контаминација
контаминација, Дури и во мали количини, производите обележани без глутен можат да бидат значителен проблем за пациентите со нетолеранција на глутен. Поради оваа причина, проценката на присуството на глутен во производите достапни на пазарот е од голем интерес за безбедноста на храната кај целијачните пациенти.
Што е вкрстена контаминација и како може да се избегне?
Вкрстена контаминација се јавува кога храната без глутен доаѓа во контакт со храна без глутен.
Како се јавува вкрстена контаминација?
- На терен, овесот и пченицата генерално се одгледуваат заедно, потоа се преработуваат во исти силоси, се мелат со иста опрема и се транспортираат со истите контејнери. Под овие околности, житарките неизбежно се мешаат и овесот е загаден со глутен;
- Во фабриките, каде што се користат производни линии, во повеќето случаи, за преработка на житни култури што содржат глутен, исто така загадувачки серии житарки, семиња или брашно што природно не содржат глутен;
- Кога користите исти прибор во кујната, да подготвувате храна без глутен и глутен;
- Во продавниците, кога користите иста палета од еден во друг производ што содржи глутен без глутен.
Како можете да се контаминирате на маса со вашето семејство
- употреба на прибор за јадење контаминиран со глутен за сервирање (во случај на тегли што може да се шират или во случај на путер). Се препорачува оваа храна да се чува одделно за целијачна болест, за да не се загадат случајно;
- допирање на целијачна храна со контаминирана рака;
- со трошки од пченичен леб што случајно стигнуваат до плочата на целијачна болест.
Иако е дозволена мешаната опција за кујна, многу семејства избираат целосно да го елиминираат глутенот од кујната за да го намалат притисокот и грижата за да избегнат случајна контаминација. Така, многу кујни стануваат целосно без глутен, со храна без глутен што ја конзумираат членови на семејството надвор од домот и не мораат да следат строга диета.