Конечно остатоци од суфле од сирење повторно Вкус повеќе
Еве веќе напишав нешто за остатоците и причините поради кои сакам да се обидам повторно и повторно да ги разберам како стимул за креативно готвење - пред да тргнат на лошо.
Оваа креативност сега може веднаш да се искористи. Останаа три белки од истиот оброк од аспарагус - сосот холандеза, знаете. Но, бидејќи не можев точно да проценам дали би го консумирал овој специфичен остаток доволно брзо, најпрво ги замрзнав протеините. (Тие се добро затворени, на пример, во чиста тегла со изопачен капак, дури и во фрижидер две недели.) Но, некако не можев да ги извадам овие протеини од мојата глава. Тоа е затоа што, всушност, наоѓам остатоци од протеини одреден предизвик за креативноста: Јас всушност не сум жена за слатки работи. Па, барем не за домашни слатки. Секако дека го јадам. Во секој случај, ниту една од типичните идеи за рециклирање на протеини не ме повлече од нозе: мерења, хауба за меринг за торта од караница, хауба за меринг за торта со рибизла, аспиратор за торта од сирење. Инаку, кроасани од бадеми, макарони од кокос или разни колачи. Хм.
Додека не се сетив дека имам и неколку остатоци од сирење - оние мизерни агли што не ги ставате ниту на чинијата со сирење кога имате посетители. И кои затоа стануваат ... остатоци. Остаток од сирење плус преостанат протеин - врескаше за суфле од сирење!
Подготвени за суфле
Можеби треба да објаснам. Не е како редовно да стојам во кујната откако ќе завршам работи за да споменам вкусни мали суфлеи, срдечни паштети или со esубов направени сосови за уста за мојата сакана. Без стапала, без важничене - тоа е повеќе мое. И бидејќи суфлеите не мора да се сметаат за брза, некомплицирана кујна, се случило никогаш порано да не сум направила. Но, некако помислив дека е време да се соочам со ова искуство. Се чувствував зрело за суфлето. Која е причината зошто ми падна кога размислував за остатоците од протеини и сирење.
И што да кажам? Сосема е можно суфлето од сирење да не остане искуство еднаш во животот. Тоа не само што беше прилично фина вечера, туку и во никој случај не беше особено скапа или тешка. Секој што може да измеша холандја, апсолутно може да има и суфле. И ако исечете многу зеленчук за пристојна мешана салата, нема да завршите порано од производителот на суфле на соседната работна станица. (Пробано порано во кујната.) Покрај тоа, на рецептот не му требаат многу состојки, и секако не и комплицирани. Јајце-белото и сирењето се случија да ми бидат остатоци, но инаку немаше да биде тешко да се добијат во повеќето домаќинства. Ако немате пиперче, можете да земете друга билка од прозорецот или целосно да ја оставите надвор.
Рецептот што го користев како основа доаѓа од една прекрасно ретро-шармантна брошура наречена „Rund ums Ei“ од Бурда - подарок од добар пријател. Сепак, ги прилагодив количините, ги изоставив жолчките што се користеа таму (немаше) и наместо тоа, користев повеќе млеко и повеќе сирење. И бидејќи имав пиперки во фрижидер, тие влегоа со мене. Резултатот е прилично влажно, не малку тесно суфле, кое имаше прекрасно зачинето вкус, но се сруши со рекордна брзина. Со цел да ги импресионираат гостите, рецептите со повеќе волуменски состојки (на пример, кварк) се можеби подобро прилагодени.
О да: Јас вчера ги извадив белките од замрзнувачот. И да, по замрзнување и одмрзнување, тие можат да се претворат во снег без никакви проблеми. Стварно.
Суфле од сирење (користете остатоци од протеини и сирење)
За 2 порции што прават разумна вечера со мешана салата:
1 лажица масло путер
1 лажица брашно
200 мл млеко
сол
Пул-бибер (турска прашкаста пиперка; каеен пипер или розова пиперка направете го тоа исто така)
120 гр зачинето полу-тврдо сирење
1/2 куп пиперки
3 белки
Понатаму:
2 калапи за суфле (да, знам, немам ниту јас), големи чаши или мали чинии - главната работа е огноотпорна
Путер и лебници за калапите
Прво направете рукс: растопете го путерот во мало тенџере на средна топлина, промешајте го брашното со жица за матење и пот додека не пожолти. Додадете го млекото додека мешате постојано, варете 1 минута додека мешате и извадете ја прилично џваканата мешавина од бешамел од оган, сол и зачинете со бобра во прав. Нека се олади.
Загрејте ја рерната на 190 ° C (не, без конвекција). Изрендајте го сирењето, исечете го пиперчето во прстени. Намачкајте ги калапите и посипете ги со лебници. Победете ги белките со нотка на сол до многу тврдо.
Измешајте го сирењето и пиперчињата во бешамел. Свиткајте ја белката од јајце - не мешајте премногу енергично! Поделете го тестото помеѓу двете калапи. Печете ги суфлеите во топла рерна (средна решетка) 30-35 минути додека не изгледаат златно кафеави одозгора.
Извадете, уживајте во глетката во првите 10 секунди, излезете од калапите како што сакате и веднаш јадете.
Време на работа: 30 мин.
Време на печење: 30-35 мин.
Преземено од книгата за готвење Бурда К128: Околу јајцето (1982)