Компирот - вредна храна
Струја
Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.
Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?
Компирот - вредна храна
Правилното складирање и обработка го одржува нискиот внес на соланин
Сега тие се повторно достапни: рано компири одгледувани во Германија. Само компири што биле собрани пред 10-ти август можат да бидат обележани и продадени на овој начин. Компирите тешко содржат маснотии, но содржат витамини, минерали, влакна и фитохемикалии, како и малку калории. Затоа, германското друштво за исхрана е. V. (ДГЕ) експресно препорачува консумирање компири како дел од здравата диета.
Зелени дамки на компири, сепак, не треба да се јадат, бидејќи содржат природен отров, соланин. Соланинот може да се најде и во поголеми количини во лушпата, во „очите“ и во микробите. Со внимателно ракување со компири при складирање и преработка во домаќинството, Соланин не претставува никаков здравствен ризик за потрошувачот. За да се задржи содржината на соланин во компирот што е можно пониска, тие треба да се чуваат на темно и ладно место. При обработка, важно е дарежливо да се отстранат зелените површини и микробите. Компирите треба - исто така, за да се избегне губење на витамини и минерали - да се готват со кожата и да се лупат за консумирање. Бидејќи луѓето го согледуваат соланинот во повисоки концентрации како непријатен вкус, постои автоматска заштита од потрошувачка на компири со преголема содржина на соланин.
позадина информации
Нивната висока густина на хранливи материи, содржината на скроб и високата биолошка вредност на протеините што ги содржат го прават компирот најважна храна од семејството на ноќносенчи ширум светот. Сите претставници на ова семејство, вклучително и Домати, модри патлиџани и пиперки исто така имаат заедничко што содржат голем број природни токсини, вклучително и гликоалкалоиди. Во растителното кралство овие супстанции служат како природна заштита од предатори. Тие работат и против габи и инсекти, така што растенијата имаат одредена заштита од болести и штетници. Најсилно претставен гликоалкалоид во компирот (95%) е соланинот.
Поради изложеност на светлина и како резултат на зголемено формирање на хлорофил - препознатлив од зелените дамки во областа на кожата - содржината на гликоалкалоиди во компирот исто така се зголемува. Другите неповолни услови за одгледување и складирање, исто така, доведуваат до зголемено формирање на гликоалкалоиди во компирот, како што се наезда на штетници во растението компир, механичко оштетување на клубенот или продолжено складирање на температури над 6 ° C со придружна ртење или стимулација на ртење. Соланинот е особено присутен во високи концентрации во кожата на клубенот од компир, компири кои станале зелени, како и во микробите и „очите“ (почетна точка за развој на микробите). Во клубенот, сепак, содржината е занемарлива. Така, повеќето алкалоиди се отстрануваат со лупење и преработени производи од компир, под услов да се направени од излупен компир, да бидат само малку загадени. Високите температури не ги уништуваат гликоалкалоидите, така што пржењето и пржењето не доведуваат до намалување на содржината.
Иако компирот и доматот широко се консумираат како основна храна, ретко се пријавува труење со соланин. Симптомите на труење со соланин зависат од потрошената количина, како и од телесната тежина и обично се појавуваат 4-19 часа по потрошувачката на делови богата со гликоалкалоиди. Во случај на благо труење, се појавуваат неспецифични симптоми како што се главоболка, дијареја и повраќање, како и „гребење“ во грлото. Потешко труење може да се случи само преку погрешна потрошувачка на делови од растение компир како што се бобинки од компир или незрели или зелени компири и лушпи од компири. Постои меѓународно валидна вредност за предупредување за гликоалкалоиди за компир што се тргува со компири. Ова е 200 mg на килограм свежа маса.
Сервис
0 карактери (со празни места)
Препечатење на соопштенија за печат и слики бесплатно, повикување на посакуваниот DGE.
Побарана е копија на примерокот