Колку кофеин има во кафето, еспресото и другите пијалоци

Објавено на: 6 октомври 2016 година

Кое кафе има каква содржина на кофеин?

Кофеинот ве буди, го стимулира кардиоваскуларниот систем и ја поддржува концентрацијата и вниманието. Според сегашната состојба на знаење, нормалната потрошувачка нема никакви штетни ефекти врз здравјето. Но, каде завршува нормалната потрошувачка и каде станува премногу?

Ажурирање за 2019 година: Бидејќи се заситивме со бесконечни богатства, извршивме сопствен лабораториски тест во летото 2019 година. Заедно со Институтот за квалитет на производот (ifp) во Берлин-Адлершоф, тестиравме 15 методи на подготовка, како што се еспресо, ладна пијалак или француски печат, за нивната содржина на кофеин. Резултатите од студијата можете да ги погледнете тука.

Секако, тоа зависи од тоа колку кофеин има во пијалок или храна. Бидејќи не само што консумирате кофеин со кафе и таканаречените „енергетски пијалоци“, туку и со чај, кола, па дури и чоколадо. Да разгледаме подетално за какви суми станува збор. Количината на шеќер во „енергетските пијалоци“, секако е сомнителна.

Кофеин во кафе: основи

Кофеинот е алкалоид кој се наоѓа првенствено во зрната кафе, чајните лисја и зрната какао. Алкалоидите се природно појавувани соединенија што содржат азот, од кои секоја има специфичен ефект врз животински или човечки организми. Никотинот и разните опијати спаѓаат и во групата алкалоиди, на пример.

Зрната кафе и готовото кафе имаат различна содржина на кофеин. Дури и самите грав имаат различно количество кофеин. Што ќе го направи во кафето зависи и од тоа,

колку жешко беа печени,
колку фино е мелено кафето и
колку долго влечеше.
На која температура беше нацртан.

Најпознати видови на кафе се Арабика и Робуста. Тие се разликуваат, меѓу другото, во содржината на кофеин. Зрната Арабика се високи само околу половина од кафето Робуста. Арабика има просечно 1,2 проценти кофеин, Робуста 2,2 проценти.

Ако барате да го ограничите внесувањето кофеин, добрата вест е дека арабиката е многу почеста. Понекогаш производителите дури мешаат и дел од зрна Робуста за да го направат кафето посилно. Јас веќе ги објаснив најважните разлики помеѓу Арабика и Робуста.

Просечна содржина на кофеин во кафе и друга храна

Прво на сите, за упатство: Европскиот орган за безбедност на храната процени 200 милиграми (мг) кофеин по единечна доза и 400 мг на ден кај здрави возрасни како безбедни. Бремените жени или доилки може да земат 200 мг на ден без да му наштетат на своето дете.

Но, што значи тоа кога се претвора во кафе, еспресо, чај или чоколадо? Следната табела дава преглед.

За пијалоци, ја наведувам содржината на кофеин еднаш на 100 милилитри и еднаш по големина на порција. Во однос на количината, еспресото содржи повеќе кофеин отколку филтер-кафето, на пример, но сепак помалку по чаша бидејќи чашата е обично помала. Индикацијата на 100 ml и по порција го прави ова транспарентно.

Во колоната за делови секогаш наведувам која големина на дел ја претпоставувам. Четвртата колона се однесува на дел и означува колкав дел од препорачаната дневна граница пополнувате со неа.

Пијте mg кофеин на 100 ml
Дел од препорачаниот дневен максимум

Филтрирајте кафе	55	82,5 (150 мл)	20,6
еспресо	133	33,25 (25 ml)	8.3
Без кофеин	2	3 (150 ml)	0,75
Инстант кафе	39	58,5 (150 мл)	14,6
Црн чај	20-ти	30 (150 ml)	7.5
Зелен чај	19-ти	28,5 (150 мл)	7.1
Пиење чоколадо	6-ти	9 (150 ml)	2.2
Кока Кола	10	33 (може 330 мл)	8.2
Кока-кола светло/нула	12-ти	39,6 (конзерва 330 мл)	9.9
Афри Кола	10	20 (шише 200 ml)	5
Афри Кола 25	5	50 (шише 200 ml)	12,5
Фриц-Кола	25-ти	82,5 (шише 330 ml)	20,6
Клупски колега	20-ти	100 (шише 500 ml)	25-ти
црвен бик	32	80 (може 250 мл)	20-ти

Повеќето бројки доаѓаат од презентација на Универзитетот за применети науки Вајхенстефан-Триесдорф за храна со кофеин. Грубо го споредив со другите вредности што ги најдов на Интернет, на пример овде во Германското здружение за кафе.

Но, како што реков, не треба слепо да се потпирате на информациите, особено со кафе. Ова се просечни вредности од кои шолја кафе може многу да отстапи. Студија од 2014 година се залага за веќе да не се користи „шолја кафе“ како единица мерка за кофеин.

Истражувачите тестирале над 100 еспресо и капучино во Шкотска, Италија и Шпанија. Измерената количина кофеин по порција се движеше од 48 до импресивни 317 милиграми! Дел од 317 милиграми официјално повеќе не е класифициран како безопасен и исполнува добри три четвртини од дневниот максимум.

Сепак, тоа сигурно беше прилично голем дел што се надевам дека секој може да размисли за себе дека не е нужно здрав.

Извинете што не можам да ви кажам ништо конкретно за вашата лична потрошувачка на кофеин. Темата едноставно не е истражена во длабочина и нивото на кофеин варира во голема мера од чаша до чаша.

Ова барем можам да им го дадам на авто-пиварите ова правило: Колку е потопло, колку подолго се вари кафето и колку е пофини прашоците, толку повеќе кофеин внесува вода. Покрај тоа, некои од молекулите на кофеин се раствораат кога се печат топло. Бидејќи потоплите печење имаат потемна боја, ова е исто така индикација за помала содржина на кофеин.

Дали на децата им е дозволено да консумираат кофеин?

Интересно е и на списокот на асоцијација за кафе поврзано погоре: Едно парче млечно чоколадо содржи 20 мг, едно полу-темно чоколадо веќе содржи 80 мг кофеин - повеќе од двојно еспресо. Добро е што и онака децата обично не сакаат темно чоколадо.

Генерално добро прашање: Што е со децата? Дали има некои посебни здравствени ризици за вас од потрошувачката на кофеин? Дали постојат законски прописи?

Секако, треба да се напомене дека помало/полесно тело може да преработи помалку кофеин. Мислењето на Европскиот орган за безбедност на храната цитирано погоре препорачува правило за пресметување на личната граница:

Тежината на телото во килограми помножено со 3 го дава препорачаниот максимум за една порција во милиграми.
Телесната тежина во килограми помножена со 6 го дава препорачаниот максимум за дневна потрошувачка во милиграми.

50 кг телесна тежина * 3 мг = 150 мг кофеин по порција
50 килограми телесна тежина * 6 мг = 300 мг кофеин на ден
120 килограми телесна тежина * 3 мг = 360 мг кофеин по порција
120 кг телесна тежина * 6 мг = 720 мг кофеин на ден

Сепак, ова е само груб водич, бидејќи толеранцијата зависи и од други (непознати) фактори. Како по правило, алкохоличарите знаат од сопственото искуство каде нивните граници се приближно.

Единствената законска регулатива е дека пијалоците со содржина на кофеин повеќе од 150 мг на литар мора да бидат соодветно обележани. Кафето и чајот се исклучени затоа што властите претпоставуваат дека овие пијалоци содржат кофеин. Регулативата затоа главно влијае на енергетските пијалоци.

Сепак, ова нема никаква врска конкретно со децата. Во моментов, малолетниците исто така можат да купуваат енергетски пијалоци во која било количина. Во некои случаи, дилерите доброволно воведуваат старосни ограничувања, но само делумно, и тие не се спроведуваат секогаш доследно.

Бидејќи потрошувачката на енергетски пијалоци во вишок може да биде штетна, организацијата Фудвоч бара законско ограничување на возраста.

Кои се твоите искуства, колку кафе на ден е во ред, колку е премногу? Дали ни е потребна законска регулатива за енергетски пијалоци или зависи од родителите? Со нетрпение очекувам да го слушнам вашето мислење!

Други интересни статии на тема високо квалитетно кафе: