компири
Многу луѓе мислат на компири дека добиваат на тежина, но тоа не е случај. Виновник е маснотијата во која тие обично се готват или која се додава на оброкот во форма на путер или крем. Оние кои сакаат да изгубат тежина или да останат слаби, треба да избегнуваат помфрит и да се одлучат за варен или печен компир.
недостатоци:
- Зелениот и никнуваниот компир може да содржи токсини.
Компирите се храна богата со јаглени хидрати, а содржат и протеини и растителни влакна. Тие носат значителна количина на витамин Ц и калиум. Витаминот Ц во компирот почнува полека да исчезнува, речиси веднаш по бербата.
Пржењето или печењето го задржува овој витамин растворлив во вода, иако маслото додава калории. Помалку масло обично се консумира во тавата. Вриењето доведува до негово губење во вода, а пирето содржи најмала доза на витамин Ц.Витаминот се губи и преку површините изложени на воздух, па ако парчињата се многу тенки, витаминот се губи многу.
Чипсот од компир често се нарекува „нездрава храна“ и навистина, тој е многу калоричен, но е одличен извор на калиум и добар извор на витамин Ц. Всушност, редовната порција од 35 гр чипс носи нешто помалку од една четвртина. од препорачаната дневна доза на витамин Ц. Повеќето видови чипс се прават од исечени компири пржени на растително масло и содржат многу сол, но има и верзии на хипосодиум. Поради нивната голема површина, тие апсорбираат до третина од нивната тежина. Заситените масти во нив зависат од користеното масло. Оние пржени во палмино масло се богати со заситени масти, додека оние пржени во растително масло или делумно хидрогенизирани растителни масла содржат малку заситени масти.
Правилно подготвени, чипсот не само што е вкусен, туку е и многу хранлив. Сепак, тие содржат многу маснотии, често заситени. Пржењето во растително масло наместо животинска маст ќе ја намали нивната содржина на заситени маснотии. Пропорционално, тенки содржат повеќе маснотии отколку дебели исечени. Замрзнатиот компир апсорбира маснотии побрзо, а печените чипови имаат помалку маснотии од пржените. Печените чипови содржат околу 5% маснотии, обични, 10%, а тенки 20%. Маснотиите во домашните чипови може делумно да се отстранат со сушење на абсорбента салфетка.
Зелениот и никнуваниот компир содржи алкалоиди, чаконин и соланин, кои во големи количини можат да бидат многу отровни. Секој компир со зелени дамки треба да се отфрли. Дури и кога се консумира во мали количини, соланинот може да предизвика мигрена или поспаност кај чувствителните луѓе.