Компирите дебелеат или помагаат при слабеење

Како ладниот компир ви помага да изгубите тежина

29.09.2020, 17:19 часот | dpa-tmn, vss, t-online, пила

Компири во корпа: Клубени се едни од највредните основни намирници. (Извор: YelenaYemchuk/Getty Images)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Тие имаат обичен вкус со путер или раскошно печено: компирот постигнува резултат со нивната разноврсност. Но, дали клубени навистина гојат? Подобро да ги јадете со или без нивна кора?

преглед

Дали компирот навистина е толку здрав?
Направете компир густ?
Помогнете им на компирите да ослабат?
Кои вешти идеи за рецепти постојат?
Подобро да ја лупите или јадете ја кората со вас?
Кои совети и трикови постојат за компири?
Која сорта е погодна за што?
Кои се тројки компири?

Дали компирот навистина е толку здрав?

„Компирот е меѓу највредните главни јадења“, вели Даниела Крел, експерт за исхрана во Баварскиот центар за потрошувачи. Бидејќи тие имаат висока содржина на лизин, тие се едни од најдобрите снабдувачи на растителни протеини. Околу 30 проценти од дневните потреби за калиум и витамин Ц можат да бидат покриени со 200 грама компири.

Кога е ладен, компирот има друга предност што го поттикнува здравјето: Содржат влакна, кои се неопходни за цревната флора. Тие му помагаат на цревата да ги раствори микроелементите од храната, да ги пренесе во крвта и да ги размножи важните бактерии. Експертите затоа препорачуваат јадење салата од компир наместо свежо варен компир.

Осумте најдобри рецепти за салата од компири

Фото серија со 8 слики

Авторот на книгата за готвачи, Матијас Манголд, исто така го цени компирот како многу здрава и лесна храна: „Содржината на вода е висока и има многу вредност во неа“.

Направете компир густ?

Не го прави дебелиот компир, туку путерот во кој се пржи толку срдечно. Ако подготвите 100 грама восочен компир нежно и со мала содржина на маснотии, ќе потрошите само околу 70 килокалории. Тоа е помалку калории од споредлива количина ориз, објаснува Дагмар фон Крам, екоотролог и автор на бројни книги за готвење.

За да не испарат хранливите материи, компирот треба да се подготвува нежно. Фон Крам препорачува печен компир со малку маслиново масло и рузмарин или пире од компири со матеница. „Тие дефинитивно не се гоење.

Помогнете им на компирите да ослабат?

За да извлечете максимум од компирот кога станува збор за слабеење, или уживајте во нив ладно или загревајте ги откако ќе се оладат. Ако јадете ладен компир, трошите помалку калории. Причината за ова е скроб што го содржи, од кои некои се претвораат во влакна (во овој случај, отпорен скроб) кога ќе се оладат. Отпорниот скроб е еден од несварливи јаглени хидрати, поради што компирот има помалку калории. Истото важи и за тестенини, ориз и друга храна со скроб. Друга предност: влакната прават да се чувствувате сити подолго.

Кои вешти идеи за рецепти постојат?

Едно од омилените јадења на Манголд со компири е многу посебна салата: салата од компир на скара. За да го направите ова, авторот на готвачот готви восочен компир и нека се олади. Потоа ги сече на парчиња и ги става на плех на скара со малку маснотии - што им дава посебна арома.

На крај, парчињата компири на скара се мешаат со прелив направен од оцет, масло, сенф, малку шеќер, сол и црн пипер. Доколку е потребно, додадете билки како што се мајчина душица или магдонос.

Компир на скара со аспарагус и павлака: Компирот може да се користи за да се создаде широк спектар на јадења. (Извор: Вестенд61/имаго слики)

Маркус Лангер е главен готвач во restaurantвездениот ресторан „Бин и Белуга“ во Дрезден - компирите со јакни од кварк-ракета се особено популарни кај неговите гости.

Друг совет од професионалниот готвач: топла пена од компир со путер од орев. За да го направите ова, измешајте ги веќе сварените компири со млеко и зеленчук или живина, на 60 степени во процесорот за храна. Ако немате, можете исто така да го загреете, а потоа ситно да го излупите.

Подобро да ја лупите или јадете ја кората со вас?

За разлика од доматите или јаболката, здравствената вредност не се зголемува ако јадете кора, вели Даниела Крел. „Напротив: ако не лупите компири, постои ризик да внесете зголемени количини на соланин“. Овој природен токсин на растението главно се формира директно под лушпата и под микробите.

Нормално - и исто така преку специјално размножување - во компирот тешко постои соланин. Експертите во центарот за потрошувачи советуваат пилинг, особено кога јадат деца, болни или стари лица.

Кои совети и трикови постојат за компири?

Компирите добиваат посебна арома ако ги зачините добро од самиот почеток - во зависност од садот и вкусот. Маркус Лангер препорачува да додадете зачини како што се семе од ким или ловоров лист во водата за готвење.

Покрај тоа, пржениот и варениот компир, на пример, не треба да готви премногу долго - инаку подоцна ќе се распадне. „Дури и да го оставите премногу долго во вода по лупењето, не е добро за компирот“, додава Лангер.

Која сорта е погодна за што?

Општо, Манголд препорачува да се разгледува надвор од вообичаените сорти: „Во зависност од сезоната, има добар избор на неделниот пазар или во продавницата на фармите“.

Во првите неколку месеци од годината, на пример, има кроасани од Бамберг - тие се мали и цврсти и затоа се прилагодени за пржени компири. За палачинки од компири, готвачот Лангер препорачува брашно сорти како што е Бинтје.

Кои се тројки компири?

Тројките не се специфичен вид компир. Наместо тоа, тоа е колективен поим за особено мали компири од сите видови. Нивниот дијаметар мора да биде помеѓу 25 и 40 милиметри, пишува списанието „Храна и пијалок за секој ден“ (број 06/2018). Ова ги прави малите клубени идеални, меѓу другото, и за салати: преполовени, тие се точно со соодветна големина, а постојаниот дијаметар значи дека времето за готвење може да се пресмета релативно прецизно. На пример, во рерна од 200 степени, половина тројка е подготвена за околу 25 до 30 минути.