Комбуха, кимчи и јогурт, како и ферментирана храна, можат да бидат штетни за здравјето;
Додека повеќето луѓе добро толерираат ферментирана храна, за некои може да предизвикаат сериозни здравствени проблеми
Ферментираната храна стана многу популарна благодарение на акцентот на нивните хранливи својства и многу пријавените здравствени придобивки како што се подобрување на варењето на храната, зајакнување на имунитетот, па дури и помагање во слабеење. Меѓу најпопуларните ферментум Во биологијата и биотехнологијата, „ферментација“ или „кисело тесто“ се однесува на микробиолошка или ензимска конверзија на органски материи во киселини, гасови или алкохол. Ферментацијата намерно се користи во биотехнологијата. Ова се прави или со додавање на бактериски, габични или други биолошки клеточни култури или со додавање на ензими (ферменти) кои ферментацијата е дел од нивната (.)
Нутрициона вредност
Бидејќи оваа ферментирана храна може да ни донесе многу здравствени придобивки, повеќето луѓе не се свесни дека можеби не работат за секого. Ферментираната храна кај некои луѓе може да предизвика сериозни здравствени проблеми.
Ферментираната храна е со [1] Такви ситни суштества, кои се споредуваат со остатокот од животинското и растителното кралство само поради нивната мала големина, се предмет на микробиологија. [1] Во системот на живи суштества, тие не се формираат (.)
За време на процесот на ферментација, пробиотиците [1] ги претвораат јаглехидратите се најзастапната класа на биомолекули. [2] Науката што се занимава со биологија на јаглехидрати се нарекува гликобиологија. Јаглехидратите често се идентификуваат со наставката „-осе“.
Од 29. (.)
Содржина
- 1 дефиниција
- 1.1 Примери
- 2 секундарни метаболити
- 2.1 Примери
- 3 литература
- 4 веб-врски
- 5 докази
дефиниција
Ферментираната храна содржи големи количини на пробиотици, кои се сметаат за безбедни за мнозинството луѓе. Всушност, докажано е дека имаат антиоксидантни, антимикробни, антифунгални, антиинфламаторни, антидијабетични и антиатеросклеротични ефекти. Сепак, некои луѓе можат да доживеат сериозни несакани ефекти по конзумирање на ферментирана храна.
1. Подуеност во стомакот
Најчеста реакција на ферментирана храна е привремено зголемување на гасови и надуеност. Ова е резултат на вишокот гас што се јавува откако пробиотиците ги убиваат штетните цревни бактерии и габи. Пробиотиците лачат антиомикробни пептиди кои убиваат штетни патогени организми како што се Салмонела и Е. Коли.
Една неодамнешна студија го покажа овој антимикробен ефект на сорти на пробиотик лактобацили во комерцијален јогурт. Иако надуеност по конзумирање на пробиотици се чини дека е добар знак дека штетните бактерии се од [1] Целокупноста на микроорганизмите во цревата е цревната флора.
Должина: Должината на цревата зависи од различни (.)
Пиење премногу комбуха може исто така да доведе до прекумерна потрошувачка на шеќер и калории, што исто така може да доведе до надуеност и формирање гасови.
2. Главоболки и мигрена
Ферментирана храна богата со пробиотици - вклучувајќи јогурт, кисела зелка и кимчи - природно содржи биогени амини кои се произведуваат за време на ферментацијата. Амините ги создаваат одредени бактерии за да ги разградат аминокиселините во ферментираната храна. Најчестите кои се наоѓаат во храна богата со пробиотици вклучуваат хистамин и тирамин.
Некои луѓе се чувствителни на хистамин и други амини и може да имаат главоболки по конзумирање на ферментирана храна. Бидејќи амините се централни Systema nervosum ) ги опфаќа целите нервни клетки и глијалните клетки на организмот во заеднички контекст. Овој органски систем на животински ткива има за задача да прима промени во надворешната и внатрешната средина на организмот како сигнал, да ги поврзува едни со други и да ги споредува со претходните.
Значи, тоа може да предизвика промени во организмот како реакции со кои подобро прилагодување на променливите услови на животната средина (.)
3. Нетолеранција на хистамин
Хистамин изобилува со ферментирана храна. За повеќето, специфичните ензими на нашето тело ќе ги варат природно. Сепак, некои луѓе не ги прават доволно овие ензими. Ова значи дека хистаминот не се вари и наместо тоа се апсорбира во крвотокот.
Ова може да доведе до бројни симптоми на нетолеранција на хистамин. Најчести се чешање, главоболки или мигрена, течење на носот (ринитис), црвени очи, замор, коприва и дигестивни проблеми како дијареја, гадење и повраќање.
Сепак, нетолеранцијата на хистамин исто така може да предизвика посериозни симптоми, како што се астма, низок крвен притисок, неправилен пулс, колапс на циркулацијата, ненадејни психолошки промени (како што се [1] [2] Стравот има предмет што може да се сфати од светот, обично е рационално оправдан и насочен кон одредена специфичност што ќе се перцепираат како реална закана. (е (.)
4. Болести пренесени од храна
Додека повеќето ферментирани јадења се безбедни, сепак е можно бактериите да ги контаминираат, што може да предизвика болести. Во 2012 година, имаше епидемија на 89 случаи на салмонела од непастеризирано темпеја во САД.
Две големи епидемии на [1] Ешерихија коли и други факултативни анаеробни организми сочинуваат 0,1 процент од цревната флора. [2]
Во семејството на ентеробактерии (антички грчки ἕντερον [ ентерон ]: Гут) слушнал Ешерихија коли до важниот род Ешерихија и е нивниот вид вид. [3] Името го добил според германскиот (.)
Во повеќето случаи, пробиотиците кои се наоѓаат во ферментирани млечни производи како сирење, јогурт и матеница може да бидат ефикасни во спречување на раст на одредени бактерии како стафилококис ауреус и стафилококна ентеротоксини кои можат да предизвикаат труење со храна. Но, во некои случаи пробиотиците не успеваат и бактериите всушност можат да лачат токсини, па производот може да биде опасен.
Кисела зелка, фотографија од Павлофокс на Pixabay
5. Инфекција од пробиотици
Пробиотиците се генерално безбедни за огромното мнозинство на луѓе. Меѓутоа, во ретки случаи, тие можат да предизвикаат инфекција - особено кај луѓе кои имаат ослабен имунитет, германски „недопрен, слободен, чист“) е името на биолошкиот систем на одбрана на повисоките живи суштества, кој спречува оштетување на ткивото од патогени микроорганизми. Ги отстранува микроорганизмите и странските супстанции кои продирале во телото и исто така е во состојба да ги уништи сопствените клетки на организмот кои станале неисправни. Имунолошкиот систем е комплексна мрежа од различни органи, типови и молекули на клетки и централен предмет на истражување во имунологијата.
Имунолошкиот систем е од големо значење за (.)
Една студија во Лондон го објави првиот случај на 65-годишен дијабетичар чиј апсцес на црниот дроб бил предизвикан од потрошувачка на пробиотици. Чувствителни пациенти, како што се оние со оштетен имунитет, не треба да се советуваат да претеруваат со пробиотици.
Третман со пробиотици може да предизвика сериозни инфекции како пневмонија кај луѓе изложени на ризик, како и системски инфекции како сепса и ендокардитис.
6. Отпорност на антибиотици
Пробиотичките бактерии можат да носат гени кои даваат отпорност на антибиотици. Овие гени на отпорност на антибиотици можат да се пренесат на други бактерии во синџирот на исхрана и во гастроинтестиналниот тракт преку хоризонтален трансфер на гени. Најчести гени на отпорност на антибиотици во ферментираната храна се еритромицин и тетрациклин, кои се користат за лекување на респираторни инфекции и некои сексуално преносливи болести.
Истражувачите откриле резистентни сорти на пробиотици во комерцијално достапни додатоци во исхраната, што може да значи отпорност на неколку вообичаени видови антибиотици кои се користат за лекување на тешки бактериски инфекции.
Прочитајте повеќе за тоа: Вести за позитивните ефекти на млечната киселина и другите бактерии во ферментираната храна
Бактериите и нивните метаболички производи во храната комуницираат со нашиот имунолошки систем
Истражувањата исто така откриле дека шест пробиотички соеви на Бацилус кои се наоѓаат во храната (вклучувајќи кимчи, јогурт и маслинки) се исто така отпорни на неколку антибиотици.
И една неодамнешна студија во Малезија покажа дека пробиотичките лактобацили бактерии во кефир се отпорни на бројни антибиотици како што се ампицилин, пеницилин и тетрациклин. Овие се користат за лекување на сериозни човечки болести како што се циститис, пневмонија, гонореја и менингитис.
Друга студија исто така покажа дека бактериите на млечна киселина кои се наоѓаат во турските млечни производи се главно отпорни на антибиотици од ванкомицин, што е лек по избор за лекување на инфекции со МРСА.
Иако постојат различни здравствени придобивки што можат да произлезат од конзумирање на ферментирана храна, тие можеби не работат за секого. Додека ферментираната храна ќе се согласува многу добро за повеќето луѓе, тоа може потенцијално да предизвика сериозни здравствени проблеми за некои од нив.
Изјава за обелоденување
Манал Мохамед не работи за ниту една компанија или организација што ќе има корист од овој напис и не открила никакви релевантни врски надвор од нејзиното академско назначување.