Компот од дуња, без конзерванси! Лора Лоренчиу
Денес зборуваме за многу едноставни работи, компот од дуња. Овој рецепт за компот е погоден не само за дуња, туку и за јаболка, круши или други посилни плодови. Рецептот е здрав, не содржи капка хемиски конзерванс. Кога велам конзерванс, мислам на прашокот што се продава под ова име или аспирин, бидејќи самиот шеќер има својства на конзерванс.
Успехот на рецептот зависи од тоа колку теглите се чисти и добро пастеризирани. Тие мора темелно да се измијат со топла вода и детергент за миење садови. Потоа залепете ги во малку вода и добро избришете ги со беспрекорна чиста салфетка. Потоа, ставете ги теглите во метален плех. Наполнете со врела вода. Оставете го така околу 10 минути, а потоа исцедете ја водата. Теглите се ставаат повторно во плехот и се ставаат во загреана рерна на 150 степени, заедно со капаците добро измиени со топла вода и детергент за миење садови и исплакнат, додека не се исушат добро (околу 15 минути). Оставете да се излади и подготвени се да се полнат со овошје.
Состојки компот од дуња без малку конзерванс
(за 4 тегли од по 750 мл.):
- 1,5 килограми готови исчистени дуњи, измерени без кора и семенска кутија
- 1 литар вода
- 250 - 500 грама шеќер
- сок од половина лимон
- опционално: ванила, цимет, каранфилче, не ставив ништо затоа што сакам да ја чувствувам непроменетата арома на дуњите
Подготовка на компот од дуња без малку конзерванс:
За компот за вкус, изберете дуњи, измијте добро и излупете. Може да се чува за желе од дуња именуван во Банат китникез.
Дуњата мора да се чистат многу внимателно од оштетените делови и штетници.
Исечете ги дуњите на соодветни парчиња и чувајте ги, како што се подготвени, во сад со ладна вода во која е измешан сок од половина лимон (за да се спречи оксидација на овошјето).
Ставете ги парчињата дуња во подготвените тегли, како што е опишано погоре. Малку се гужва, во компотот дуња е добро да се има многу овошје.
Подготовка на сируп
За да ја одредите точната количина на течност потребна за компот од дуња, пополнете ги овошните тегли со многу чиста ладна вода. Оваа вода потоа се исцедува во градуиран сад. Добив 1,2 литри течност. Мислев дека шеќерот ќе заземе одреден волумен, па затоа фрлив 200 мл. вода и 1 литар го ставив на оган, заедно со шеќерот. Оставив да зоврие додека не се собере пената одозгора, што ја тргнав:
Забелешка: количината на шеќер што се користи за сирупот од овој компот од дуња зависи од преференциите, посочив од 250 до 500 грама за овој волумен на вода. Дуњата се тврдо овошје, прилично кисело и адстрингентно, затоа овој компот го правам со 500 грама шеќер.
флаширање
Теглите ги ставив во метален плех, погоден за рерна, и внимателно го истурив сирупот што врие над овошјето, добро пополнувајќи ги теглите со компот од дуња.
Лесно притиснете го овошјето со лажица за да ги отстраните меурчињата од воздухот. Покријте ги теглите со компот од дуња со стерилизирани капаци и ставете ги, со плехот во кој се ставаат, во загреана рерна на 150 степени.
Веднаш штом теглите се стават во рерна, температурата се намалува на 100 степени Целзиусови, одржувајќи ја 20 минути. По ова време, исклучете ја рерната и оставете ги теглите со компот од дуња во рерна додека не се изладат целосно (идеално е преку ноќ). После тоа, компотот од дуња е подготвен да се стави во оставата, чајната кујна.