Колку е здраво јајцето?
Досега, науката го класифицираше вистинското велигденско јајце како чиста холестеролна бомба, а медиумите брзо го запечатија протеинскиот пакет „штетен за здравјето“. Освен фактот дека пилешките јајца се вреден извор на фолна киселина, споредбата со нивните слатки роднини ја прави безбедна: Додека јајцето од чоколадо нугат со тежина од 20 грама има 115 калории, јајцето од пилешко со тежина од околу 60 грама има само 87 килокалории.
Претходно лошата слика на јајца дојде од релативно високата содржина на холестерол: со просечна содржина на холестерол од 250 милиграми на јајце, холестеролот скоро ја покрива целата дневна потреба на возрасно лице. А зголеменото ниво на холестерол (особено таканаречениот ЛДЛ холестерол) е директно поврзано со кардиоваскуларни заболувања - особено коронарна срцева болест.
холестерол
Холестеролот е основен градежен блок на маснотии (липид) за луѓето и животните. Кај луѓето, холестеролот во голема мера се произведува (синтетизира) во телото и само мал дел (околу 10%) се зема со храна.
Важно е, на пример, да се градат клетки, да се заштитат од инфекции и да се произведуваат полови хормони. Исто така, тој е вклучен во формирањето на витамин Д, кој пак ја промовира апсорпцијата на калциум во тенкото црево.
Ако преку храната се внесе премногу холестерол, вишокот се депонира во крвните садови: артериите се калцинираат, стануваат нееластични и стеснети. Станува опасно кога повеќе од 50 проценти од крвните садови се стеснуваат со наслаги. Еден тогаш зборува за артериосклероза, исто така популарно познато како „стврднување на артериите“.
За време на напор, овие садови веќе не можат да се шират, крвта може да тече сè послабо низ стеснетите садови, крвниот притисок се зголемува, виталните органи веќе не се снабдуваат со доволно крв. Резултатот е недостаток на кислород и не е невообичаено да се појави поради недоволен проток на крв во садовите Срцев удар или мозочен удар.
Само храната не го одредува нивото на холестерол. На тоа влијаат и возраста, физичката активност, никотинот, лековите и понекогаш наследноста.
Јајцата се подобри од нивната репутација
Едно пилешко јајце (60 g) содржи просечно 355 kJ (85 kcal). Јадењето е составено од околу 74% вода, 13% протеини, 11% маснотии и 0,7% јаглехидрати. Освен веќе споменатиот Фолна киселина, тие содржат многу витамини А, Е, К и биотин, како и железо и цинк. Патем, витамини и минерали главно се содржани во жолчката од јајце и во голема мера се задржуваат за време на готвењето.
Нутритивната вредност се карактеризира со поволен однос на есенцијални и несуштински аминокиселини (искористеност на протеините 97%). Комбинацијата на компири со јајце во сооднос 2: 1 резултира со најбиолошки протеини; Од 100 g на оваа смеса, може да се соберат 136 g ендогени протеини.
Долгорочните студии покажаа дека холестеролот од пилешкото јајце не доведува до зголемување на нивото на холестерол, бидејќи холестеролот што го содржи, всушност го намалува производството на холестерол во организмот. Лецитинот присутен во пилешкото јајце спречува целосна апсорпција на холестеролот од пилешкото јајце.
Накусо, иако пилешкото јајце содржи многу холестерол, тоа не го зголемува нивото на холестерол затоа што спречува апсорпција. Друг интересен аспект на студиите: ако холестеролот се внесува со храна, производството на самото тело се намалува.
Од нутриционистичка гледна точка, консумирањето од 2 до 4 јајца неделно (вклучувајќи преработено јајце) се смета за оптимално.
Со високи нивоа на холестерол
Луѓето со висок холестерол треба да им дадат предност на мононезаситени и полинезаситени масни киселини во целина. Замена на лошите масти за добри масти е најефективниот начин за ефикасно намалување на холестеролот. Наместо готови јадења, на трпезата треба да има кондиторски производи и колбаси со многу маснотии или високо-масни сирења, растителни масла, ореви и семиња.
Затоа е поповолно за луѓето со високо ниво на холестерол да користат пилешки јајца (имаат поволна шема на масни киселини) доколку не се консумираат како додаток, туку како замена. Исто така се штетни Транс масни киселини, поради што треба да се внимава на списокот на состојки за маргаринот за да се осигура дека тој нема хидрогенизирани масти. Физички вежби и откажување од пушење исто така помагаат во намалување на високото ниво на холестерол.
Со мали деца до 1 година, се препорачува голема претпазливост поради ризик од алергиски реакции на белка од јајце. Јајцата секогаш треба да се јадат добро зготвени за да се избегне инфекција со салмонела.