана и здравје, брзо ќе забележите: Постојат многу индикации за разни супстанции и храна за кои може да се посомнева дека имаат ефекти на промовирање на карцином или антиканцер. Како што реков, сите овие се првични пристапи и затоа неиздржани изјави. Ниту заситените масти ниту кокосовото масло не се покажале одговорни за ракот. Најмногу, ако уживаат во голема мера и заедно со други нездрави фактори на живот, тие можат да промовираат рак. Сепак, оваа изјава може да се даде и за цела низа супстанции ...

5. Одржлива и природна или еколошка катастрофа?

Сè уште се сеќавам точно како добра пријателка гордо ми ја покажа содржината на нејзиниот фрижидер и се надеваше на пофалби од мене: Затоа што купила кокосово масло, за кое се претпоставува дека е сосема природно и толку здраво. За жал, сепак, погледнав во пакет Палмин (масна плоча), односно рафинирано масло од кокос, кое беше хемиски и физички третирано по притискање. Сепак, девственото кокосово масло, кое се нарекува „едно од природните масла“, не се претпочита од еколошки причини. Бидејќи секогаш доаѓа во Германија од далечни земји, еколошкиот стапало е дефинитивно поголем од споредливите домашни масти и масла. Но, тоа е она што го прави со авокадото и ко ... Кокосовото масло е дел од низата намирници кои се природни, но за жал не доаѓаат од близина и не се ниту целосно, ниту единствено одговорни за загадувањето на животната средина.

Во врска со прашањето дали кокосот се чисти помалку прашума од на пример, палмино масло, може да се каже следново: Побарувачката на палмино масло сепак неизмерно ја надминува оној на кокосовото масло, поради што се уништува повеќе дождовни шуми за дланките, отколку за која било друга тропска храна. Но, ако сите користевме кокосово масло наместо палмино масло утре, само би го префрлиле проблемот: сега би имало повеќе монокултури од палмова кокос, бидејќи тоа тогаш би било економски исплатливо, а дождовната шума повторно би страдала за поголеми области.

Од еколошка гледна точка, секогаш е подобро да се префрлиме на регионална храна.

6. Богата со хранливи материи и здрави?

Според некои интернет портали, „високата содржина на витамини и секундарни растителни материи“ исто така треба да биде причина да се вклучи кокосово масло во секојдневниот кулинарски живот. Ова тврдење не се спротивставува на внимателно испитување, бидејќи содржината на овие супстанции е многу поголема, особено во споредба со енергетската густина во многу други намирници. Од чисто логична гледна точка, не е добра идеја и онака да им се даде на снабдувачите на маснотии значење како извор на витамини. Пред да се постигнат значителни количини на витамини преку потрошувачка на кокосово масло, веќе се потрошени толку многу маснотии што се далеку над препораките за здрава исхрана. Подобро да гризат јаболко. Или во морков.

7. Теории на заговор, економски интереси, лобирање

Без разлика дали се за или против кокосово масло: Еден метод е особено популарен за да се оправда сопственото мислење: Обвинувајте ги другите за фактот што воопшто има контра-аргументи во оптек.

Заситените масти се сметаат само за нездрави затоа што лобито за шеќер финансирало студии за да се докаже тоа.
Кокосовото масло е критикувано само затоа што индустријата за палмино масло сака да продава повеќе палмино масло.
Кокосовото масло е само етикетирано здраво, така што здравствената индустрија може да заработи од тоа.
Кокосово масло се произведува од сиромашни луѓе во Азија, така што овие луѓе остануваат сиромашни, кокосовото масло сега се девалвира.
итн итн.

Сите овие се диво изнесени тврдења со малку или без факти зад нив. Има доволно независни извори кои работат со веродостојни резултати од студијата и објавуваат избалансирани специјалистички написи на релевантни теми. Секој што слуша само мислења од познаници или самоназначени експерти на Интернет и ги копира, според мое мислење, е само премногу мрзлив за да направи истражување и да провери факти.

Мој заклучок

Јас во голема мера се согласувам со заклучокот од Прегледот на исхраната од октомври 2016 година: Нема здравствена причина да се јаде повеќе кокосово масло, но исто така нема медицинска причина да се избегне како чума.

Слично е на путерот: Ако ви се допаѓа вкусот, секогаш можете да се почестите со порција. Заситените масни киселини може да се консумираат умерено, но дневната исхрана не треба да надминува 3 лажици.