Комбинирање на вистината за храна или фантастика за храна Адина Русу
Напишани се бројни книги за важноста на начинот на комбинирање на храната, главните теории се дека „никогаш не треба да јадеме заедно протеини и јаглехидрати“ или дека „секогаш треба да јадеме овошје сам, а не во комбинација со друга храна“. Секако, постојат и „теории“ дека комбинирањето јаглехидрати со протеини би довело до зголемување на телесната тежина.
Оние што ги поддржуваат овие теории имаат и некои „научни“ објаснувања. Скроб (јаглени хидрати) бара алкално опкружување за варење; на протеините, од друга страна, им треба кисела средина за добро варење. Според оваа теорија, ако јадете оваа храна во исто време, дигестивниот систем ќе се повлече во две спротивни насоки и затоа јаглехидратите ќе се зацврстат и протеините ќе изгниет.
Кога оваа теорија се појави на крајот на 19 век, не се знаеше точно како функционира дигестивниот систем. Во денешно време, кога знаењето за варењето е доста солидно, сигурно знаеме дека оваа теорија за комбинација на храна е лажна. Тешко е да се разбере зошто овие идеи опстојуваат и, згора на тоа, како книгите на оваа тема продолжуваат да се продаваат многу добро.
Така, сè што јадеме поминува низ сите сегменти на дигестивниот тракт, без оглед на тоа како се комбинира храната. Првата станица по џвакање и голтање на храната е во стомакот. Тука, храната се „третира“ со „кисела бања“, која има повеќе намени. Прво, киселината ги убива бактериите и другите микроорганизми кои можат да бидат штетни. Тогаш желудочната киселина почнува да ги вари протеините, подготвувајќи ги за понатамошни трансформации. Покрај тоа, дури и ако јадеме само јаглехидрати, секогаш ќе има кисело лачење во стомакот.
Следната станица во дигестивниот тракт е во тенкото црево. Тука, желудочната киселина се неутрализира со сок од панкреас, создавајќи соодветна средина за дејство на многу ензими. Постојат ензими на ова ниво за варење на протеини, јаглехидрати и масти. Целиот спектар на ензими на ова ниво се произведува цело време, без разлика каква храна јадеме. Дигестивниот систем не само што е во состојба да вари комбинација на протеини и јаглехидрати, но се чини дека, всушност, за вакви процеси е дизајниран - ова се неговите првични поставки! Повеќето храна содржат и протеини и јаглехидрати, па затоа би било нелогично човечкото тело да е дизајнирано да ги вари овие хранливи материи одделно.