Колбаси и месо - се повеќе Германци јадат помалку - Stiftung Warentest
содржина
Незадоволство од месо. На графиконот е прикажано намалување на бројот на продадени колбаси во Германија - во споредба со претходната година. Бројките изгледаат слично за месото. Извор: АМИ анализа заснована на панелот за домаќинства GfK. * Јануари до октомври 2014 година
Печење, сланина и колбаси стануваат сè поретки во Германија. Една од причините се зголемените цени - но исто така ги сменија и побарувањата на потрошувачите. test.de дава преглед на најголемата гранка на германската прехранбена индустрија и опишува како индустријата се прилагодува на новите потрошувачки навики.
Потрошувачката на месо забележително опаѓа
Омилено месо. Германците најдобро сакаат свинско месо.
Месната индустрија е гигант - најголемата гранка во германската прехранбена индустрија. Индустријата произведува околу 8,8 милиони тони месо секоја година и коли околу 63 милиони свињи, говеда, телиња и овци. Таа прави многу за да ја задржи својата огромна продуктивност. Но, потрошувачите повеќе не играат заедно. Од 2006 година тие пакуваа помалку месо и колбаси во количките за шопинг. Падот се забележува веќе четири години: во 2010 г., едно германско домаќинство купи просечно 44 килограми месо, во 2014 година беше помалку од 42.
Многумина свесно прават без
Според Здружението за истражување на потрошувачи (GfK), скоро секое десетто домаќинство повремено намерно се воздржува од јадење месо. Пред сè, свинското месо - далеку најпопуларниот вид месо во Германија - забележа пад, како и колбасот. Во 2014 година, побарувачката за мешано мелено месо исто така се намали. Бидејќи е лесен и разноврсен за обработка, тој е еден од најпродаваните (тековниот тест за мелено месо открива како е по квалитет). Шницел, шунка и салама се уште се на трпеза за многумина - но поретко и во помали делови.
Цените го намалуваат расположението за купување
Зошто граѓаните се помалку заинтересирани за месо и колбаси? Една од причините се значително повисоките цени: Според ГфК, килограм месо чинело неверојатни 17 проценти повеќе во 2014 година отколку во 2010 година, а колбаси најмалку 12 проценти повеќе. Во прилог на мелено месо, свинското рифови, голашот од говедско месо и колбасот од месо беа под влијание на наглото зголемување на цената. Ако цените растат, потрошувачката паѓа - особено кога станува збор за храна, Германците се исклучително чувствителни на цените. Причините за зголемувањето на цената се комплексни. Од една страна, цената е поврзана со глобалното земјоделство и сточарство: ако, на пример, добиточна храна како пченка стане оскудна или ако има немири во сточната земја Аргентина, цените ќе се зголемат. Од друга страна, глобалната побарувачка на месо се зголемува, особено во земјите во развој.
Клиентите станаа покритични
Промената на потрошувачката не може да се објасни само со цената. Скандали - се мисли на скриено скапано месо или месо од коњ -, извештаите за фабричко земјоделство и лошите услови за работа во кланиците ги сензибилизираа Германците. Индустријата реагираше барем на една точка: Сите компании од месната индустрија плаќаат минимални плати од средината на 2014 година. Клиентите станаа покритични и поискусни. Вашите критериуми за купување се променија. Ова е докажано, на пример, со студија на услужната компанија СГС. Соодветно на тоа, секоја втора личност обрнува внимание на сертификатите за потекло кога купува денес. Скоро исто толку сметаат дека е важно производите од животинско потекло да доаѓаат од благосостојба на животните. Во 2010 година тоа беше само третина.
Синглови купуваат клубови
Повеќе од секој трет Германец живее сам денес. Купува помали количини, готви помалку и јаде почесто. Месната индустрија се обидува да се соочи со овој вид клиенти. Опсегот на високо обработени производи и намалувања расте. Одделно спакуваните пилешки нозе се посоодветни за потребите на едно домаќинство отколку целото пиле. Клуб наместо цело животно - ова им одговара и на оние кои сакаат само да се соочат со реалноста на земјоделството и колењето во ограничен обем.
Уделот на органското месо на пазарот останува на ниско ниво
Бројот на производи со етикети за заштита на животните се зголемува. Од април добавувачите ќе треба да го пријават потеклото на свинско, овчо и живинско месо освен говедско месо. Неверојатно: Потрошувачите ги наградуваат напорите за подобрување на благосостојбата на животните во ограничен обем. Постои јаз помеѓу резултатите од истражувањето и однесувањето за купување. Пазарниот удел на органско месо е само 2 проценти. На шалтерот за месо, цената сè уште се брои. Германците сакаат да купуваат од попуст. Податоците на Agrarmarkt Informationsgesellschaft (AMI) и GfK покажуваат дека половина од месото од живина и 44 проценти од неговите колбаси се купени од Алди, Лидл и Ко.
60 килограми по глава годишно
И покрај помалата побарувачка: Германија е земја со месо и колбаси. Баварија, Тирингија и Саксонија штрајкуваат особено силно. Во просек, секој граѓанин јаде околу 60 килограми годишно - скоро двојно повеќе отколку што препорачува Германското друштво за исхрана (ДГЕ). Не треба да биде повеќе од 300 до 600 грама месо и колбаси неделно. Од здравствена гледна точка, белото месо од живина е поевтино од црвеното месо од свинско и говедско месо.
Помалку маснотии од порано
Месото сега е многу послабо отколку порано. 100 грама свинице свинско месо во просек содржи само 2 грама маснотии - значително помалку од пржена соја пита. Од друга страна, дојка на кожата од патка или печено печење, содржи многу калории. Сепак, месото не би било кулинарно задоволство без маснотии. Маснотијата е носител на вкус. Вкусот на месото е најизразен кога мускулот е прекрстен со ситни масни вени. Подобро е да се исечат големи ленти со маснотии на работ пред јадење.
Повремени вегетаријанци во пораст
Вегетаријанци и флекситаријанци - како што се нарекуваат обични вегетаријанци - исто така, имаат огромно влијание врз месната индустрија. Бројот на оние кои целосно или повремено се одрекуваат од месото расте стабилно. Анкетите сугерираат дека во моментов живеат околу 7 милиони вегетаријанци и 900 000 вегани во Германија - и трендот расте. Последица: Продажбата на производи за замена на месо како што се соја шницел и тофу колбаси се зголемува.
Компаниите за месо лансираат супи од зеленчук
Месната индустрија не сака да го пропушти бизнисот. Нивните нови производи честопати немаат месо: Производителите како Халберштадер или Ригенвалдер Миле нудат вегетаријански намази и супи или ќофтиња без месо и филета.
Мешунките исто така обезбедуваат протеини
Дали иднината им припаѓа на замените со месо? Постојат знаци на ова. Наградата за иднината на Германија во 2014 година, на пример, им припадна на научниците кои работеа на замена за месо направено од лупини. Мешунките обезбедуваат висококвалитетни протеини и успеваат во оваа земја. Но, бидејќи нема добар вкус, истражувачите од Институтот за процесирање и пакување на Фраунхофер мораа да го подобрат вкусот - очигледно со успех. Веќе се достапни млеко, пудинг и сладолед на база на лупин. И еден ден можеби ќе се додаде лупин колбас.