Колку е опасна алуминиумската фолија при готвење - Сè за слабеење
Ве предупредувам дека станува збор за подолг напис од оние на кои сум навикнат. Тоа е затоа што сакам да ви претставам сеопфатна слика за оваа контроверзна тема.
Алуминиумот се наоѓа насекаде во околината. Луѓето доаѓаат во контакт со алуминиум воопшто со внесување на контаминирана храна и вода. Го има во некои лекови (антациди, аналгетици, антидијареи) и како додаток на вакцините. Во индустријата широко се користи во градежни материјали. Во прехранбената индустрија се наоѓа во адитиви во храна, пакување и алуминиумска фолија.
Според Светската здравствена организација (СЗО), изложеноста на ниски дози на алуминиум не е опасна. Човечкото тело има можност да елиминира многу ефикасно, преку урина, мали количини на алуминиум.
СЗО и ФАО (Организација за храна и земјоделство на САД) проценија на околу 7 мг/кг телесна тежина неделно дозата на алуминиум што телото може да го метаболизира без проблеми.
Кои здравствени проблеми можат да предизвикаат алуминиум?
Вишокот алуминиум го инхибира ремоделирањето на коските, предизвикувајќи остеомалација. Ова е вид на рахитис што се јавува кај возрасни, односно омекнување на коските со дефектна минерализација. Исто така, се смета дека алуминиумот ја инхибира еритропоезата, предизвикувајќи анемија.
Гастроинтестиналниот механизам за апсорпција на алуминиумот сè уште не е разјаснет во целост. Највисоко ниво може да се најде во белите дробови, каде што тие би биле присутни со вдишување на нерастворливи честички.
Алуминиумските соединенија се исто така широко користени во производството на козметика, особено антиперспиранти. Сепак, нема валидни податоци за поддршка на апсорпцијата на алуминиум во кожата од овие производи.
Сепак, чувствителните луѓе можат да развијат иритација на кожата од употреба на дезодоранси кои содржат алуминиум хидрохлорид или други соединенија што го содржат овој метал. Нема докази за влијанието на алуминиумот врз репродуктивната функција и тој не е класифициран како канцероген.
Иако се претпоставува дека алуминиумот е фактор на ризик за Алцхајмерова болест, сегашните епидемиолошки докази не поддржуваат каузална поврзаност помеѓу оваа болест и присуството на алуминиум во водата за пиење.
Акутно труење со алуминиум е ретко. Повеќето случаи на труење со алуминиум се јавуваат во две категории луѓе: пациенти со хронична бубрежна слабост или лица изложени на алуминиум на работа.
Некои студии откриле присуство на невролошки синдроми (вклучувајќи нарушена когнитивна функција), моторна дисфункција и периферна невропатија кај работници кои работат во индустријата за преработка на алуминиум.
Алуминиум од храна и пијалоци
Општо земено, храната со високо ниво на алуминиум е онаа што содржи алуминиумски адитиви, на пример брашно, преработени млечни производи, формули за новороденчиња итн. Природно богата храна со алуминиум се печен компир, спанаќ, сок од слива и чај.
Подготовката и чувањето храна во алуминиумски контејнери, фолија или лименки може да ја зголемат содржината на алуминиум, особено ако храната е кисела, солена или алкална (Грегер и сор., 1985б; Наги и Никдел, 1986; Бакстер и сор., 1988).
Подготовката на кисела храна како домати во алуминиумски тави може значително да го зголеми нивото на алуминиум во храната (од 0,5 мг/кг како сурови домати на 3,3 мг/кг откако ќе се свари на овој начин).
Од друга страна, забележано е прилично мало зголемување кога во вакви тави се подготвувале компири или ориз.
Колку алуминиум поминува во храната од садовите за готвење и садовите
Во 1996 година, истражувачите на Иституто Супериоре ди Санита во Рим спроведоа студија (Грамичиони Л, Инграо Г, Милана М.Р., Сантарони П, Томаси Г, нивоа на алуминиум во италијанските диети и во одбраната храна од алуминиумски прибор, Иституто Супериоре ди Санита, Рим, Италија, 1996 година) за количината на алуминиум проголтана со внесување на алуминиум од садови и прибор во храна.
Во Италија, во тоа време, широко се користеа алуминиумски контејнери и фолија. И за готвење и за чување храна. Според студијата, нивото на алуминиум што минувало од употребените садови и прибор било прилично мало. Поголема количина беше ослободена во кисела и солена храна.
Количината на алуминиум што минувала од садовите и фолијата била утврдена со споредба со другите начини на готвење. Така, храната се подготвувала во алуминиумски, стаклени или контејнери од не'рѓосувачки челик. Така, концентрацијата на алуминиум земена со готвење храна во алуминиумски контејнери беше приближно 6 mg на ден. Ова значи многу помала вредност отколку 7 mg/kg телесна тежина неделно (еквивалентно на 60 мг/ден за возрасен маж), утврдено од експерти на СЗО и ФАО.
Месо варено во алуминиумска фолија
Зголемувањето беше 89-378% во случај на црвено месо и 76-215% во случај на пилешко. Најмало зголемување (76-115%) е забележано кога месото се готвело во рерна 60 минути на 150 ° C.
Најголем пораст (153-378%) е забележан кога месото се готвело во рерна 20 минути на 250 ° С. Откриено е дека маснотиите од месо промовираат премин на алуминиум од фолија во месо.
Исто така, беше откриено дека сировата мисирка и пилешките гради содржат поголеми количини на алуминиум отколку суровата мисирка и пилешките нозе, соодветно.
Заклучокот на студијата беше дека, во однос на количината на алуминиум пренесена во месото од алуминиумската фолија, тоа не претставува ризик по здравјето. Сепак, повторената потрошувачка на храна подготвена во алуминиумска фолија може да стане опасна. Ова е затоа што се додава на други извори на алуминиум што ги внесуваме.
Со што ја заменуваме алуминиумската фолија?
Користете садови од тефлон или леано железо и проверете дали сте ги купиле од реномирани производители. Најбезбедните садови и прибор се изработени од не'рѓосувачки челик, керамика, стакло отпорно на топлина и нелепливи фолии направени од хартија или пергамент се означени за рерната.
Тајната за чување на витамини и минерали во храната е да се готви што е можно поедноставно и за помалку време. Пареа, печете, тефлон или скара, но навикнете се да правите брзи и вкусни јадења што нема да губат премногу време.