Колку е здраво пуканки - блог на Бернд Лајтенбергер
Од минатата година сакам да јадам пуканки навечер бидејќи сум мрзлива, по можност како пуканки од микробранова печка. Сега и јас сум хемичар за храна и тоа е кога ќе почнете да се прашувате колку е здраво. Мојот пристап е само да ја погледнам пченката од пуканки и потоа да ја погледнам целата мешавина. Постојат добри причини за тоа. Од една страна, постојат и други методи на производство како што е топол воздух со машина за пуканки (размислував да го купам, но со најмалку 35 евра по машина вреди само со многу пуканки) Од друга страна, постојат и специфични информации за помали компоненти, во случај на вкупна смеса, која сè уште содржи масло, а можеби и шеќер или сол, само сума.
Мојата прва мисла беше дека пуканките се релативно здрави. Има малку маснотии, па дури и ако е зашеќерено има малку шеќер. Самата пченка е цели зрна. Целото жито, волшебниот збор за секој кој е свесен за исхраната. Цели зрна се добри, цели зрна се здрави. Секој го знае тоа: лебот од цели зрна е подобар од нормалниот. Мусли направен од цели круни е поздрав од пченкарни снегулки направени само од скроб.
Но, оние кои се запознаени со исхраната, тоа го гледаат поинаку. Дури и ако пченицата, 'ржот, овесот, оризот и пченката спаѓаат во тревната група, нивниот состав не е идентичен. Лаикот исто така треба да го препознае ова. 'Ржан леб од цели зрна и леб од цели пченица имаат поинаков вкус. Лебот може да се пече само со квасец од чиста пченица. И двајцата се тесно поврзани видови. Уште повеќе е слично: правописната и нормалната пченица (обична пченица) се само два вида пченица, па затоа се тесно поврзани едни со други. Како и да е, ролните од сперматозоиди се зголемуваат подобро и, со 10,6 g/100 g, содржат помалку растителни влакна отколку мека пченица од цели зрна (13,3 g/100 g). Накратко: составот на зрната житарки се разликува од вид до вид.Овесот нема многу протеини и незаситени масни киселини, оризот е најмногу скроб од сите житни култури. Пченката се забележува по својот изглед. Кочаните и зрната се многу поголеми. Со тоа мислам на следново: Зрнестите житарки во пченка не мора да бидат добри како целата пченица.
Состојките на пченка
Хемичарот за храна обично не проценува апсолутна количина на супстанција, туку колку содржи во споредба со дневната потреба и содржината на енергија. Ако некоја храна содржи на пр. Б . 50% од дневната потреба по порција, но енергијата сочинува само 25% од дневната потреба, тогаш е богата со супстанција, ако е помала од 25% е сиромашна со супстанцијата. Еве ја анализата на чистата пченка:
| енергија | 1389 kJ | 8400 kJ | 100% |
| јаглехидрати | 64,7 гр | 244 гр | 160% |
| Од кои шеќери | 3,2 гр | 60 гр | 32,2% |
| Влакна | 9,2 гр | 30 гр | 185% |
| протеини | 8,5 гр | 48 гр | 107% |
| дебели | 3,8 гр | 64,7 гр | 29,8% |
| Есенцијални масни киселини | 1,67 гр | 6,5 гр | 155% |
| натриум | 6 мг | 1500 мг | 2,4% |
| калиум | 330 мг | 4.000 мг | 49,9% |
| магнезиум | 120 мг | 300 мг | 241% |
| Калциум | 15 мг | 1.000 мг | 9,0% |
| железо | 2 мг | 15 мг | 80,6% |
| бакар | 0,2 мг | 1,25 мг | 96,7% |
| манган | 0,48 мг | 3,75 мг | 77,4% |
| цинк | 2,5 мг | 7 мг | 215% |
| фосфор | 255 мг | 700 мг | 220% |
| флуор | 0,06 мг | 3,1 мг | 19,3% |
| Јодид | 0,003 мг | 0,15 мг | 12% |
| селен | 0,002 мг | 0,06 мг | 20,1% |
| каротин | 0,37 мг | 6 мг | 37,9% |
| Витамин Е. | 1,95 мг | 14 мг | 84,3% |
| Витамин К. | 0,04 мг | 0,06 мг | 403% |
| Витамин Б1 | 0,36 мг | 1,0 мг | 217% |
| Витамин Б2 | 0,2 мг | 1,1 мг | 109% |
| Никотинамид | 1,5 мг | 12 мг | 75,5% |
| Пантотенска киселина | 0,65 мг | 6 мг | 65,5% |
| Витамин Б6 | 0,4 мг | 1,2 мг | 201% |
| Биотин | 0,006 мг | 0,045 мг | 80,6% |
| Фолна киселина | 0,025 мг | 0,3 мг | 50,3% |
Има неколку изненадувања за главните хранливи материи. Како и секое жито, пченката е богата со јаглени хидрати. Како семе, исто така, содржи протеини за расад. Содржината на маснотии, сепак, е мала. Сепак, тој е со висок биолошки квалитет и содржи многу есенцијални масни киселини и секако целото жито содржи едвај никаков шеќер и многу растителни влакна, дури и ако е помалку богато со растителни влакна од пченицата или 'ржот, но сепак повеќе од овесот, просото и оризот.
Како и секоја друга храна од растително потекло, пченката е богата со калиум и магнезиум и има малку натриум и калциум од главните минерали. Покриеноста на побарувачката за метални елементи во трагови е просечна. Јодот и селенот тешко се содржат.
Како и кај другите видови жито, витамините од групата Б се содржат во поголеми количини. Провитамин А и фолна киселина, од друга страна, тешко се содржани.
Ако сметате дека станува збор за закуска, пченката има многу добар состав - многу витамини, тешко шеќер, тешко маснотии. Доволно протеини, но со мала биолошка вредност.
Составот на пуканки од микробранова печка
Има само една сума за целиот пакет пуканки за микробранова печка. Takeе го земам пакетот шеќер:
| енергија | 1734 kJ | 8400 kJ | 100% |
| јаглехидрати | 62 гр | 244 гр | 123% |
| Од кои шеќери | 17 гр | 60 гр | 37,2% |
| протеини | 6,4 гр | 48 гр | 64,5% |
| дебели | 14 гр | 64,7 гр | 104% |
| Есенцијални масни киселини | 2,4 гр | 6,5 гр | 178% |
Ова е релативно логично како резултат на додавање маснотии и шеќер, содржината на јаглени хидрати и протеини се намалува и содржината на шеќер и маснотии. Генерално, проценката останува позитивна, особено за шеќерот, иако јас го користам нискиот услов за DLR, а не оној од индустријата (90 g шеќер/ден).
Што е со помалите компоненти? Пуканките се загреваат само 3 минути, пред витамините да бидат добро заштитени во житото, за разлика од мусли каде целото жито се цеди, а потоа се изложува на воздух и светлина во пакувањето со недели. Значи, може да се претпостави дека практично нема губење на витамини за време на подготовката.
Сега, процентот на пченка сепак ќе биде од суштинско значење, бидејќи додадените маснотии не менуваат ништо, освен витамини растворливи во масти и шеќер е апсолутно без витамини и минерали. Поради разликата во количината на маснотии и шеќер во споредба со чистата пченка од пуканки, може да се претпостави содржина на пченка од 76%. 13% е шеќер, 11% се додаваат маснотии. Сепак, енергетската содржина исто така се зголемува, така што може да се претпостави намалување на витамини и минерали за 64%.
Ова потоа ги намалува минералите и витамините за 64% и сè уште остануваат високи нивоа: влакна, цинк, витамин К, витамин Б1, витамин Б6. Не многу, со околу дваесетина хранливи состојки, но кога сметате дека не е главна храна, тоа е позитивно на билансот на состојба, бидејќи во споредба со другите слатки, пченката содржи:
- Многу есенцијални масни киселини
- Влакна
- релативно ретките витамини Б1, Б6 и К.
Покрај тоа, содржината на енергија е релативно ниска - и покрај додадената маснотија. Секако, пченката пукана од топол воздух (без додадени маснотии) би била уште поздрава и ако сакате пуканки со сол, нема шеќер. Додека солта содржи натриум, самата пченка содржи многу малку натриум.
Заклучок
Пуканките се релативно здрава закуска - релативно малку шеќер, малку маснотии, но богата со есенцијални масни киселини, влакна и некои витамини.