Коментиран рецепт за крем за кафе со крем од желатин
Состојки/состав:
Крем:
- 4 машки јајца,
- 12 листови или 35 гр желатински гранули,
- 200 мл суштина од кафе,
- 250g стара кашлица,
- лажица ром,
- ванилин шеќер.
За украсување:
- 250 гр свежи,
- 2 листови или 6 гранули желатин,
- 50 гр шеќерна кашлица,
- 40 ml вода,
- 15 мл ром,
- кесичка ванилин шеќер.
Подготовка:
Суштината на кафето се подготвува од: лажица природно кафе и лажица цикорија или само 2 лажици цикорија. Кафето или цикоријата се варат во 300 мл вода, прибл. 10 минути, оставете го да отстои 30 минути, а потоа филтрирајте преку двојна газа поставена преку цедалка, со тенок слој памучна вата на врвот.
Во 200 мл ладна есенција на кафе, натопете го желатинот околу еден час. Theелатинот може да се натопи во 200 ml ладна вода и за аромата ќе се додадат 50 g нескафе, само откако ќе се стопи желатинот, веднаш откако ќе се отстрани сливот од пареата. Latелатин натопете го со есенција од кафе околу еден час во сад со 2-3, а потоа додадете жолчки и 50 гр шеќер.
Сливот се става на сад со врела вода и составот се мати со целта во облик на круша, сè додека желатинот не се стопи и содата не се врзе со жолчките (5-6 минути), секогаш инсистирајќи на дното на сливот. Потоа отстранете ја од пареата, додадете ванилин шеќер и ставете ја на сад со ладна вода, постојано мешајќи, додека не се излади до температурата на прстот.
Победете ги белките малку повеќе за да закрепнат, ако останат, потоа земете лажица со врвот од неа и ставете желатин, мешајќи нежно со лажицата, само со превртување (не кружно), 6-7 пати, додавајќи, потоа остатокот од белките и мешајќи ги сите со вртење (но не премногу) додека не се изедначи. Белата јајце со желатин се става врз шлагот, добро се чисти со пластична лопата и, само тогаш, се меша со жица за матење до дното на садот за да не останат измешани шлаг или белки.
Бидејќи белката од јајце се меша со ладниот крем, таа се стврднува и кремот останува отечен. Потоа се реди веднаш во форма (според верзијата што беше подготвена претходно), оставајќи го во фрижидер 3-4 часа, да се зацврсти. За тоа време, подгответе шлаг со желатин за гарнир. Откако кремот ќе се зацврсти, извадете ја формата од ладилникот.
Ако е подредено во круг на хартија, лесно се симнува; ако е наредено во тава, поминете го ножот преку работ на кремот, така што ќе се откачи, а потоа поставете ја чинијата над неа и свртете ја заедно. Покријте ја тавата со подебела салфетка, натопена во топла вода и добро исцедена, оставете ја 1-2 минути да загрее малку путер со кој беше намастен; кремот веднаш ќе се олупи (операцијата се повторува по потреба).
Подготовката за гарнитури мора да се остави во фрижидер 2-3 часа пред тоа, во спротивно кремот ќе се натопи со желатин. Украсете го кремот со шлаг, ставен во конус со засечен дух на врвот. Тој е обликуван во форма на брановидни рабови, почнувајќи од центарот на кремот до дното, на неговата основа и розети меѓу нив. Може да се направи друг украс.