Конзервирана храна и диета со квасец во Корона Тајмс
На првата од фотографиите се гледа сад за мешање, вафли и тенџере со цреши на шпоретот. Вториот беше чинија со огромен куп вафли. Третото потоа пециво, наредено малку незгодно со врел компот и крем. „Оргија за вафли за втор појадок“, објаснува твитот објавен во 9 часот и 18 минути.
Тој има две мали деца, вели Даниел Кофал на телефон и ме уверува дека во пет и пол тие веќе јаделе мусли од жито од бобинки. Вафлите беа симптом на екстремната ситуација: затворен е дневниот центар, жената работи како лекар во болницата.
Кофал е социолог за исхрана и портпарол на работната група „Кулинарска етнологија“. Инаку, тој е заинтересиран за тоа што вели нашата култура на јадење за нашето општество, како семафорите за храна го загрозуваат чувството на уживање, како се менува исхраната во време на климатски промени. Откако пандемијата „Ковид 19“ пристигна во Германија во март, тој беше вклучен во теренско истражување како учесник набудувач. И истовремено со својот твит демонстрира што е моментално дел од кризата со храна: вафлите наутро се исклучок. Оброк со добро чувство. „Кризната култура треба да се развие во криза“, вели Кофал. Ова исто така вклучуваше оброци кои не само што се здрави според строгите правила на исхрана, туку и „добри за менталното здравје“.
Што всушност јадевме?
Понекогаш звучи како, покрај дневните броеви на инфекции со Ковид-19 и деталите за заштитните мерки, фокусот е ставен на нашата храна од март: Што готви и како, што има во супермаркет и колку долго? Статистиката на Гугл го потврдува впечатокот: „Готвење“, „Супермаркети“, „Намирници“, „Печење“ и секако „Квасец“, сите овие поими за пребарување се појавуваат во табелата од првата недела на март. Во „Ресторан“ кривата се лизга длабоко надолу.
Одеднаш се зборуваше за празни полици во супермаркетите. Многумина почнаа да се прашуваат како навистина функционираат синџирите за снабдување со намирници, кога да купуваат за да се избегнат редиците и кога да им се даде простор на луѓето кои се изложени на ризик или кои мачат во болниците Другите одлучија, како третина во оваа земја, веднаш да купат намирници преку Интернет. Тие дебатираа за условите под кои работат сезонски работници од други земји или луѓе во месната индустрија. И колку долго по ѓаволите тие продолжуваат да готват за семејството секој ден. Или, помогни, дури и двапати.
„Човекот е она што го јаде“ - фраза која најмногу му се припишува на филозофот Лудвиг Фоербах на крајот на 19 век - сега е повеќе спора афоризам. Како и да е: Што вметнуваме и како нè менува. Затоа, за да разбереме што ни прави сегашната криза со храната, прашавме околу. Со нутриционистички социолози како Кофал и неговата колешка Јана Рикерт-Johnон, со филозофот Харалд Лемке, кој се гледа себеси како „гастрософ“, со истражувачот на трендовите Хани Руцлер, кој, како и секоја година, размислува што ќе дојде и што ќе остане со нејзиниот сегашен „Извештај за храна“, што има, и со Кристоф Минхоф, генералниот директор на здружението за храна.
Само: Што всушност јадевме? Статистиката е јасна како залак во лимон: „Апсолутна starвезда беа мешавини од леб“, објаснува Минхоф од асоцијацијата за храна, „и равиолите исто така можат да слават камбек“. Бидејќи бројките се толку импресивни, да бидам попрецизен: На пример, во втората недела од март (според Нилсен) 334 проценти повеќе мешавини на леб го преминале подвижниот појас отколку во претходната година, 200% повеќе брашно. Тоа беше 180 проценти повеќе за ориз, 170 проценти повеќе за тестенини, 143 проценти повеќе суви супи, 111 проценти повеќе шеќер и конзервирани колбаси. Општо: конзерви за храна, конзерви за храна, конзерви за храна.
Ако го лизнете прстот на дното на списокот, ве чека мало изненадување - очигледно многумина сакаа да одржат чиста глава: дури десет проценти повеќе пиво, само 1,3 проценти повеќе цигари. И: дури 16,8 проценти помалку духови. Но, освен тоа, се работеше помалку за приматот на здравите: „Луѓето купија многу работи што ги јадат и што им се допаѓаат“, објаснува Кофал. И со тоа ја потврдува сопствената пекара за вафли што се чувствува добро.
Бидејќи она што се смени во нежното заклучување во последните месеци: задачите што храната треба да ги исполни. Храната, може да се каже, одеднаш имаше многу на чинијата. Во спротивно, таа има силна социјална функција, објаснува социологот Рикерт-Johnон; го користите за да се поставите во сцена: се дефинирате себеси според тоа што јадете - и што уште не. Студиите за брендови од 2019 година покажуваат, на пример, дека на Инстаграм, „храната“ е првенствено „животен стил“: совршен тост од авокадо, шик слоевит сад, # храна за јадење, # вкусен. Ова е далеку од егзистенцијалниот страв да немате доволно тестенини дома за итни случаи. Далеку од нејасниот страв да не биде сит.
Оваа година се во оптек снимки како оние на Кофал: снимки од работните плочи и садови за мешање, течност за миење во позадина, неколку прскања околу нив. Документи на чисто работење. „Наместо естетика, сега станува збор повеќе за процесот на готвење“, забележува Хани Руцлер. „Стана популарна карактеристична карактеристика“, вели Кофал: „Јас го сторив тоа“.
Привилегирана перспектива што прво мора да се си дозволи. „Би било цинично да се игнорира фактот дека за многу луѓе храната е егзистенцијална“, нагласува Минхоф. „За оние на кои им преостануваат десет евра на крајот на месецот да ги издржуваат своите семејства, тоа не служи како средство за самоисполнување“. Тој предвидува дека овој јаз ќе се прошири кога краткото работно време ќе се претвори во невработеност во наредните месеци.
Кулинарска независност
За остатокот од процесот, Кофал утврди, со цел домашно истражување: „Можеме да измериме рекуларизација. За многумина, последните неколку недели беа чекор кон кулинарска независност со нови вештини. ”Секако, мензи, кафетерии, дневни центри, ресторани, сè е затворено. Колку беше нормално да се јаде надвор од домот, покажа и првиот човек на здружението Минхоф при набавките на акции: „Многу луѓе веќе немаат искуство. Не можете да процените: Колку ми треба за една недела или две? “
И, аха, извештајот за исхрана на Сојузното Министерство за земјоделство и студија на Универзитетот во Гатинген го потврдуваат она што секој го доживува во секојдневниот живот помеѓу фрижидерот, шпоретот и трпезариската маса: Многумина готват почесто дома отколку порано. Рикерт-Johnон е отуѓен од основата на овие истражувања - на крајот на краиштата, целата работа не е доброволна: „Студиите како Извештајот за исхрана гледаат само на едната страна овде како многу позитивна ако го поздрават зголемувањето на готвењето“, коментира таа. „За голем дел, целото готвење - покрај работата од дома и домашно учење - веројатно не е само задоволство, туку и фрустрација. Особено што работата за нега во голема мера беше на штета на жените “.
Имаше многу обиди да се ублажи фрустрацијата. Пицерии произведуваа празни места за собирање тесто. Фините ресторани лансираа кутии за готвење со мени за готвење дома, вклучувајќи видео инструкции и конкуренција. Авторот Ана Ариџањан измисли јадења на Твитер за секој што ќе се сврти кон неа со список со остатоци од ладилник.
Експертот Руцлер веќе работеше на последната верзија на нејзиниот „Извештај за храна 2021“ кога беше заклучено заклучувањето во март. Таа го скрати поглавјето за трендот „закуска“, но виде дека само други аспекти се потврдени: „Треба да бидеме јасни: нема враќање, туку само напред. Во време на криза, заспаните идеи се појавуваат повторно. “Ова вклучува луѓе кои можат да испорачаат повеќе. Портал како што е „Готвење за херои“ покажува солидарност што се изразува во готвењето: Ресторани со Starвезда низ цела Германија се собраа да ја заменат мензата за сите оние кои работат во болници и други системски релевантни индустрии.
Еве уште една задача што храната сега ја презеде уште повеќе: Бидејќи е толку егзистенцијална, во кризен режим ги рефлектира социјалните и економските недостатоци. „Сега видовме дека глобалните циклуси не се еластични“, рече Руцлер. „Одеднаш прашањето за вредностите е ново во погледот: Како треба да се произведува храна?“ „Гастрозоф“ Харалд Лемке исто така е потврден: „Кризата го направи она што е видливо за мојот гастрософски пристап: Храната е политички фактор во нашиот живот“.
Без оглед на социо-политичката смисла или кулинарските вештини: Сепак, пред сè, храната се врати во првобитната форма во изминатите неколку месеци. Постои застој. И не утешителните равиоли и загреаните вафли, туку: да јадете. Во очекуваниот ритам, утро, пладне, вечер. Безбедно како вилушка, чинија, нож. „Во време на криза, храната секогаш служеше за структурирање на секојдневниот живот“, објаснува Рикерт-он. „Оброците се како фондации на кои може да им се верува. Јадењето создава нормалност, доверба и припадност “.
Рицлер, исто така, забележува дека кога станува збор за јадење, сега фокусот е ставен на колективното искуство, а не на автопортретирањето: „Јадевме порано и многу подолго. Станува јасно колку забавува да се јаде заедно. “Филозофот Клемке го врти понатаму - до една вредност сама по себе:„ Ни треба разумно општество “, вели тој. „И заедницата е важна за да се развие вкусот, да се научи да се споделува.
Бидејќи загриженоста од март постепено се гасеше дека супермаркетите може да се затворат во одреден момент, снабдувањето со храна пропадна или повеќе не може да се испорача од странство, конзерви со риби, сушен грашок и друга конзервирана стока се уште се чуваат во фиоки и подруми. Според неодамнешното истражување, 44 проценти од населението стравува дека ќе се потроши повеќе храна како резултат.
Симболот за безбедност во кризата во меѓувреме, одамна е утврден: тој е квадратен, тежи 42 грама, доволен е за килограм брашно и често чини само 15 центи: свеж квасец. Дури и ако многумина имаат малку идеја за печење леб, а уште помалку за тесто од квасец, не можете да погрешите за неколку пари. „Луѓето едноставно се чувствуваат побезбедно кога ќе ги земат работите во свои раце“, вели Минхоф, коментирајќи го трендот кон самодоволност. И, конечно, дава објаснување за постојаниот недостиг на квасец. Во секој случај, не беше до квасецот: „Немаше повеќе амбалажа“.