Кошер храна и израелска кујна
Терминот кошер се однесува на оние видови храна што ги почитуваат еврејските закони, без да подразбира благослов од рабин. Храната што не е кошер се нарекува трејф. Некои Евреи сметаат дека јадењето кошер е религиозно задоволство, други го прифаќаат овој вид храна затоа што сметаат дека е здраво, а други јадат кошер затоа што го почитува традиционалниот начин на живот. Во Израел, повеќето јадења се кошер, но не сите Израелци се одлучуваат да ја јадат на тој начин. На пример, ресторани каде се служат јадења со месо, немаат млечни производи на менито и обратно. Јадењето кошер вклучува различни нивоа на сложеност, во зависност од тоа колку е строга лицето што го избира овој модел на храна.
На Кошер му е забрането да јаде месо од одредени животни, а ограничувањето се протега на органи, јајца и млеко од тој вид. За да можат да јадат месо од животни од одреден вид, тие мора да имаат поделено копито и да џвакаат. Дозволено месо е: говедско, коза, овца, антилопа и елен, додека камила, зајак или свинско месо е забрането. Во однос на живината, Тората ја признава потрошувачката на пилешко, гуска, патка и мисирка. Не можете да јадете месо од влекачи или школки: јастози, ракчиња или школки. Наместо тоа, дозволени се риби со лушпи и перки.
За да бидат кошер, животните мора да бидат заклани според процедура со шуше, со прободување на вратот, така што крвта брзо се цеди, а страдањето е минимално. Крвта не е кошер, а за да се јаде месото, мора целосно да се елиминира, или со дренажа или со печење.
Месото и млечните производи не можат да се јадат заедно. Риба, јајца, зеленчук и семе може да се јаде или со млечни производи или со месо. А приборот за јадење што се користи за јадења со месо не може да се користи за консумирање јадења на млечна основа. Дури и прибор за јадење што се користел за консумирање на некашер сад не може да се користи. За овошјето да биде кошер, мора темелно да се исчисти и внимателно да се испита.
Израелската кујна вклучува пита (бесквасен леб), хумус, смокви и многу израелска салата, измешана со сецкани краставици и домати и придружена со секакви зачини. Цените во израелските ресторани се доста високи, така што редовната клиентела вклучува локални жители со добра финансиска состојба и туристи. Сепак, најпознатите израелски специјалитети се фалафел - ќофтиња од леблебија - и шаварма (саорма) - зачинето месо (обично јагнешко или пилешко), измешано со парчиња домат или краставица и сос од сусам, сите завиткани во пита (стап) . Најчесто се користи пилешко, додека говедско месо ретко се јаде, обично во посебни прилики. Бидејќи во Израел живеат луѓе од целиот свет, јадењата специфични за различни националности се преземени во гастрономијата на оваа земја, вклучувајќи го и рускиот борш.
Иако Израел официјално е единствената еврејска земја, големи еврејски заедници живеат и во САД (скоро 6 милиони), Франција, Русија, Украина и Канада.