Колку месо е здраво Здружението на германски истражувачки центри Хелмхолц

Науката е на чекор до загатката на здравата исхрана: Каква диета е идеална за организмот, каква улога игра месото во него и што да се размислува за модерните посни диети - овие сега се добро истражени.

Ајде да редиме некои шницли на чинија, поточно 200. Таквата планина од шницли би достигнала до таванот во некои ресторани. Ова е колку месо јаде секој Германец во просек секоја година. Строго кажано, околу 60 килограми, што секако не содржи само шницли, туку и колбаси, шунка, риба и исечено месо. Звучи многу, но од друга страна станува збор за годишна потрошувачка. Ако го срушите бројот на една недела, ќе добиете нешто помалку од 1,2 килограми месо. Тоа е отприлика: два шницли, две големи пакувања колбаси, две порции месна салата, едно исечено месо и филе од пилешки гради. Дали е тоа премногу? Непроблематично?

Секој што јаде месо не треба да троши повеќе од 300 до 600 грама неделно.

Што точно прави месото во нашето тело, какви проблеми може да предизвика? Дали е можно вашето здравје да јаде месо? Или треба свесно да го избегнувате? Истражувачите наоѓаат сè посигурни одговори на овие прашања. Значи, не зависи само од тоа колку месо јадете, туку и од кое месо.

Но, да останеме со колку засега. Германското друштво за исхрана препорачува: Секој што јаде месо не треба да консумира повеќе од 300 до 600 грама неделно. „Овие препораки во крајна линија се концентрат од илјадници студии на оваа тема и на тој начин соодветствуваат на моменталната состојба на научно знаење“, вели Тилман Кун, раководител на работна група за нутриционистичка епидемиологија во Германскиот центар за истражување на рак (ДКФЗ) во Хајделберг. Тоа е само половина од количината на месо што моментално се консумира во Германија. Додека оваа вредност остана постојана на високо ниво во Германија во текот на последните неколку години, глобалната побарувачка драматично расте: помеѓу 1990 и 2013 година за околу 30 проценти.

Прекумерната потрошувачка на месо не е еколошки проблематична само поради потрошувачката на ресурси. Според Кун, тоа со себе носи и неколку здравствени ризици: Кога месото се прегрее, се формираат неколку потенцијално штетни материи истовремено, вклучувајќи таканаречени хетероциклични амини и полициклични ароматични јаглеводороди (PAH), преку лекување - третман што го прави месото потрајно - се формираат и нитрозамини. Сите овие супстанции можат да го промовираат развојот на рак, и пред сè го зголемуваат ризикот од рак на дебелото црево. Методи како што се лекување и интензивно загревање особено се користат за индустриски преработено месо, како што се колбаси и шунка. Соодветно на тоа, преработените производи од месо се особено нездрави, според Кин.

зумирање
Добив вкус за тоа: особено во Азија, Централна и Јужна Америка, луѓето јадат се повеќе и повеќе месо. Глобалната побарувачка се зголеми за 30 проценти помеѓу 1990 и 2013 година. Извор: www.fao.org/faostat/en/?#data

Таканареченото црвено месо, како говедско и свинско, исто така се чини дека е штетно за организмот; зголемената потрошувачка оди рака под рака со поголем ризик од развој на рак на дебелото црево. Постојат различни теории за тоа зошто црвеното месо е толку проблематично. Таканаречената хипотеза за оптоварување на железо се заснова на фактот дека црвеното месо содржи релативно голема количина на железо. Долго време се тврди дека високото ниво на железо во крвта го зголемува ризикот од рак. Тилман Кун од DKFZ неодамна ја испита оваа претпоставка заедно со колегите во една поголема студија, но тие не најдоа никакви врски помеѓу концентрацијата на протеинот за складирање на железо феритин во крвта и различните видови на рак.

Други студии доаѓаат до слични заклучоци. Друга теза: Вируси и микроорганизми од црвено месо може да доведат до рак во дигестивниот тракт кај човекот. Научниците кои работат со нобеловецот Харалд зур Хаусен сметаат дека ја откриле причината: Според нив, претходно непозната класа на патогени организми е одговорна за зголемениот ризик од рак на дебелото црево Овие „Говедско млеко и фактори на месо (БММФ)“ влегуваат во човечкото црево преку консумирање на месо и млечни производи од европски говеда (Бос бик). Хронично воспаление се јавува таму, што индиректно го промовира развојот на рак на дебелото црево. Едно е сигурно: Во споредба со црвеното месо, белото месо од риба и живина се чини дека претставува релативно низок ризик за здравјето во умерени количини.

„Се покажа дека прекумерната потрошувачка на месо промовира развој на кардиоваскуларни болести и дијабетес.

Од гледна точка на здрава исхрана, постои еден вид хиерархија: Идеално, не треба да се консумира индустриски преработено месо и да се консумираат само мали количини на црвено месо. Од друга страна, белото месо може да се конзумира во разумни количини без двоумење.

Се разбира, месото содржи и супстанции кои се важни за организмот; вклучувајќи витамин Б12, железо, селен и цинк. Рибата е исто така богата со омега-3 масни киселини и јод. Но, месото, дури и нетретираното бело месо, исто така има компоненти кои можат да бидат проблематични за здравјето. На пример, содржината на маснотии и холестерол во месото е обично доста висока. „Се покажа дека прекумерната потрошувачка на месо промовира развој на кардиоваскуларни заболувања и дијабетес“, вели Ханс Хаунер, професор по нутриционистичка медицина и шеф на групата за клиничка соработка „Нутригеномика и дијабетес мелитус тип 2“ помеѓу Техничкиот универзитет во Минхен и Центарот Хелмхолц во Минхен - Германски истражувачки центар за здравје и животна средина (УХМР). Покрај тоа, месото, исто така, содржи дел од супстанцијата наречена арахидонска киселина - омега-6 масна киселина - и нејзините метаболити. „Провоцира имунолошки систем, што може да доведе до воспалителна реакција, што пак е товар за организмот“, вели Хаунер. Овие воспалителни реакции зависат од количината на месо и месни производи и обично воопшто не се забележуваат. Но, тие го ставаат организмот под стрес.

"Секој што јаде здрава вегетаријанска диета не му недостасува ништо. Напротив, според научните откритија, вегетаријанската диета е всушност многу здрава".

Па, треба ли да се јаде вегетаријанска диета? Според Кун, вегетаријанец живее поздраво од некој што јаде големи количини месо: "Ако јадете здрава вегетаријанска диета, вашето тело е добро. Напротив, според научните сознанија, вегетаријанската диета е всушност многу здрава". Само во случај на вегански начин на живот, во кој сите други производи од животинско потекло, како јајца и млеко се наоѓаат на списокот за одрекување покрај месото, потребно е да се заменат одделни супстанции како што е витамин Б12 со додатоци на храна. „Ако го имате тоа на ум, веганската диета може да биде и здрава“, вели Кун.

Зумирајте свиња? Свинското месо е најчесто консумиран вид месо во Германија. Потрошувачката на месо е малку намалена од 2011 година. Извор. Атлас за месо 2018, АМИ

Тренд во спротивна насока од зголемувањето на потрошувачката на месо покажува во оваа насока: кон вегетаријански и вегански начин на живот. Се појавуваат вегански ресторани, особено во големите градови, а многу супермаркети одамна обележаа полици со веганска стока. Повеќето луѓе се наоѓаат некаде на средина помеѓу многу месна диета и строго веганска диета. Но, не станува збор само за количината на месо. Научниците постојано можеа да докажат дека таканаречената нискокалорична диета - што на крајот не значи ништо повеќе од јадење помалку - е корисна за здравјето, па дури и го продолжува животот. Постот го носи овој концепт во крајност. Телото и неговиот метаболизам иницираат еден вид самочистење, малку се детоксицирате, клучен збор „детоксикација“ - барем тоа е широко распространето мислење (какво е добро наизменичното постење?).

До кој степен е тоа случај, Тилман Кун од ДКФЗ испита во студија објавена пред неколку недели во списанието „Американскиот журнал за клиничка исхрана“. 150 тест лица беа поделени во три групи: една третина јадеа конвенционална диета дванаесет недели, во која внесот на калории беше намален за 20 проценти. Втора група го користела она што е познато како наизменичен пост, попознат како диета 5: 2. Диетата 5: 2 вклучува пост два дена во неделата. Двете диети во моментов се исклучително популарни во Германија. Третата група, како контролна група, не следеше диета ограничена со калории.

Резултат на студијата: Постот има предности во однос на нормалната исхрана во однос на телесната тежина и метаболичкото здравје - но не и во однос на нискокалоричната диета. „Се чини дека најважно за вашето здравје е да јадете помалку во целина. Без разлика дали јадете ништо воопшто или едноставно помалку во одреден временски период, очигледно не игра голема улога “, вели Кин. Но, можеби е полесно за луѓето да јадат помалку ако имаат некаков вид рамка со јасни правила преку постот. Значи, ако погледнете на тој начин, постот е еден вид самообразование.

„Се чини дека најважно за вашето здравје е да јадете помалку во целина“.

Неколку други здравствени фактори се корисни, исто така: неколку порции овошје и зеленчук на ден. Одлучете се за цели зрна за леб, тестенини, ориз и брашно. Што помалку индустриски преработени производи. Користете сол и шеќер ретко. Јадете полека и свесно. Пијте најмалку 1,5 литри вода на ден, по можност да нема засладени пијалоци. И идеално, исто така, јадете месо најмногу двапати неделно, не повеќе од 600 грама вкупно, така што има особено вкус за соодветните оброци.

Среќен без месо?

Од здравствени и еколошки причини, треба да јадеме помалку месо. Но, потребата за сочен шницел, колбас или стек е посилна од здравиот разум. Веќе има алтернативи за конвенционалното месо на полицата во супермаркетот - и ќе има неколку нови во иднина.