Колку јајца може да јадете безбедно?
Добавувач на компактни хранливи материи
Експертите за исхрана се согласуваат: Нивните хранливи потпури со протеини, масти, витамини и минерали ги прават пилешките јајца здрава храна.
Нивниот протеин, кој човечкото тело може да го искористи скоро целосно, е особено вреден. Покрај тоа, јајцата обезбедуваат витамин А, кој е важен за нашиот вид.Дури и еден голем примерок покрива скоро петтина од вашите дневни потреби. Постојат и витамини од групата Б, кои играат важна улога во метаболизмот и формирање на крв, како и лецитин, кој е важен за мозокот и нервите.
„Како упатство“, вели екотрофологот Изабел Келер од германското друштво за исхрана, „препорачуваме две до три јајца неделно за возрасни, вклучително и колачи и ко.“.
Не треба да биде повеќе од тоа, бидејќи жолчката содржи многу заситени масти и холестерол. Прекумерните количини на овие супстанции се сметаат за фактор на ризик за кардиоваскуларни болести. Ако имате трајно високо ниво на холестерол во крвта над 200 mg/dl, треба да разговарате со вашиот лекар колку јајца се "дозволени" за вас.
По можност од земјоделско производство
Во 2012 година, земјите-членки на ЕУ забранија несилки во кафези со батерии. Покрај минималната површина од 800 квадратни сантиметри - околу еден и пол листови А4 - по пилешко, законот сега предвидува обезбедување седала, гнезда и места за гребење.
Со удел на пазарот од околу 61 процент, оние од слободно земјоделство се особено популарни кај потрошувачите: до 6.000 кокошки живеат во затворен штанд. Таму можат слободно да се движат, но девет кокошки делат еден квадратен метар. Ако кокошката несилка има можност да помине најмалку четири квадратни метри на отворено во текот на денот, тоа е од слободен опсег.
Еколошкото сточарство во голема мера одговара на слободниот опсег - сепак само шест кокошки живеат на еден квадратен метар и максимум 3000 кокошки во група. Главната разлика лежи во добиточната храна, која мора да биде органски произведена.
Дали некогаш сте се прашувале за светло портокалова жолчка од јајце? Причината е повторно во храна за пилешко: Каротеноидите создаваат темна жолчка.
„Омега-3 јајца“, кои содржат особено голема количина на овие масти, обезбедуваат многу омега-3 масни киселини во добиточната храна. За нив се вели дека имаат заштитен и антиинфламаторно дејство врз срцето. Од гледна точка на екотрофологот Изабел Келер, тие не се потребни: „Морската риба и растителни масла како масло од репка се природно добри извори на омега-3 масни киселини и содржат малку или никаков холестерол“.
Бојата на лушпата од јајце не може да биде под влијание на начинот, зависи од расата на пилешко.
Пукнете го кодот за јајце!
На пакувањето е наведено кој начин на чување на јајца. Таму исто така ќе најдете информации за најдобрите пред датумот (најдобро пред датумот) и тежината. Најдоброто пред датумот е 28 дена од датумот на положување. Значи, ако одземете 28 дена од најдоброто пред датумот кога купувате, знаете кога јајцето беше во гнездото.
Трговијата прави разлика помеѓу четири категории на тежина: од S (мали јајца), преку M и L до XL (особено големи јајца). На директен пазар, кои ги продаваат своите производи на неделни пазари, на пример, не им е дозволено да ги користат овие информации. Сепак, задолжително е секој да го печат кодот на производителот (види илустрација). Ова значи дека секое јајце може да се додели на фармата за положување. Ова им олеснува на властите побрзо да го пронајдат виновникот кога ќе избувне епидемија на салмонела.
Салмонела - (не) проблем?
Салмонелозата е една од најчестите инфекции со храна - а јајцата контаминирани со патогенот често се извор. Болеста е поврзана со малаксаност, дијареја, повраќање, главоболка, абдоминална болка и треска. Може да биде опасна по живот за деца, бремени жени, стари лица или болни.
Важно е да се знае: јајцата обично стануваат извор на опасност само кога патогените микроорганизми се размножуваат значително поради неправилно складирање или обработка. Вториот може да го спречите со тоа што секогаш чувате јајца во фрижидер.
Чистотата е крајна и крајна за време на подготовката Рацете и кујнските прибор што дошле во контакт со сурови јајца треба темелно да се исчистат со топла вода и детергент. На овој начин спречувате микробите да се пренесуваат во друга храна.
Потенцијалот на инфекција на готовите оброци зависи од тоа дали содржат сурови или варени јајца. Ако не сакате да ризикувате, јадете само варени јајца. Салмонелата умира на температура од 70 степени. Затоа сте на безбедна страна со тврдо варен појадок и пржени јајца, кои ги пржете од двете страни додека белките и жолчките не се постават целосно. (Погледнете ја рамката десно)
Во оваа форма, можете исто така да ставите предмети на масата, кои се приближуваат до датумот што можеше да се одржи најдобро, без двоумење. Од друга страна, треба да готвите само меки јајца или дури и да ги користите сурови за да направите креми, но само свежи јајца со неоштетени, чисти лушпи.
Ако датумот за најдобар претходник веќе не е препознатлив, едноставен тест ќе ви даде информација за староста на јајцето: Ставете го во чаша со вода. Колку е постара, толку повеќе се исправува, бидејќи воздушната комора станува се поголема со возраста.
Или, пак, може да ја погледнете жолчката откако ќе ја отворите: кај свежите примероци е заоблена, кај постарите примероци е рамна и работи заедно со белката од јајце. Дефинитивно треба да консумирате храна што содржи сурови јајца во рок од еден ден - и дотогаш да ја чувате во фрижидер.
Други бројки Германија: Првите две цифри ја идентификуваат сојузната држава (тука: Хесен). Останатите цифри означуваат број на фарма и штала
Австрија: Броевите се означуваат со бројот на компанијата
0 = биолошко сточарство
Правилно сварете ги јајцата
Пробијте го јајцето од тап страна. Ова ќе спречи пукање на школка при готвење. Најдобро е да се постават јајца во врела вода што врие - само тогаш започнува времето за готвење. Во зависност од големината и посакуваната цврстина, тоа е помеѓу четири минути (мека жолчка) до десет минути за цврсто јајце. По повеќе од десет минути готвење, околу жолчката често се формира зеленкасто прстен - не секој чаша чај, тоа нема никакво влијание врз вкусот.
Со гаснење со ладна вода го запирате процесот на готвење и спречувате зеленикав прстен во тврдо варени јајца. Сепак, не е полесно да излупите јајце после калење. Возраста е одлучувачка тука: колку е посвежа, кожата поцврсто се лепи помеѓу белката од јајцето и школката. Јајце старо околу десет дена е посоодветно за велигденско јајце отколку свежо поставено.