Колбас Како да препознаете навистина добра колбас
Како да препознаете добра колбас
20.08.2010, 15:56 часот | јми
Колбас не е само колбас - има разлики во квалитетот. (Фото: имаго)
- подели
- Закачување
- Печатење на твит
- За пошта
- редакција
колбаси е адут! Повеќе од половина Германци ги јадат неколку пати неделно. Братвурст, колбас од говедско месо, филета - изборот е разновиден. За жал, и квалитетот. Ако имате малку познавање на позадината, ќе препознаете и навистина добра колбас во изобилството на понудата.
Многу месо, многу маснотии и зачини
Постојат стотици различни видови, но основниот рецепт за колбаси е скоро секогаш ист: најмалку 50 проценти месо, 20 до 30 проценти сланина или маснотии, плус сол и зачини. Маснотијата е важна за мазноста на мешавината на колбаси, а исто така и дава вкус. Во производството на колбаси, висококвалитетни парчиња месо како што се слабина или стек ретко се користат. Бидејќи месото за колбаси е исечено во секој случај и со тоа ја губи својата оригинална конзистентност, тоа не мора да го прави колбасот лош. Остатоците од тетива и 'рскавица се отстрануваат од повеќе елаборатните видови колбаси, како што е говедско колбас.
Без конзерванси и нитритна сол
Колбасот од супермаркетот треба да пристигне и да се чува долго време и затоа често се зачувува со конзерванси. Бидете особено внимателни со Е-броевите на списокот со состојки. Зајакнувачи на вкус како глутамат често се кријат зад ова. Најдобро е да користите колбас кој не содржи конзерванси или слични адитиви. Тие се достапни од месарот, кој прави сопствен колбас и го продава директно. Покрај тоа, во колбасот не треба да има сол за лекување на нитрити. Иако солта е важна за да се направи колбасот потраен на природен начин, се претпоставува дека нитритската сол формира канцерогени супстанции под топлина.
Добар братурст: груб и дебел
Братурстите се достапни сурови или попарени и со различни вкусови и зачини. Тие имаат една заедничка работа: Тие се направени од свинско месо. Со цел колбасот да биде навистина крцкав и ароматичен на скара или во тава, има неколку работи што треба да се земат предвид при купувањето: погруб колбас е подобар од многу фин. Позадина: Ситната колбас обично содржи повеќе вода и затоа пука побрзо. Сокот ќе истече и колбасот ќе се исуши. Претходно сварените колбаси пукаат и побрзо од суровите. Суровата колбас, сепак, има уште една предност: има малку повеќе ароматичен вкус кога се пржи отколку што се приготвува. Сепак, има пократок рок на траење, затоа мора да се јаде во рок од два до три дена. Можете да препознаете сурови колбаси според нивната светло-црвена боја, сварените колбаси се повеќе сивкави. Добриот колбас не треба да биде премалку со маснотии, инаку ќе биде кожен - идеално е 30 проценти маснотии.
Добра говедска колбас: црвена и дебеличка
Говедско колбас може да се нарече така кога содржи само 15 проценти говедско месо. Тогаш обично има вкус на благ, недостасува типичен вкус. Навистина добра колбас од говедско месо содржи повеќе говедско месо и релативно малку маснотии. Можете да препознаете висококвалитетна сорта според нејзината боја. Треба да биде црвеникаво до темно кафеава. Покрај тоа, треба да се чувствува дебеличка, тогаш е свежо. Ако, од друга страна, колбасот има вдлабнатини, тоа е веќе старо неколку дена. Остриот конзистентност може да покаже дека е искористена ефтина вода за замена на висококвалитетно месо во производствениот процес.
Добар салам: тврд и мрачен
Добрата салама што се суши на воздух треба да се чува на ладно и суво место неколку месеци за да го добие својот типичен вкус. Колку е потежок и потемен саламот, толку подолго созрева и е повкусен. Пушената салама не мирува толку долго, но аромата ја добива од чадот од дрво. Затоа може да биде помек и полесен од оној што се суши на воздух.
Добри настинки: свежи и суви
Исечената колбас се суши особено брзо и им нуди на микробите голема целна површина. Затоа, постои особено важен критериум за квалитет кога станува збор за филети: свежина. Само кога е свеж, колбасот има арома и може да се ужива без двоумење. Во никој случај стаклата не треба да испакнати на работ или да бидат со потемна боја од внатрешноста. Ако настинката се пот, т.е. влага се формира на површината, ова е сигнал дека е предолго оставен без ладење и евентуално веќе расипан.