Колку заработува готвач Приказната за готвачот Орландо Захарија, од сиромашното дете во кујната до
Колку заработува готвач? „Колку сака“ одговара шефот Орландо Захарија, кој вели дека кујната може да се направи само со вокација и страст.
Колку што е познат, тој останал во кујната, најпрво со неговите баби и дедовци, каде што морал да готви кога старите луѓе отишле на терен, а подоцна кога родителите го испратиле во специјализираното средно училиште за да има работа. Од моментот кога влегол во професионална кујна, тој се в loveубил во оваа работа и дал се од себе да се подобри. Отпрвин тој беше помагател или воопшто вид на добро момче што „големите“ го прекорија како што сакаа. Заминала на крстаречки брод, научила медитеранска кујна работејќи во ресторани на Кипар или Родос, а потоа ја научила француската кујна дома. Тој се врати и го отвори ресторанот Ноблсе, од каде што беше регрутиран за да биде дел од претседателскиот тим на Трајан Басеску.
Денес, заедно со неговиот пријател, тој управува со кујни на пет мензи каде се служи ала карт мени. Тој веруваше во овој концепт, го спроведе и е многу успешен, толку многу што го однесоа во Мамаја.
Како звучи приказната за забава, прочитајте за неколку минути.
Какво хоби?
Забава е нешто што го користите во ресторан за да изгледа како нешто друго. Готвачот е готвач, каков и да е?
И вие сте готвач или готвач?
Јас се сметам себеси повеќе од готвач и ме докажуваат и фактите и долгогодишното искуство.
Од кога се познавам себеси, понекогаш се чувствувам како да сум роден во кујната. Но, јас сум во професионална кујна од мојата 14 година. Правно, од 16 години.
Отидовте на училиште?
Да, направив профил од средно училиште.
Од каде си?
Од Букурешт, но јас бев израснат во Јаломиша, со баба ми и дедо ми. Општото училиште одеше вака: од понеделник до петок во Букурешт, во сабота и недела со моите баба и дедо. Имаше и други времиња.
Кои беа твоите родители?
Мајка ми беше готов пеглач, а татко ми мајстор.
Кој ти правеше храна кога си мал?
Баба и ние често се правевме сами, внуци.
Што сакаше да јадеш?
Сакам млечни производи цел живот и сè уште ги сакам. Мислам дека овој вкус беше научен поради фактот што бабите и дедовците имаа крави, многу овци и немаше недостаток на млечни производи на ниту еден оброк.
И кога те чекаше баба, со што те чекаше?
Тие имаа глуварче, одгледуваа патки и гуски и имаа толку многу што ги подготвуваа на сите видови начини: украсени, исушени, пушени. Тогаш бев многу изнервиран што мораше да работиме напорно на нив, не разбрав ништо од тоа.
Кај баба, секој оброк имаше месо, сирење и палента. Ретко готвеше, а кога готвеше, готвеше многу дебело. Со тоа ме чекаше. Направи леб, тесто - еден вид палачинки брашно и сол што ги пржеше на чинија, истиот оној што го пржевме со палента. Не направи ништо посебно, ритуалот беше да има месо и сирење на секој оброк, особено што дедо ми работеше на нива.
Кога почнавте да ви се допаѓа готвењето?
Добро размислете, никогаш не ми се допаѓаше сè додека не почнав да работам во кујната. Тоа беше потребно. Не можам да кажам дека сум роден со Полјак на чело и тоа беше мојата мисија. Стигнав во кујната затоа што така беше.
Зошто отидовте во специјализирано средно училиште?
Затоа што така ме ставија родителите, да имам работа и затоа што точно кога бев примена во средно училиште, на одмор пред средно, морав да одам во хотел и да работам во кујната за да бидам добро момче. . Бев повеќе возбуден. Татко ми работеше таму, а потоа им рече на луѓето во хотелот: „И јас имам момче. Што да им направам? Тој полуде, шета цел ден, не се сложувам со него. Тој повеќе не сака да оди во земјата за да работи “. И јас имав вкус за живот и се уморив од работа. Па ме ставија таму.
Вие исто така заработивте пари?
Одев секој ден и заработував „беksи“, односно долари и малку храна. Јас во тоа време потекнував од прилично сиромашно семејство и ценев сè. Ми се допадна.
Но, што бевте вие? Помош
Јас бев помош на куче волк. Јас не бев ништо. Ме испратија да направам што било, зедов уште еден шамар, удар во задник, проклетство
И тогаш отидовте во средно училиште?
Да, и кога дојде време за вежбање, отидов и во хотелот. Направив повеќе од вежбање. Утрото отидов на работа, а попладне на училиште. Беше навистина кул. Тоа беше уште еден хаос, но организиран и исто така добив пари за тоа. И мислам дека мојот начин на постоење, мојата посветеност и напорна работа ме натера да ме ценат. Ако ми речеш да ископам јама, јас ја копам, не прашувам колку е длабока. Немав ниту многу училиште ниту искуство, бидејќи што можеше да ми остави дедо ми освен: да работам, да бидам човек, да не крадам, да не лажам, работи како што се напишани во Библијата.
Ова беше за почетокот, но и моето патување во кујната затоа што се водев од исправноста, што беше добро направено до крајот...
Мислам, измијте повеќе садови?
Да, дури и сега. Синоќа, пред да заминам, иако требаше да патувам од Констанца до Букурешт, ме оставија прво да ја измијам ринглата.
Кога го направивте првото позлата?
Доцна дознав за позлата, не знаев дека така се вика. Мислам дека го направив првото позлата по околу 4-5 години откако работев во кујната. Почнав да гледам како го положија листот од магдонос и се обидував да го направам дома за моите родители. Во хотелот не сакав затоа што сум перфекционист од ваков вид и немав храброст да пробам поради веројатноста за неуспех. Мислам дека повеќе влегов во областа за салата затоа што тогаш немаше дури и јадења што можеше да ги обложиш. Имаше неколку претепани глави, ова не беше земено предвид.
После вежбањето што направивте?
Се вработив во тој хотел и останав околу пет години. Потоа отидов на брод за крстарење. Без да знам зрно англиски, на околу 20-ина години, наидов на друг живот.
Во меѓувреме, се приклучив на армијата на барање.
Да научите како да готвите леб?
Не. Таму бев толку добро виден што бев крзно на командантот.
Односно, оној што си ги брише чевлите, си ги пишува билетите
Еден вид личен асистент?
Некаков роб. Но, тоа добро ми одговараше, бидејќи по околу еден месец заминување во војска, дадов дозвола.
И никогаш не сте работеле во мензата?
Не. Морам да кажам дека овој командант беше сопруг на дама од Интерконтинентал и таа ме препорача. Мислам, бев малку влакнест.
Ох, значи, цело време работевте на Интерконтинентал.
И кој беше расположен таму?
Манчиу Јон, Шербан Јон, Ватафу, имаше многу. Морав да учам од нив затоа што доаѓаа од комунистички кујни, многумина работеа за амбасадори, имаа гастрономска култура, беа многу добри на студената страна, т.е. сите видови терини, плетенки, ќофтиња… И сега ми се јавуваат, честитајте ми, јас сум горд што сè уште ја работам оваа работа и навистина посакувам во блиска иднина да работам барем со еден од нив, да го однесам во мојата кујна.
Откако си замина од Интер?
Отидов на брод шест месеци, по што останав на Кипар, работев таму каде што стигнав, потоа на Родос, работев и таму каде што добив, не многу големи и познати ресторани, не со Michelinвезди од Мишелин - можев Велам никој не знае, но не е точно. Повторно го соблеков. Јас навистина не знаев како да правам риба, но бев на вистинското место и научив како да ја исчистам рибата и како да ја подготвам и со што да ја поврзам. После тоа, повторно отидов на бродот.
Како да се подготви морска храна?
Наједноставно: со лук, вар. На што било. Во сите земји, каде и да јадете морска храна, најдобрите се наједноставните. Или путер или маслиново масло.
Откако се вративте од странски земји?
Повторно дојдов на Интерконтинентал, но останав многу малку затоа што веќе ги гледав работите поинаку: ја видов несмасноста на оние кои имаа 20 години професија, не можевме да си дозволиме пцуење и плескање, имав поинакво однесување и научив многу од искуството и тешкотиите. Затоа тргнав по мојот пат кој започна во Франција.
Останав таму многу малку, но имав шанса да работам само на француските специфики. Се вратив на одмор дома и една сосетка разговараше со некој што сакаше да отвори ресторан и бараше многу добар готвач (така ме виде тогаш) и ме препорача. Тоа беше ресторан Ноблси, еден од првите француски ресторани во Букурешт. Го отворив овој ресторан и таму бев принуден да пораснам. Немав многу информации за да дознаам, ги купив сите можни книги, сите беа со слатки, нешто што Романците не го разбираа.
И зошто не останавте таму?
Затоа што бев ангажиран да работам за романското претседателство.
Пам Пам! Кажи ми повеќе. Кој беше претседател?
Басеску. И тогаш се случи кликнувањето. Јас го сменив фокусот затоа што тоа ми изгледаше извонредно.
И како се случи тоа? Кој дојде кај тебе?
Дојдоа некои советници и дипломатот разговараше со Ноблсе. Но, пред да го тестираат, тие побараа некои табели за протоколи таму. Отидовме со келнерите. Не бев вработен на платен список на претседателството, понудив угостителска услуга. Сите официјални оброци одржани во Котрочени ги обезбедивме ние.
И, работевте на проектот, или како?
Да Дојдоа и ми рекоа дека се очекува претседателот на Тангањика. Морав да дознаам што да јадам во Тангањика и заедно со претседателскиот советник за исхрана и здравје, го направив менито според преференците на гостите. Но, секое мени мораше да започне со риба.
Она што му се допадна на претседателот Башеску?
Искрено, сега ти кажувам дека е човек од 10-та година и му се допаѓаше што било. Не сакам да излезам од темата, но тој беше супер човек, сè му се допаѓаше, никогаш не коментираше. Веројатно затоа што не знаеше, мислам. Овие се од животот: одите некаде, јадете и ако никогаш порано не сте јаделе, велите дека така треба да биде.
И колку долго сте работеле?
И потоа? Зошто замина?
Потоа освоив престижна награда, „Готвач на годината“, бла, бла и како што се случува во нашата земја, разни луѓе дојдоа пред мене. Го прифатив предизвикот за отворање на хотелот „Рамада“. Го отворив тој хотел што ми ја јадеше душата.
Кога стигнавте до денешната работа?
После уште еден неуспешен обид, откако работев со семејството Șucu во Iconic и сакав да донесам нешто посебно, откако бев и капитен на националниот тим на романски готвачи
Која е репрезентацијата на готвачи?
Романија има национален тим на готвачи и слаткари и ние учествуваме на светски натпревари. Го освоивме 3-то место на светски шампионат затоа што сме многу добри.
И така натаму?
Имав пријател Georgeорџ, кој беше сопственик на бизнисот Q’sinn, и јас соработував со него. Тоа беше радикална промена за мене. Во тоа време, како и секој готвач, работев скоро нон стоп, особено за време на викендите, а ми требаше слободен викенд за да го посветам на моето семејство. Јас воопшто немав време за себе, за семејството и моето хоби. Затоа, го прифатив предизвикот да работам на некои локации што беа вистински мензи. Мислев дека сум одличен таму каде што сум, па го зедов целото свое знаење и сè што можев да направам во a la carte и ги ставив во менза што и онака работеше многу добро. добро, но во менза.
На почетокот имаше шест, откако дојдов ја направив седмата локација според концептот што го сакавме и се викаше Пагаја. Тоа беше концепт што значеше носење готвачи како Вапијано во комбинација со Барбекоа на Jamејми Оливер и Грило на Гордон Ремзи. Откако виде дека има a la carte менза и дека луѓето се многу среќни, Georgeорџ попушти на околу пет локации за да изгради уште една Пагаја и друга Q'sinn, која ја нареков Искуство, затоа што јас донесе супер бар, музика во живо, сето тоа во текот на денот за корпоративната публика, што нуди единствено искуство.
Па колку има сега?
Две Pagaia, 2 Q’sinn и друга Pagaia на море, во Мамаја.
Вие сте соработник во оваа деловна активност?
Колку заработува готвач?
Колку што сака. Ако сакате да заработите многу пари, заработувате многу пари.
Колку „беksи“ заработивте тогаш и колку заработувате сега?
Не се споредува. Ние сме околу 200 луѓе, од кои 80% служат во кујната. Кога работам, им велам: „Која е вашата финансиска удобност? 3 леи. ДОБРО. Ако сакате повеќе од 3 леи, мора да ги земете “. Така направив во животот. Никогаш не одев со етикета на челото: „Вредим“. Прашав колкав е буџетот и го сторив за да може по многу краток период да дојде сам да ми даде пари затоа што сакаше да ме задржи. Јас не работам на еден начин за 1000 евра и на друг начин за 2000 евра. И за 3000 година ми излегува друга рака од грбот. Јас сум истиот и го правам истото за 1 леи и 10 леи. Затоа велам дека сум еден од готвачите што успеав во Романија.
Она што го прави овој бизнис посебен?
Тоа е многу здрава деловна активност. Сопственикот, Georgeорџ, исто така е мој многу добар пријател, пријателство кое е многу блиско, одиме заедно на одмор, секогаш бараме најценети ресторани, се обидуваме да научиме и да се инспирираме од каде било.
Georgeорџ е најголемиот ентузијаст за кулинари што некогаш сум го сретнал и мислам дека би го сместил во најдобрите 5 готвачи.
Тој исто така е готвач?
Не, но тој готви толку добро и знае толку многу за кујната што го ставив во топ 5. Ако некогаш ни требаше помош во кујната, затоа што луѓето беа на одмор или затоа што некој од нас замина од разни причини, влезе во кујната.
Q’sinn е создаден од него во Констанца кога во еден момент луѓето дошле да побараат дополнителни пари. „Знаете, овој плаќа повеќе“. И тој рече: „Каква радост за тебе. Колку заминуваат? “ „Не заминуваме, сакаме дополнителни пари. „Добро, колкумина заминуваат да добијат дополнителни пари? „Сите“. Ги избрка сите, го зеде лаптопот и започна да готви со двајца помагачи бидејќи ресторанот се отвораше во 12 часот.
Што прави твојата сопруга?
Тој воспитува многу паметно и убаво дете, страствено за готвење.
Тој е очаен да дојде на работа, да остане со мене, тој готви дома. Зедов неколку пати да видам како се направени парите. Му дадов да исчисти, да стори сé, тој не ми даде коментар и стори се што барав од него. Тогаш виде како е направено за неговата мајка и полека полека почна да го завршува оброкот започнат од неговата мајка или да си го прави својот.
Вие готвите за нив?
Никогаш. Мојата сопруга готви многу добро затоа што се плаши да и кажам дека не е добро.
Правиш колачи?
Тоа не е мојата силна страна затоа што мислам дека е друга област.
Што најмногу сакате да јадете?
Најмногу ја сакам трансилванската супа затоа што сакам мрсна храна, јадења со сос. Јас навистина го сакам говедското месо, иако не го јадам многу често. И слатко за мене е енергично. Ако сум гладен, јадам нешто слатко за да престанам со глад и енергија.