Коломба, Корина, Конкордија
Малините Карлеберчер на кожата: регионални клубени кои се добри за нас
„Тоа е посебната локација во Главната долина што им овозможува на карлеберхерските гриби да растат добро“, објаснува земјоделецот Мартин Келер од Карлбуршката област Карлштат.
„Од една страна, постојат песочните почви долж Мајна, кои, благодарение на нивната добра топлина, брзо сушење и добрата способност за просејување, обезбедуваат оптимални услови за раст и берба на компирот.“ Покрај тоа, благото вино-одгледување клима на заштитената долина, помага на тоа во Карлбург од крајот Може да се соберат нови компири. Со цел да се промовира оваа рана жетва, раководителот на фармата за компири Келер избира сорти што растат брзо, кои започнуваат во посебни кутии пред ртење во јануари.
„За да не се расипат чувствителните микроби, првите компири се ставаат поединечно рачно во машината за садење, помеѓу крајот на февруари и средината на март, во зависност од временските услови.“ Најбрзата сорта е претежно фирмата Коломба, проследена по кратко време од фирмата Анабел. Во јули или август, двајцата потоа ќе бидат заменети со Корина и Глориета. Има уште поголема разновидност на сорти на Картофелхоф од септември. Некои од нив се чуваат во ладилник во ладилник на пет Целзиусови степени, така што компирот е достапен цела година.
Тогаш Тереза се нуди како брашно, додека Конкордија и Лаура со црвена кожа се претежно восочни сорти. Кога станува збор за восочни сорти, можете да изберете од разноврсната Белана и типичните компири за салата Глориета и Венеција. „Поради големата содржина на скроб, брашнестиот компир се препорачува за пире, кнедли, чорби и супи. Восочните сорти се специјалисти за компир салата, пржен компир или варен компир. Главно прославите треба да бидат класифицирани помеѓу овие две групи и затоа можат да се користат на различни начини “, вели Келер.
„Компирот е вреден клубен: има малку маснотии, содржи јаглени хидрати со долг ланец, растителни влакна, протеини, витамини, минерали и секундарни растителни материи“, вели Бирте Вилемс, екоотролог со сопствена пракса за нутриционистичка терапија и совети во Еселбах Покрај тоа, компирот е малку калоричен, бидејќи содржи околу 80 проценти вода. „Студиите покажаа дека компирот има ефект на заситеност и со тоа го побива популарното верување дека компирот е јасна храна со празни калории.“ Според експертот, 100 грама варен компир обезбедува само околу 70 килокалории.
За споредба: иста количина варени тестенини содржи скоро двојно повеќе калории. Покрај тоа, компирот обезбедува многу калиум (околу 415 mg/100 g), витамин Ц (15 mg/100 g) и магнезиум (20 mg/100 g) за рамнотежата на хранливите материи. И, како најдобро се консумираат? „Федералниот институт за истражување компир советува да не се јаде компир со кожа, бидејќи кожата содржи соланин. Супстанцијата е малку токсична и може да предизвика гадење и поспаност. Вториот важи и за органски компири “, објаснува специјалистот. Сепак, соланинот има горчлив вкус, па сериозно труење е ретко. Сепак, децата може да достигнат проблематични вредности поради нивната помала телесна тежина.
Ако целта е да се добијат што е можно повеќе хранливи материи, компирот може да се готви со кожата и да се излупи пред консумирање. Бирте Вилемс советува да не купувате компири со видливи микроби. Дома, светилките секогаш треба да се чуваат во темница и на пет до десет Целзиусови степени. „Светлината го уништува витаминот Ц што го содржи и го менува вкусот“.
Ако се чуваат долго време во премногу топла и премногу светла просторија, тие ќе започнат да 'ртат. Опасната работа е што содржината на соланин се зголемува за време на процесот на ртење. „Бидејќи соланинот главно се наоѓа директно под лушпата, содржината може да се намали до 90 проценти со лупење. Зелените дамки и микробите треба да се отстранат великодушно, бидејќи соланинот не се уништува со готвење ниту во дигестивниот систем. Соланинот исто така влегува во водата за готвење, затоа не треба да се користи понатаму “, објаснува екотрофологот.