Колбаси странски сорти

Надвор од Русија, главно во Европа и Америка, колбасите се поделени во неколку категории кои не се вообичаени за нас:

Свежо (свежо).
Варени
Суво (суво)

Еве краток преглед на најпознатите колбаси со име познато низ целиот свет:

Овој вид колбаси се произведува во европските земји (Италија, Франција, Унгарија, Германија и Шпанија). Салами се однесува на сушени (исушени) колбаси, ферментирани и сушени во готовиот облик во воздухот. Добро сварената салама може да се чува во услови на температура и влажност до 10 години. Салами вклучува свинско, говедско, живина и коњско месо. Адитиви: смачкана свинска маст, вино, пченица, пченкарен скроб, оцет, сол и разни зачини. Структурата на колбасите е густа, се карактеризира со висока содржина на маснотии и сол.

Браунсвик

Познатата германска разновидност на колбаси е именувана во чест на градот, каде што традиционално се готвеле такви колбаси. Формулацијата Брауншвајг вклучува само најдобро месо, сланина, зачини, мед и дрво. Содржината на говедско месо во него треба да биде најмалку 45%, свинското месо - 25%, останатите 30% треба да се состојат од сланина и само неколку проценти се ароматични адитиви од исклучиво природно потекло. Колбасите исечени во боја треба да бидат црвеникаво-кафеави, површината е мазна, сјајна, со едвај видливи капки маснотии. Потковицата мора да биде бела. Не смее да биде: камења или маснотии, светло-кафеава нијанса, сива шунка (внатрешна маст). Исечете парчиња Брауншвајг добро се наведнуваат, на пролет, колбасите треба лесно да се џвакаат. Карактеристично овошје на сите пушени колбаси не е брак. Овој вид колбаси се чува до една година на ниски температури.

Мортадела (мортадела)

Финокона (финокиона)

Друг вид италијанска колбас, овој пат од Тоскана. Името потекнува од анасон. Финокиона - многу масни и многу солени колбаси. Колбаси може да бидат свинско или мешано свинско (еднакви квоти). Формулацијата вклучува голема количина сол (35 g на 1 кг), црн пипер, семе од анасон и вино (chianti) измешани со лук на ден, како додаток на полнењето. Подготвеното мелено месо се става во говедско обвивка, се влече заедно со мрежеста мрежа и се чува 90-180 дена. Колбасот за сушење е сложен, се одвива во неколку фази, но на крајот колбасите се сушат во природни услови (сончево место, без директни зраци), покриени со бел мувла.

Салсикија и Сопресата

Домашни италијански колбаси. Сопресата е слична на колбасите (во форма), салсихијата има вообичаена форма на колаче месо "количка". За подготовка на домашни колбаси земете најдобро свежо месо. Специфично за оваа сорта - свинско месо. Зачини - индивидуално прашање, но тоа е обично црн пипер (сладок), црн пипер smezhesmoloty (горчлив), црвен пипер (сушен, мелен), семе од анасон. Коријандер и јако вино понекогаш се додаваат на оваа листа, но тоа не е потребно. Месото за салсихија се зема од задниот дел и бутовите, за еспресо - само од задниот дел.

Традиција, сопствените колбаси за готвење во Италија нема да бидат прекинати во малите градови и селата, каде што сè уште има бесплатно пасење свињи и луѓето живеат егзистенцијална економија не е од потреба, туку затоа што сакаат да јадат вистинска храна и да бидат здрави . Рецептот за такви колбаси е исто така применлив за Русија со нејзините блиски соседи. Каде, без оглед на тоа како ги чувавме домаќинствата во селото и можностите за природни фарми во селото, ни дозволуваат да избегнеме фалсификати од продавницата.