Колку се здрави инсектите
Печен скакулец вреди да се испроба за многумина. Миграторните скакулци веќе биле ценети како деликатес во античко време.
Затвори ги очите, отвори ја устата: што е тоа? Првиот залак има вкус на зачинет и малку орев. Дали е тоа месо? Или можеби растение од зелено семе? Дури ни близу. Тоа е плескавица од инсекти направена од црви од соја и биволи од супермаркет. Ларвите на сјајната буба од мувла од црно зрно се добро скриени во паштетата: Малите суштества биле ситно мелени, така што ништо во кафеавата маса не потсетува на нивното постоење. „Ние, западноевропејците, не сме навикнати на визуелната привлечност“, вели Макс Крдмер, еден од управните директори на Буба-фондацијата во Оснабрик, со што плескавицата се појави на пазарот. „Затоа оброкот со инсекти е поестетски за нас.
Во оваа земја растат и јадевите црви, штурците, скакулци и другите влекачи кои се јадат на други континенти подолго време. Сè повеќе ресторани, како и трговци на мало и трговци преку Интернет ги нудат малите животни како храна - често во обработена форма, но понекогаш и како целина. Но, колку е здрава „ентомофагијата“, односно јадење инсекти? Сè уште има неколку неодговорени прашања, критикувајте ги застапниците на потрошувачите. Неспорно е дека инсектите обезбедуваат вредни хранливи материи. „Инсектите можат да бидат во чекор со млекото или говедското месо, бидејќи содржат многу високо-квалитетни протеини (протеини) и маснотии“, вели потрошувачкиот центар во Хамбург.
Поволен состав на маснотии
Составот на маснотии е исто така поволен: шестоножните животни се богати со едноставни и полинезаситени масни киселини. Некои видови содржат и многу минерали како цинк, магнезиум и железо, како и разни витамини од групата Б.
„Содржината на хранливи материи зависи многу од храната што ја јадат инсектите“, објаснува технологот за храна др. Биргит Рамполд од ТУ Берлин. „Тоа е како млекото од кравите.“ На пример, ларвите што јаделе отпад од риба содржеле особено голема количина незаситени масни киселини - но досега ова е само од теоретско значење: инсектите што се наменети како храна или добиточна храна не се дозволени со такви Остатоците се хранат. Освен тоа, составот на инсектот многу зависи од видот на инсектот и неговиот развој (ларва или возрасен): Кај штурците и скакулци, содржината на протеини може да биде повеќе од 60 проценти. Како по правило, бубачките содржат помалку протеини отколку хме, но многу повеќе маснотии. Центарот за консултации на потрошувачи има уште еден аспект што треба да се разгледа: хитинот, кој се наоѓа во лушпите од инсекти, не се вари и може да ја попречи апсорпцијата на други супстанции.
Германците јадат премногу протеини
Бидејќи содржат многу високо квалитетни протеини и други хранливи материи, инсектите можат да бидат важна храна во борбата против гладот во светот. Во Германија, сепак, според Националната студија за потрошувачка II, повеќето луѓе консумираат повеќе од доволно протеини.
Брита Клајн, уредник на науки во Федералниот центар за исхрана (BZfE), објаснува: „Снабдувањето со протеини во исхраната на луѓето во оваа земја е прекумерно“. Најмногу од сè, повеќето од нив јадат премногу месо и често премногу други протеини од животинско потекло, критикува таа. „Дефинитивно би имало смисла да се јаде повеќе протеини од мешунки наместо животински протеини. Грашок, грав и леќа може да се одгледуваат тука, да имаат добар ефект врз почвата и често се регионално достапни. И тие се неверојатно разноврсни “.
Инаку, curубопитните потрошувачи исто така се прашуваат: Дали може да се разболите ако јадете инсекти? Ако не izуркате автоматски собрани роботи, мамки за риболов од продавница за миленичиња или животни од сомнителни извори, обично не мора да се грижите многу. „Сè додека инсектите се произведени во согласност со европскиот закон, тие се исто така безбедни“, вели Рамполд. Во спротивно, ентомофагијата има одредени ризици: инсектите можат да акумулираат пестициди, тешки метали и токсини доколку јадат соодветна храна. Исто така е можно тие да пренесуваат патогени микроорганизми. Доволно загревање е многу важно, нагласува технологот за храна, бидејќи цревата нормално се обработуваат со инсекти. Многу микроорганизми се населуваат таму, веројатно и патогени микроорганизми кои можат да се пренесат на луѓето. Според Центарот за потрошувачи во Хамбург, инсектите кои досега биле на пазарот се претежно замрзнати за брзо убивање, а потоа се мијат и бланшираат од хигиенски причини.
Супа од коктели во 19 век
Потрошувачката на индексирани животни може да биде проблематична за страдалниците од алергија: „Оние кои се алергични на ракови или грини од домашна прашина, исто така можат да реагираат на инсекти“, вели Рамполд. Овие животни припаѓаат на трупот на зглобните стапала. Значи, ако имате алергија на домашна прашина или ракчиња, може да добиете вкрстено-алергиска реакција ако јадете инсекти. Затоа, на амбалажата на плескавицата од инсекти има известување за алергија.
Но, ентомофагијата не е толку егзотична како што им се чини на некои. Уште во 19 век, во Германија повремено се наоѓале јадења со шест нозе. Во северниот дел на Хесен и Тирингија, според BZfE, сезонски се сервирала супа од пченкарно брашно, за која се вели дека имала вкус налик на супа од рак. Во списанието за државна медицина од 1844 година е опишано како „одлична и силна храна“.
Овие инсекти се нудат како храна во Германија
Во светот се познати околу 1900 видови на инсекти што се јадат. Само неколку од нив се нудат во Германија. Неколку примери.
Соја од црв (Tenebrio molitor): ларвите на црв од јадење се долги до 30 милиметри. Тие обезбедуваат многу енергија: сто грама ларви исушени со замрзнување содржат во просек 530 килокалории. Содржината на маснотии е особено висока околу 35 грама. Содржината на протеини е 45 грама, а црвите треба да имаат малку вкус на орев.
Хајмчен (Acheta domesticus): кафеави штурци може да се најдат низ цела Германија. Сто грама имаат 470 грама килокалории. Тие содржат скоро 70 грама протеини и околу 20 грама маснотии. Вкусот треба да потсетува на пуканки.
Буфало црв (Alphitobius diaperinus): Ларвите на сјајната црна мувла од житни култури, широко распространета ширум светот, потсетуваат на црви од оброк. Постојат околу 500 килокалории во сто грама. Во просек, тие содржат околу 60 грама протеини и 25 грама маснотии. Инсектите имаат арома на орев.
Миграторски скакулец (Locusta migratoria): Инсектите биле заштитени уште во антиката. Сто грама сушени од смрзнување животни имаат околу 530 килокалории. Содржината на маснотии е 35 грама, содржината на протеини 50 грама Вкусот е опишан како „како пилешко“. (Одлично)
За да можете да додадете клучни зборови на „Мои теми“, мора да се регистрирате.
Додадете го следниот клучен збор на „Моите теми“:
Веќе имате
/ Избрани 15 теми
Веќе ја следите оваа тема.
За да можете да ги користите „Моите теми“, треба да се согласите со складирање на податоци