Колач со мус од мед Кулинарски рецепти Лора Адамаче

Рецепти, торти - торта со мус од мед

Секоја година го славев роденденот со вкусна торта што ја послужував со семејството и пријателите. Се разбира дека не можев да ја прескокнам оваа традиција само оваа година кога ја наполнив убавата возраст од 37 години и направив мирисна торта со мус од мед. Првично сакав торта со бело чоколадо и овошје, но на крајот се покажа сосема поинакво. Годинашната торта имаше навистина посебен вкус и дури и ако рецептот и подготовката можат малку да ве исплашат, навистина вреди да се проба.

Состојки - торта со мус од мед (20-22 см)

Состојка - Дакуза (2 листови од 22 см)

135 гр белки
45 гр шеќерна кашлица
240 g TPT
1 нотка сол

Состојка - крцкав бадем бисквит (1 лист од 22 см А)

60 гр шеќер
30 гр путер
15 гр брашно
30 гр бадеми снегулки
1 лажичка вода
1 гр сол

Состојки - желе од бобинки

85 гр свежи/замрзнати бобинки
30 гр мед од багрем
3 гр листови од желатин/2 гр желатин во прав
12 ml вода
120 гр бобинки (за што ќе се грижиме)

Состојка - мус од мед

140 мл млеко
80 гр мед од багрем
40 гр шеќер
35 гр жолчка
10 гр брашно
15 гр желатин во листови/13 гр дехидриран желатин
70 ml вода
400 мл зеленчук засладен течен крем

Состојка - неварени праски

200 гр пулпа од праска
40 гр шеќер
1 мешун од ванила
20 гр путер

Состојка - глазура од бело чоколадо

250 гр бело чоколадо
200 гр зеленчук засладен течен крем
8 гр желатин во листови

Состојка - украс

парчиња пушени праски
амарети
крцкави бадеми
капини/други бобинки

Подготовка на дакуза

За почеток, неколку зборови за францускиот термин повремено (TPT). TPT е мешавина од еднакви пропорции на бадеми и шеќер. Во нашиот рецепт, потребни ни се 240 g TPT, така 120 гр бадеми + 120 гр шеќер.
Измешајте ги белките измешани со 1 нотка сол додека не почнат да стануваат конзистентни (стануваат пенливи, хомогени, но сè уште немаат цврста конзистентност). Во овој момент додадете 45 гр шеќер и продолжете да мешате додека не добиете сјајна и цврста маренги.
Измешајте ги бадемите со шеќерот и ставете ги во роботот. Ние работиме со роботот со средна брзина.
Кога ќе добиеме фина смеса, со конзистентност слична на брашното, го исклучуваме роботот.
Постепено додавајте TPT во маренги и внимателно измешајте од дното нагоре се додека не се хомогени.

Поставете ја тавата со рерна со хартија за печење, нацртајте два круга од 22 см Ø и пополнете ги со еднакви делови на добиениот состав. (Јас користам џепна вреќа со кружен врв од околу 1 см Ø. Со негова помош формирам спирален круг, почнувајќи од центарот на нацртаниот круг, до неговите рабови.)
Печете ги листовите во загреана рерна на 180 ° C, околу 20 минути или додека површината на листовите не стане златна.
Извадете ги листовите од рерната и оставете ги да се изладат целосно, а потоа внимателно одделете ги од хартијата за печење и ставете ги на скара.

Подготовка - Крцкав бисквит од бадем

Измешајте ги со мала брзина мекиот путер и шеќерот, само додека не се изедначат.
Додадете ја солта растворена во многу мала лажичка вода, измешајте, а потоа додадете го просеаното брашно и снегулките од бадем.
Добиваме компактно тесто, со кремаста конзистентност.
На хартијата за печење цртаме круг од 22 см Ø и го исполнуваме со добиениот крем. Со работ на ножот малку влажен, распоредете го кремот на целата површина на кругот нацртан во тенок лист. (Малку макотрпно, но со трпеливост можеме да бидеме сигурни. Листот треба да биде тенок околу 3-4 мм)
Ставете хартија за печење во замрзнувач 15 минути, а потоа ставете круг на одвојна торта од 22 см on на тестото и лесно притиснете.
Печете го листот за колачиња во загреана рерна на 170 ° C 15 минути.

Оставете го бисквитот целосно да се олади во круг, а потоа внимателно откачете го од хартијата за печење и извадете го од калапот.

Подготовка - пушени праски

Ние ги чистиме праските (потребни ни се околу 350 гр цели праски за 190 гр пулпа) и ги сечеме на мали коцки.
Ставете ги во тава со дебело дно (по можност леано железо), додадете мек путер, шеќер и семе од зрна ванила.
Покријте ја тавата со алуминиумска фолија и ставете ја на тивок оган 15 минути. За сето ова време, не ја откриваме тавата. ние само го тресеме од време на време.
По 15 минути, исклучете го огнот и оставете го садот уште покриен, додека праските не бидат ладни.
Извадете ја алуминиумската фолија и ставете ги коцките од праска во сито за да се исцедат.

Подготовка - мус од мед

Ставете ги листовите од желатин натопени во ладна вода.
Измешајте, додека не се изедначи, само жолчката, шеќерот и медот. Додадете брашно и измешајте.
Измешајте го млекото со топла вода (водата треба да биде некаде на 80 ° C) и истурете ја оваа смеса врз составот на жолчка. Измешајте добро.
Ставете го кремот на тивок оган и мешајте додека не почне да станува малку кремасто. Не мора да врие.
Исклучете го огнот, добро исцедете ги листовите од желатин и додадете ги во кремот. Мешајте додека не се раствори целиот желатин. Оставете кремот целосно да се излади.
Измешајте го шлаг додека не добие малку кремаста конзистентност. Постепено додајте го во кремот за мед и измешајте од дното кон врвот додека не се изедначи.

Подготовка - желе од бобинки

Потопете го желатинот во ладна вода 10 минути.
Ние сечеме на мали парчиња 85 гр бобинки. Користете вертикален миксер, поминете ги преостанатите 120 гр бобинки измешани со мед и 12 мл вода.
Ставете го добро исцедениот желатин во тенџере, додадете 2 лажици овошно пире и стопете го на многу тивок оган (за околу 20 секунди веќе е стопен).
Додадете стопен желатин во овошното пире, додадете парчиња бобинки и измешајте.

Подготовка - глазура од бело чоколадо

Ставете го желатинот натопен во ладна вода 10 минути.
Измешајте го чоколадото исечено на мали парчиња со течна павлака и ставете ги во тенџере на тивок оган.
Кога чоколадото е целосно стопено (внимавајте, шлагот не треба да зоврие), исклучете го огнот и додадете го добро исцедениот желатин.
Мешајте додека желатинот не се раствори целосно и оставете го глазурата да се излади многу добро. Кога ќе добие малку кремаста конзистентност (околу 45 минути, можеме да го користиме).

Монтажа на торта

Ние го покриваме дното на монтажниот круг од 22 см Ø во алуминиумска фолија.
Формирајте слој од мус од мед, дебел околу 2 см. Ставете ја формата во замрзнувач 10 минути.
По 10 минути, формирајте над слојот од мус, слој од желе од бобинки. Ставете ја формата во замрзнувач 10-15 минути.
По одморот, ставете го слојот желе, лист дакуза, над него уште еден слој мус од мед и ставете го колачот во замрзнувач 3-4 минути.

Над слојот од мус од мед, додадете задушени праски,

друг лист дакуа, мус од мед (на последниот слој од мус, додадов околу 50 гр одмрзнати бобинки и многу добро се тампонирав со абсорбента кујнска хартија) и, конечно, крцкавото колаче.

Ставете ја тортата во фрижидер 2-3 часа. По времето за одмор, извадете ја тортата од фрижидерот и го превртевме на чинија. Внимателно откачете го кругот што може да се одвои околу тортата.
Ставете ја чинијата на скара (ставете голем плех под решетката) и премачкајте ја тортата во глазура од бело чоколадо.
Ставете ја тортата во фрижидер додека глазурата не се стврдне доволно, а потоа украсете ја како што сакате.
Прилично тешко успеав да чувам мало парче торта за слики.

Повеќе е од вкусно. Добар апетит!