Компири и житни култури

„Традиционални“ снабдувачи на јаглени хидрати во исхраната

култури

Јаглехидратите се најважниот извор на енергија во исхраната на луѓето.Во просек, мажите во Германија трошат околу 45% од нивната дневна енергија (270 g) во форма на јаглехидрати, жените 49% (220 g) [1]. Јаглехидратите главно се наоѓаат во растителната храна како поддршка и структурни супстанции и како резерви на енергија. Главните претставници на растителни јаглени хидрати се житарки и житни производи, компири и пулсира и овошје. Од храна за животни содржи v. а Млекото и млечните производи имаат соодветни количини јаглехидрати. Особено производи од житни култури и компири играат важна улога во навиките на јадење кај населението од Централна и Северна Европа и се основна храна. Во продолжение, претставени се „традиционалните“ снабдувачи на јаглени хидрати компири и житни култури, вклучувајќи ориз и подетално се испитани нивната улога во исхраната и ефектите врз човечкиот организам. 1

компир
Ботаника и сорти

Компирот (Solanum tuberosum) припаѓа на семејството на ноќни сенки и потекнува од Јужна Америка. Од 17 век, тој се одгледува широко во Европа како една од најважните основни јадења. Јадениот дел е формиран од клубенот што расте под земја, органот за складирање на растението (• Табела 1). Клубени од компир не се корени, но произлегуваат од задебелување на пука [2]. Постојат многу различни видови компири, кои се диференцираат врз основа на нивното време на зреење - ран компир до доцен компир - и нивното однесување при готвење - брашно до восочно - [3]. Различното однесување при готвење на сорти компири, исто така, има влијание врз нивната наменета употреба: Нежните компири често се користат за подготовка на пире од компири или кнедли, како и во супи и чорби. Восочните компири, од друга страна, се посоодветни за тепсии, пржени компири или салати од компири [4].

Целосниот напис може да се најде и во Прегледот на исхраната 2/2018 од страниците М96 до М109.

Ако сте ја прочитале статијата, ќе дојдете до прашалникот тука. Ве молиме најавете се претходно, бидејќи прашалниците преку Интернет се достапни само за најавените претплатници. По завршувањето на темата, можете да продолжите да го користите прашалникот за цели на вежбање.