Контроверзно јајце за храна, митови и вистината за холестеролот
Кој јаде варено јајце за време на појадокот рака! Оние што не го сториле тоа, се „казнети“ да прочитаат што ќе изгубите ако не ја јадете оваа храна.
Јајцето е многу вреден производ за исхрана на луѓето уште од античко време, поради богатството на хранливи материи неопходни за организмот и високиот степен на асимилација на хранливите материи во неговиот состав.
Вообичаено, едноставното име на јајца се дава на јајца од кокошки, бидејќи тие се произведуваат, продаваат и трошат во најголеми количини. Јајца од патка, мисирка, гуска или плаша исто така ретко се користат во потрошувачката.
Јајцата од плаша имаат повеќе холестерол отколку пилешките
Иако во последно време јајцата од плаша се засилуваат поради митот дека имаат помалку холестерол, имајте во предвид дека „покрај значителните количини на витамини и минерали што ги содржи, присуството на холестерол е поголемо во споредба со јајцето. пилешко, па умереноста е клучот за успехот “, нагласува нутриционистката Флавија Маноле.
Многу луѓе веруваат и тврдат дека јајцата од плаша имаат лековити својства и не содржат многу холестерол. Филмот подолу покажува многу краток експеримент кој дава појаснување во врска со оваа дилема (во две пилешки јајца, околу 100 грама, има околу 372 mg/dl холестерол, а во 100 грама јајца од плаша, околу 8 парчиња, се наоѓа не помалку од 844 mg/dl холестерол).
Структурата и хранливата вредност на јајцето
Како морфологија, јајцето е составено од три дела, имено лушпа, белка од јајце и жолчка.
Белото од јајце претставува приближно 55% од вкупната тежина на јајцето и е слатка во конзистентност, концентрирајќи најголем процент на протеини, ензими, витамини (рибофлавин и тиамин) и минерали (калиумови соли, мали количини на калциум, железо и магнезиум).
Olолчката претставува околу 35% од тежината на јајцето и содржи големи количини на липиди (64% се глицериди, 30% фосфолипиди и 6% холестерол).
Школката претставува околу 10% од тежината на јајцето и е составена од калциум карбонати (94%), магнезиум (1,5%), фосфати и други органски материи нерастворливи во вода. Јајце-лушпата има пори со различна големина, во зависност од видот. Тие се разменуваат за гас, но некои патогени може да поминат и низ нив.
Хемискиот состав на јајцето зависи од повеќе фактори: видови и раса, вид на хранење или старост на јајцето.
Јадењето јајца го зголемува холестеролот - ЛАALНО. „Високото ниво на холестерол не е последица на одредена храна, туку на целата диета, особено нејзината содржина во заситени масни киселини“, привлекува нутриционистката Флавија Маноле. Според неодамнешното истражување на истражувачите од универзитетот Јеил, дневната потрошувачка на јајца не го зголемува нивото на холестерол и придобивките од оваа обична храна се многу поголеми од таканаречените повеќе или помалку аргументирани опасности.
Сурово јајце е поздраво - ЛАSEНО. Постојат многу полемики околу тоа како најдобро да се јадат јајца. Повеќето натуралисти тврдат дека формата на администрација во која јајцето има максимални нутритивни и терапевтски квалитети е сировото јајце. Од друга страна, епидемиолозите привлекуваат внимание на можноста за постоење на многу опасна бактерија (Salmonella enteritidis - најчесто микробите доаѓаат од почвата или од гнездото извалкано со измет).
Исто така, присуството на антинутритивни материи во суровите белки, како што се оваинихибитор (што го попречува дејството на трипсин и може да предизвика дигестивни нарушувања) и авидин (што ја намалува апсорпцијата на биотин од храната со формирање на комплексот на авидин биотин). Бидејќи овие супстанции се термолабилни, се препорачува белката од јајце да биде добро сварена, подготвена пред консумација, да не се јаде сурова “, вели Флавија Маноле, нутриционист.
Што се однесува до потрошувачката на сурова жолчка и нејзините „чудесни“ ефекти, експертите велат дека тој не е точно назначен, но не треба да се вари или да се пржи премногу затоа што коагулираниот жолчка е многу поневарлива заради масните глобули што ги содржи, а кои се агрегати а со тоа го попречува последователното дејство на жолчните соли и липазите на панкреасот. Во случај на јадење сурови јајца, особено кај мали деца, може да се постигне недостаток на витамин Х (биотин), изразен со егзема, себореја. Покрај тоа, тоа може да предизвика труење со храна.
Јајцата нè прават попаметни - ВИСТИНСКО. Комплексот на витамин Б во јајцата помага за правилно функционирање на нервниот систем. Исто така, „јајцето содржи лецитин, кој го одржува здравјето на капиларите, витамин Б6, кој спречува ментален замор и холин, неопходни за синтеза на ацетилхолин (мозочен невротрансмитер)“, вели Михаела Билиќ во „Здравствени вкусови“.
Јајцето што лебди во водата е свежо - ЛАНО. Едноставен тест за да ја проверите свежината на јајцето е да го потопите во сад со ладна вода. Свежо јајце ќе седне на дното на садот, а застареното ќе се крене делумно или може дури и да лебди. Продолженото складирање на јајца, особено на високи температури и во несоодветни услови на влажност, предизвикува појава на знаци на стареење со можни токсични или иритирачки ефекти врз дигестивниот тракт.
Јајцата помагаат при слабеење - ВИСТИНСКО. „Јајцето ги содржи најдобрите протеини што можете да ги најдете во природата, поточно албумин. Сите други видови на протеини се поврзани со ова, прво затоа што има висока биолошка вредност (лесно се асимилира) и, второ, ги содржи сите аминокиселини што му се потребни на нашето тело во совршени количини. Јајцата се многу важни во исхраната на спортистите, но не треба да изостануваат во менито на активни луѓе “, вели Шербан Блебеа, личен тренер.
Диететичките техники за готвење наведени во служењето јајца врие (но не долго, но сè додека жолчката е мека), омлетот во нелеплива тава (да не се пржи во масло, што ги уништува протеините) или мрежата на вода.
„За луѓето со висок холестерол се препорачува да се ограничи зголемената потрошувачка на јајца, поточно жолчката, но немојте да бидете тажни затоа што омлетот може да биде исто толку вкусен со само една жолчка и 2-3 белки, може да биде зачинет со билки твојата омилена ароматика “, нагласува Флавија Маноле, нутриционист.
Со оглед на прилично високата содржина на маснотии во јајцата, препорачливо е на истиот оброк да се исклучи асоцијацијата на јајца со леб или компир и нивна замена со многу зеленчук или сирење со малку маснотии.
Придобивките од јадење јајца
Јајцето е важен извор на протеини, липиди, витамини растворливи во масти А, Д и Е со антиоксидативно дејство, минерали (фосфор, калциум, железо) и елементи во трагови. Сето ова со ниска калорична содржина, само 80 калории за јајце со средна големина. Овие калории можат да бидат „украдени“, на пример, од само 40 грама месо, 20 грама сирење или 150 мл млеко.
Еве неколку придобивки од јајцата за здравјето и убавината:
Јајцето е суперхрана бидејќи содржи многу хранливи материи неопходни за одржување на здравјето (витамин А, Б2, Б5, Б6, Б12, Д, Е, К, фолна киселина, селен, фосфор, калциум и цинк) и киселини Омега 3 масти (кои играат важна улога во намалувањето на воспалението во телото, особено во крвните садови и зглобовите), спречувајќи состојби како остеоартритис или срцеви заболувања.
Зголемете го нивото на здрав холестерол, т.н. HDL, со што се намалува ризикот од срцеви заболувања или мозочен удар.
Му помага на мозокот да се развие во интраутерина фаза и го промовира хармоничниот раст на децата поради присуството на холин (100 мг/јајце) и фолна киселина, поради што често се препорачува да се јадат јајца за време на бременоста. Покрај тоа, се чини дека холинот во јајцата има заштитна улога против одредени видови на рак, особено од рак на дојка.
Го штити видот и ги спречува очните болести благодарение на содржината на лутеин и зеаксантин во жолчката од јајце, моќни антиоксиданти кои помагаат во фиксирање на мрежницата. Истражувањата покажаа дека овие супстанции можат значително да го намалат ризикот од катаракта и дегенерација на макулата, состојби кои се вообичаени кај постарите лица. Јајцата се исто така богат извор на витамин А, чиј недостаток може дури и да доведе до слепило.
Јајцата се важни извори на квалитетни протеини (6 грама/јајце) и аминокиселини, кои помагаат во развој на ткиво, слабеење, зголемување на мускулната маса, регулирање на крвниот притисок и зајакнување на коските.
Јадењето јајца често се препорачува во диети за слабеење затоа што се храна со ситост, затоа се гладни и ја чуваат желбата за слатки. Неколку студии покажаа дека редовната потрошувачка на јајца за време на појадок помага да се намали индексот на телесна маса (БМИ), па затоа да се изгубат вишокот килограми.
Јајцата се богати со сулфур, неопходен минерал за апсорпција на комплексот витамини Б, корисен за правилно функционирање на црниот дроб, но и за производство на колаген и кератин, кој помага во одржување на здрава кожа, нокти и коса, давајќи сјај.
Можете да направите козметички маски засновани на јајца за лице или коса. На пример, маска направена од две шлаг белки, нанесена на проблематичните области и оставена 20 минути, може да направи чуда за мрсна кожа со тенденција на акни (видете тука повеќе рецепти за природни козметички маски за било кој тип на кожа) . Исто така, сувата, кревка коса со поделени врски може да има корист од обичното јајце. Протеините даваат отпорност на косата, ги запечатуваат влакната на косата, а резултатот е сјајна, богата и помалку кревка коса и склони кон кршење (видете тука повеќе маски за секој тип коса).
Здрави рецепти за јајца
Дали мислите дека јајцата се погодни само за појадок? Еве како овие starsвезди за појадок можат да го привлечат центарот на вниманието на ручек или вечера со следниве рецепти:
Јајца на Бенедикт со спанаќ и артишок (видете го рецептот овде)
Мафини од омлет (видете го рецептот овде)
Киче од јајца и зеленчук (видете го рецептот овде)
Прашање со јајце (види рецепт овде)
Колку треба да се вари јајце?
Се разбира, тешко е, дури и невозможно, да се види како се вари јајце внатре, но со текот на времето се развија методи (ќе ги наречеме експерименти) кои сега се доста безбедни. Така, ако се стави јајце во врела вода, тогаш огнот се намали малку, јајцето ќе заврши вака:
Се вари лесно, многу сочно - 3-4 минути.
Се вари средно, кремасто - 4-5 минути.
Варете тешко - 5-7 минути.
Без оглед на времето, откако ќе го извадите јајцето од зовриена вода, мора брзо да го ставите во ладна вода, бидејќи во спротивно, внатрешниот процес на готвење ќе продолжи поради врелата лушпа.
- Јајцата секогаш треба да се мијат пред да се скршат за да не се воведат можни бактерии во лушпата?
- Дали инката ви помага да ја одделите белката од жолчката? Ако сакате да ја одделите сировата жолчка од белка од јајце за да ги победите, ставете го суровото јајце во инка и белката ќе се исцеди во контејнерот (или можете да купите гаџет што ја прави оваа задача уште полесна).
- Кога селаните немаа фрижидери, ги чуваа јајцата 3-6 месеци, доколку ги ставаа во груба сол или паста од лимета?
- Дали бројот со печат на јајцето го означува нивното потекло? Така, бројот 0 припаѓа на органски производи (кокошките не се одгледувани со хемикалии, а се одгледуваат и на отворено, а не во батерии, што значи дека јајцата не содржат стресни хормони што ги лачи пилешкото), бројот 1 покажува дека јајцата доаѓаат од кокошки одгледувани на отворено, бројот 2 покажува дека јајцата доаѓаат од кокошки одгледувани во салите, на земја и бројот 3, најлошото, покажува дека кокошките од тие јајца се одгледувани во батерии.
- Јајцето беше прво, а не кокошката! И тоа е затоа што диносаурусите создавале гнезда како оние што ги правеле птиците и произведувале јајца многу пред да се појават птиците (вклучително и кокошките).
- Дали бојата на жолчката од јајцето е одредена од храната што ја добива кокошката? Колку повеќе жолти или портокалови зрна јаде, толку е пошарена жолчката.
- Ако ја ишицкате повеќе испакнатата област на јајцето со иглата, пред да ја зовриете, лушпата полека излегува?
Сè додека јајцата се чуваат свежи?
Степенот на свежина на јајцата зависи од тоа како се чувале. Ако јајцето не се чува во фрижидер, нема да биде свежо за една недела.
Ако се чува во фрижидер во посебна кутија, со остар крај на јајцето спуштено, за да нема притисок врз воздушната комора (просторот помеѓу белката и лушпата), може да се чува до три недели.