Комбуха и уметноста на ферментација - Форум за Вегани

Комбуха и уметност на ферментација

Придонес од кефир »22 април 2016 година 12:03 часот

Секој што ме познава тука некое време, знае дека сум тотален fanубител на ферментирана храна. Прво, тие имаат добар вкус за мене, второ, тие се добри за моето варење, и трето, сакам да ги гледам бактериите на работа. Тука спаѓаат домашна кисела зелка, ферментиран зеленчук, кефир направен од растително млеко, кисело тесто, Лиевито Мадре (италијански, малку кисело тесто), нато, темпе и, се разбира, многу години, комбуха!

Во мојата кујна има 10 литарско камионско буре со чешма, во која се ферментира мојата комбуха.

Подготовката е многу лесна. За еден литар вода земам 70гр бел шеќер во домаќинството и 3гр зелен и црн чај, плус малку роибос за боење. Со него се истура шеќерен чај, се лади со билната чај и се меша со 10% готов пијалок комбуха. Мешавината чај/комбуха потоа се остава да ферментира неколку недели во стаклен сад покриен со крпа пропустлива од воздух додека не се постигне посакуваниот степен на киселост. На површината се формира слој сличен на габа, кој станува подебел и подебел и совршено ја штити целата работа, така што ниедна странска бактерија не може да навлезе. Габата, која се состои од соеви на бактерии и квасец, може да се додаде во следната серија, тогаш течноста ќе ферментира побрзо, но не е потребно, има доволно бактерии и квасец во зрелиот пијалок.

Веднаш штом созрее комбухата, можете да го подложите на второ созревање ако сакате. За да го направите ова, тој се цеди во шишиња и се меша со свежо или суво овошје или овошен сок, можеби зачини и лабаво се навртува на шишињата. За време на ова второ созревање, тој развива многу јаглерод диоксид и ги зема аромите на состојките. По околу 2 дена, газираниот пијалок е подготвен и треба да се олади за да не ферментира повеќе.

За жал, пристапот не работи со повеќето од пијалоците комбуха кои се продаваат во Европа, бидејќи тие се загреани. Значи, ако сакате да го пробате, мора да набавите малку течност и печурка од одгледувачот на комбуха. Нема да биде проблем овие денови преку Фејсбук.

Сега ја отворив конецот Комбуха на тема здравје, бидејќи го класифицирам пијалокот како интересен во однос на здравјето.

Како прво, на темата шеќер: на Комбуха и е потребен шеќер, тоа е нејзината храна, колку подолго ферментира Комбуха, толку повеќе шеќер се распаѓа, но станува покиселен. Го пијам само кога скоро стана оцет и го разредувам со вода. Нема смисла да се хранат алтернативи за шеќер во целосна храна. Веќе ми се расипе неколку пати и најголемиот дел од шеќерот се распаѓа и се претвора во нови супстанции поврзани со здравјето.

Комбуха има многу вкус за мене, тоа е мојот омилен летен пијалок. Без пешачење без мојата комбуха и тоа е прв избор по долго трчање во шума.

Овие се најважните состојки во комбухата:

Киселини: глукуронска киселина (има детоксикативно дејство), млечна киселина, оцетна киселина, танинска киселина,
Глуконска киселина, килибарна киселина, салонска киселина, уснична киселина (антибактериски)
Витамини: Б 1, Б 2, Б 3, Б 6, Б 12, фолна киселина, Ц, Д, Е, К.
Ензими: инвертаза, амилаза, каталаза, ензим од рене, сахараза, протеолитички ензим.
Минерали: натриум, калиум, магнезиум, калциум, манган, железо, кобалт, бакар, цинк.
Покрај тоа: исклучително добро толерирани квасец, полисахариди, кофеин, алкохол.

Составот на состојките е многу различен во зависност од препаратот, видовите чај, снабдувањето со топлина итн.

Се шпекулира дека ги зголемува атлетските перформанси, го поддржува имунитетниот систем, има антиоксидантно и антибактериско дејство, е пробиотик и затоа е добар за здравјето на цревата, има детоксикативно дејство, го стимулира метаболизмот, ја олеснува апсорпцијата на минерали и има поволно влијание врз нивото на шеќер во крвта. Постојат многу извештаи за страствени алкохоличари кои биле во можност да го користат за да ги надминат своите болести. Сепак, не би се потпрел на пијалокот за да компензирам недостаток на исхраната, супстанциите што ги содржи се прениски и нема докази за повеќето тврдења.

Генерално, сепак, ми се чини дека е интересна мешавина од бактерии и квасец што е добра за моето тело. Ефектите со антиоксиданс, инхибиција на рак и зајакнување на имунитетот се потврдени во експерименти врз животни.