Костени Вкус за тоа - НАБУ
Слаткиот костен доживува преродба
Долго вреден како „леб на сиромашните“, слаткиот или слаткиот костен доживеа своевидна преродба во последниве години. Во Германија, слаткиот костен расте главно во винарските области долж Рајна.
Костен - Фото: Хелге Меј
Круна од костен на пролет - Фото: Хелге Меј
Костен - Фото: Хелге Меј
Името може да ве одложи и Хелмут Кол како долгогодишен благороден навивач не им се допаѓа на сите. Но, со „Пфалцот Саумаген“ не се смета школката, туку полнењето. Посно свинско месо, месо од колбаси, компири и зачини, исто така, може да се стават во вештачка обвивка - се разбира, не би било стилски.
Сепак, наесен, на менито има специјална варијанта на Саумаген, имено со костени наместо компири. Општо земено, слаткиот или слаткиот костен доживеа еден вид преродба во последниве години. Долго време се сметаше за „леб на сиромашните“, но сега рестораните, како и огласувачите за туризам размислуваат за овој специјалитет.
Оригинален дом на Кавказ
Слаткиот костен е дете на југот. Нивното потекло е изгубено во темнината на историјата. Растејќи диво, најверојатно беше дома на падините на Кавказ. Сепак, се одгледувало пред илјадници години, а античките Грци најдоцна го ширеле корисното дрво низ Медитеранот. Римјаните исто така го ценеле слаткиот костен; нивните војници ги носеле со себе како резерва. Како нијанса, дрвото потоа ги премина Алпите.
Ниту сроден, ниту сроден со брак
Дури и ако името го сугерира: освен слично овошје, слатките костени и коњските костени имаат малку заедничко. Додека слаткиот костен е тесно поврзан со бука и даб, коњскиот костен (на сликата), како јаворот, припаѓа на семејството на сапуница.
Коњскиот костен не е утврден премногу долго во нашите географски широчини. Дури во 1600 година, видовите од Балканот дојдоа во Централна Европа и подоцна направија кариера како авенија и дрво со пиво градина.
Во Германија, костените растат главно во винарските области долж Рајна. Фокусот е на Пфалц, каде што понекогаш има обемни шуми со костени. Забележителни појави, исто така, постојат во Црната шума, Оденвалд и Таунус, како авенија, сладок костен може да се најде дури до Долна Рајна.
Над лозјата
Како јужен жител, слаткиот костен е нешто чувствителен на доцниот мраз. Но, бидејќи не цвета до јуни, тоа ќе напредува дури и на крајниот север на Германија. Дрвјата во парковите и ботаничките градини го докажуваат ова. Меѓутоа, за редовно да се произведуваат зрели плодови, потребно е одредено количество годишна топлина. Затоа, винарските региони имаат предност. Слаткиот костен ги колонизира малку повисоките падини над лозјата. Во минатото, флексибилното и отпорно на времето костено дрво се користеше директно за купишта лозја, како и за изградба на буриња и за мебел.
Во Кастањичија на Корзика, во Севенс или во Тичино и во Граубунден - сите класични региони на костен - костенот се одгледувал на карпест терен, каде што не било можно жито. Големо дрво со 150 до 200 килограми овошје може да храни човек цела година. Од ботаничка гледна точка, костените се ореви. За разлика од лешниците или оревите, на пример, тие содржат малку маснотии, но многу хранливи јаглени хидрати, вклучувајќи скроб и до пет проценти шеќер.
Избор на кралица од костен
Сега во есен слаткиот костен ќе биде почестен насекаде во Пфалц. Се одржуваат фестивали на костен, има патека за пешачење костен, па дури е избрана и кралица за костен. Годината на костенот започнува на крајот на април со пукање на листот. Еден месец подоцна, се појавуваат долгите, бледо жолти машки соцвети и даваат волшебен мирис. Малите женски цвеќиња не се отвораат дури една недела и половина подоцна. Пчеларите ги ценат богатите костени, а клиентите зачинетиот мед од костен.
Костени - Фото: Хелге Меј
Во првично цврсто затворената, густо шилеста овошна чаша, костените растат до есен. Само кога ќе бидат зрели во октомври, чашите се отвараат и ослободуваат по три плодови секој пат. Глувците потоа ги напаѓаат костените, како и вервериците, заспаните, ударите или гаврани. Бидејќи некои костени скриени во земјата пред натпреварот се заборавени или повеќе не се пронајдени, животните исто така осигуруваат дека дрвјата успешно се размножуваат.
Регионален идентитет
Преродбата на слаткиот костен започна прво во Франција, Италија и Швајцарија. На пример, во Тичино, младата генерација штотуку започна да се вклучува во костените што беа занемарени со децении. Програмите се лансирани, земјоделците добиваат бонуси и креирани се понуди за „мек туризам“. Старите јадења се враќаат на масата; веќе не како храна на сиромашните, туку - понекогаш рафинирана - како дел од регионалниот идентитет.
Сличен е и развојот во Пфалц. Не мора секогаш да е Саумаген; Од слатки до срдечни, костените може да се користат на различни начини во кујната. Костените можат да се печат во лушпата - сите ги знаат „жешките костени“ од Божиќниот пазар - или да се варат, а потоа да се излупат. Во наједноставна форма, костените служат како „полнење гарнир“. Но, тие исто така можат да бидат пире или мелени во исушена форма. Лебот и пецивата направени од брашно од костен се без глутен и затоа се одлична алтернатива на пченицата за страдалниците од алергија.
Слаткиот костен е „Дрво на годината 2018“. Други годишни суштества:
Кој стана и кој го смисли тоа? Од мов јаболко и круша круша до џуџеста вилинка и обична жаба, сега се утврдени сите годишни суштества за 2018 година. Ние ги нудиме годишните сметки и адресите за контакт на организациите што ги избрале во табеларен преглед. Повеќе
(Јадење) песна од костен
На полни прамени гранки
На полни прамени гранки,
Возovedубени, само погледни!
Оставете овошјето да ви покаже
Амшалетов бодлив зелен.
Тие веќе долго време се закачени балемени,
Тивка, непозната сама по себе.
Гранка што карпи и паричник
Измерете ги трпеливо.
Но, секогаш созрева одвнатре
И кафеавото јадро отекува;
Тој сака да добие воздух
И би сакал да го видам сонцето.
Школка пука и паѓа
Тој се ослободи од радосно;
Така паѓаат моите песни
Наполнети во скутот.
Јохан Волфганг фон Гете
од: Западно-источен диван, Книга Сулејка
Повеќе совети
Од добро расположение до воспалено грло
Чаеви од природата
Навршен и хранлив
Бехнути во кујната
Течно овошје
Совети за подготовка на сокови, овошно вино, ракии и ликери