Колку е навистина штетно палминото масло; Здравствен град Берлин
Одгледувањето маслени палми го уништува живеалиштето на многу животински видови
Палминото масло направи вистински триумфален напредок во прехранбената индустрија. Маслото може да се најде во се повеќе храна што ја купуваме секој ден во супермаркет. Може да се најде во маргарин, готови пици, чипс и чоколадни плочки, но и во средства за чистење и производи за нега, дури и во кармини. Зголемената потрошувачка е поврзана со разни својства што го прават маслото толку интересно за прехранбената индустрија: придонесува за непречена конзистентност на производите, ја подобрува отпорноста на топлина и спречува брза оксидација. Покрај тоа, маслодајната дланка е многу продуктивна и ефтина за одгледување. Но, експертите сметаат дека палминото масло е исклучително нездраво - од различни причини. Европската управа за безбедност на храната (ЕФСА) дури во мај 2016 година изјави дека маслото може да предизвика рак. Според органот, дури и мали количини се опасни за децата.
Компонентите на палминото масло може да бидат канцерогени дури и во мали количини
Во една студија, ЕФСА ги проценила ризиците на јавното здравје за следниве супстанции: естри на глицидил масни киселини (ГЕ), 3-монохлоропропанедиол (3-MCPD) и 2-монохлоропропанедиол (2-MCPD) и нивните естери на масни киселини. Сите овие супстанции се формираат кога рафинираат растителни масла на високи температури (приближно 200 ° C). Во споредба со другите масла и масти, највисоки концентрации на ГЕ, како и на 3-MCPD и 2-MCPD (вклучувајќи ги и естерите) се пронајдени во палмините масла и палмините масти.
Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), 3-MCPD естерите на масни киселини се сметаат за канцерогени. Во експерименти со животни, супстанцијата активирала тумори над одредена доза. Глицидолот исто така се смета за канцероген, иако не е сосема јасно до кој степен естерите на глицидил масните киселини се претвораат во глицидол во телото. Панел на експерти на ЕФСА за загадувачи во синџирот на исхрана (КОНТАМ) и БфР претпоставија целосна конверзија на естерите во глицидол по ингестијата. Мора да се има на ум дека генотоксичните канцерогени супстанции не содржат никакви безопасни количини. Ова значи дека естерите на масни киселини кои се формираат кога се загрева палминото масло, теоретски може да бидат канцерогени и во најмали количини. Д-р Хеле Кнутсен, претседател на панелот КОНТАМ, рече: „Бидејќи генотоксичните и канцерогените ефекти на глицидолот се соодветно докажани, панелот КОНТАМ не постави безбедна вредност за ГЕ.“
Бидете внимателни со храна за бебиња
Според панелот, треба да се биде особено внимателен кај новороденчињата кои се хранат исклучиво со формула: „Изложеноста на ГЕ кај доенчиња кои консумираат само детски формула е од особено значење бидејќи ја надминува вредноста што се смета за безбедна за јавното здравје десет пати повеќе “, вели Кнуцен. Предупредувањата на ЕФСА беа сериозно сфатени од различни производители на храна, кои потоа престанаа да користат палмино масло во своите производи. На пример, производителот на тестенини и сосови „Барила“ ги отстрани палмините маснотии од над 50 производи и, според сопствените изјави, ги замени со други масла, како што се сончогледово и маслиново масло. Фереро е различен: неговата позната „Нутела“ орев и намаз за нугат се состои главно од палмино масло. Измената се чини дека претставува преголеми предизвици за производителот и затоа компанијата досега се држеше до палминото масло како основна компонента на својот крем нугат за јаткасти плодови.
Палминото масло не е само контроверзно поради неговите потенцијално канцерогени компоненти. Неговиот релативно висок процент на заситени масни киселини, кои, според денешното мислење, можат да придонесат за зголемување на липидите во крвта, васкуларна калцификација и дијабетес, исто така го прават маслото храна штетна за здравјето. Нејасно е дали ова го прави помалку здрав од другите заситени масни киселини, како што се оние што се наоѓаат во месото, или како транс масти, како што често се користат во маргарин.