Комерцијалното васаби е всушност мешавина од рен, сенф и боја! Вистинскиот зачин
Васаби е многу зачинет и ароматичен зачин специфичен за јапонската кујна. За жал, за Asianубителите на азиските зачини, комерцијалното васаби е лажно и нема никаква врска со вистинското растение наречено јапонски рен, поточно васабија јапоника. Многу е можно никогаш да не сте пробале зачин, туку обична паста од рен, со сенф и зелена боја.
Автентичен васаби исто така ретко се наоѓа во земјата на потекло, Јапонија. Фабриката, научно наречена васабија јапоника, позната и како јапонски рен, се одгледува и во Кина, Тајван, Нов Зеланд, Австралија и Северна Америка. Други земји, иста ситуација.
Суровина од коренот на растението
Коренот на растението е делот што се користи за добивање на силниот зачин, а одговорната супстанција е алил изотиоцијанат. Ова соединение е крајно испарливо и од моментот кога коренот се сече или се ренда, се губи за околу 15 минути.
Тоа е една од причините зошто производителите најдоа како замена, мешавина од обичен рен, семф од синап и зелена боја на храна. Одгледувањето васаби е доста ригорозно, бидејќи растението расте потешко од вообичаеното рен, а преработката мора да се изврши под посебни услови за да се зачува аромата. Под овие услови, поради високите трошоци за производство, оригиналниот васаби е многу скап и редок.
Јапонија увезува од Кина!
Васаби е толку редок дури и во Јапонија, што Јапонците увезуваат суровини од Кина или Тајван. Производители кои го продаваат автентичниот производ, го пакуваат во вакуум, препорака за потрошувачите е да го користат што е можно побрзо по отпечатувањето.
А јапонските готвачи кои користат зачини за суши го ставаат помеѓу риба и ориз за да бидат побезбедни и со тоа да го задржат неговиот вкус подолго.
Hon wasabi - знак дека производот е оригинален
Производителите кои продаваат оригинален васаби го продаваат производот со спецификација „hon-wasabi!“, Односно оригинален васаби. Во суштина, ова може да биде особено заменливо.
Оригиналот има поинаков вкус
Вкусот на оригиналниот зачин е многу повеќе зеленчук, за разлика од рен кој се користи како замена. Тој е интензивен и брз, но не остава чувство на печење откако ќе се консумира.
Во Јапонија, лисјата од васаи исто така се користат како храна, марината во оцет или саламура, сурова или сушена во форма на чипс.