Костур (Perca fluviatilis)

На Костур сè уште не е високо ценет како храна риба, иако од кулинарска гледна точка е една од најдобрите слатководни риби - нејзиното цврсто, бело, многу малку маснотии и лесно сварливо месо има вкусен вкус. Можеби слабата почит има врска со фактот дека рибите можат често да се наоѓаат во нашите води, за што сведочи и разновидноста на нејзините имиња. Perca fluviatilis исто така ќе биде Бершлинг, Залак, Варшингер, Буршинг, Барсиг, Барови, Берш, Егли, Демнат, Шарц, Костур од зелка, Лов или длабок бас наречен. Речникот на браќата Jacејкоб и Вилхелм Грим дава уште неколку имиња - се вели дека има повеќе од 30 во германското говорно подрачје - како и објаснување за тоа како се користат овие:

"EGLI, н. Perca fluviatilis, во првата година се нарекува хеурлинг, хурлиг, во второ лепење, во трето егли, во четврто гребло". (Грим) Различните имиња на седалото имаат некаква врска со нејзината возраст, иако треба да се напомене во овој момент дека враќањето е исто така име за друга риба денес. (Прес); (Пини); (Грим)

Костур - како изгледа и живее рибата

Речниот костур (Perca fluviatilis) припаѓа на семејството на вистински седала (Percidae). Овде, во Централна Европа, и рудата (Gymnocephalus cernuus) и штукањето (Sander lucioperca, син: Stizostedion pikeperch) им припаѓаат на нејзините најблиски роднини. „Костурот“ - како што Швајцарците ја нарекуваат рибата - е широко распространет низ цела Европа, освен во јужна Европа: Се јавува и во крајбрежните области на Балтичко Море и до 1.000 метри надморска височина. Костур живее во течни и стоечки води, но претпочита да живее во заливи и на брегови со богата вегетација. Сепак, седалото прави барања за квалитетот на водата. Типичниот седал за риби е чувствителен на содржината на кислород и затоа претпочита чисти води без силни струи и со тврдо дно. Големината, обликот на грбот и бојата може да варираат во зависност од тоа каде живее рибата.

Кажи ми како изгледаш и јас ќе ти кажам каде живееш.

Во зависност од станбената област, може да се разликуваат три форми за костур:

„краутбарш“, кој главно се наоѓа помеѓу вегетацијата, е многу интензивно обоен;
„ловечкиот костур“, кој останува во отворена вода и се прилагодува на ова живеалиште со светла боја и
„длабокиот костур“ живее во подлабоки води, длабоки до 50 метри и соодветно е со темна боја. (лов на риболов)

Мал и шарен со црна точка

Костурот навистина не може да постигне резултат со големина, бидејќи тој обично е долг само 20 до 30 см и може да достигне максимална должина од 50 сантиметри. Но, рибата е убава за гледање, барем прилично шарена. Костурот е многу живописно обоен претставник на нашите родни води - тие дури го направија и во аквариумите поради нивните брилијантни бои. Општо, телото е месин-жолто, блеска малку во зелена и изгледа малку пругасто, бидејќи на места бојата на телото е прекината од 5 до 9 темни хоризонтални ленти. Стомакот е белузлаво-розов и трепери во мек сребрен сјај. Најмногу шарени се перки - кои често доаѓаат во светло жолто-црвена боја. Карактеристична карактеристика на седалото е црна дамка на крајот од првата грбна перка, за ова се вели дека the должи на рибата на легендата по прстенот намачкан со катран на „Свети Петар“. (нетшш)

Бодлив, слабо забен јадеч на мали животни

Телото на седалото е повеќе или помалку високо поткрепено, во зависност од водното тело во кое живее, додека муцката е секогаш тапа, а капакот на жабриот е зацртан од задната страна со силен трн. На задниот крај рибата има кратки боцки кои излегуваат низ епидермисот; и ако неправилно се справувате со рибата, можете исто така да ја повредите. Како што треба да биде за мало јадење што јаде животни, пукнатината на устата треба да се отвори доста широко и да се заби многу слабо.

Мал и голем костур

Костурот може да се размножува по 4 до 5 лета и тоа го прави преку надворешно оплодување, при што женка положува до 30 000 јајца. Младите ларви се хранат со алги, но кога ќе пораснат претпочитаат без'рбетници, мрести риби, мали риби и ракови. Исто така, постојат разлики помеѓу младите и старите во однос на растот: младиот костур прво расте во должина, додека возрасниот седал расте нагоре - се формира типично високиот грб. Костур може да живее за добри 10 години. Можете дури да ја одредите возраста на рибата, која работи слично на дрвјата, но наместо прстените на дрвјата, се бројат "прстените на скалата". (нетш)

Како се фаќа рибата

Костурот се смета за „лесен плен“ за рибарската индустрија, но исто така и за риболовецот. Популарното име „залак“ сè уште сведочи за овој имот. Рибата е еден од најважните видови корисни риби во комерцијалниот риболов во внатрешните води и во соларните води на јужното Балтичко Море. Рибата ја лови рибарската индустрија користејќи големи мрежи за влечење. Ова главно се однесува на рибите уловени во заливите на Балтичко Море. Навистина, најголемата пречка за комерцијалниот риболов е малиот број големи риби, бидејќи во многу водни тела, обилната риба е тешко поголема од 10-30 см, а мала река се состои главно од коски. Риба богата со коски е тешко да се пласира во продажба. Главните области на риболов се помалку од внатрешните езера на Мекленбург-Западна Померанија, туку езерото Констанца. Рибата е многу популарна и во Швајцарија - уловот е 2000 тони. Сепак, се чини дека најголемите loversубители на речните седала се Финците - со годишен улов на горди 8.000 тони. (природа) (м.в.)

Костур во кујната

Костурот е - за жал - не е многу познат како храна риба - иако нејзиното бело, посно месо ја прави една од особено вкусните и сварливи риби. Античките Римјани знаеле подобро таму, седалото било многу сакано таму и го нарекле „Delicieae mensarum“ од Аусониус поради нивната деликатес - пофалби што ги добиваат и денес. (Круниц) Сè уште има голем број аргументи во корист на доведување на оваа природна слатководна риба на маса наместо морска риба. Костурот сè уште не е преексплоатиран, иако залихите на оваа риба исто така се намалуваат. Сепак, рибата не е на ниту една „црвена листа“ за загрозени видови. Рибата исто така може да даде резултат во однос на прашањето за можно загадување на седалото со сеприсутни хемикалии за животната средина. Во средината на 90-тите години, седалото беше еден од најчесто примероците на видови риби. Вредностите за тешки метали и елементи сè уште беа далеку под дозволените максимални количини или водечките вредности. Иако концентрацијата на жива исто така се зголемува во седалото со зголемување на должината, дури и кај големи примероци дозволената максимална количина беше далеку под границата. (мв)

Купување

Не е лесно да се купи костур ако немате регионален пристап, бидејќи голем дел од уловот се пласира таму каде што е уловен. Само мал дел е подготвен за готвење или како филе од филе во замрзнувачот или на шалтерот за свежа риба. Но, понекогаш методите на маркетинг се менуваат многу брзо, особено кога ќе ги земете предвид залихите на морска риба што брзо опаѓаат!

подготовка

Тешкотиите со купувањето не спречија гурманските готвачи да си ја пробаат седалото, веројатно и затоа што рибата е многу попозната во Швајцарија и Австрија отколку во Германија, но таму под нејзиното име „Егли“. Имиња на рецепти како "Papillotes vom Egli"; „Филети од седалото завиткани во сланина на рижото од доматен шафран“ или „филети од лопен компир во пена од пиво“ ви го отвораат апетитот за нежна слатководна риба. (алфред)

Костур филе и костур "Müllerin Art"

Дури и без гурмански вештини за готвење, филетите од костур, чисто мелени, а потоа пржени со кожа во путер, се кулинарско задоволство.

Ако сакате да подготвите цела риба, препорачуваме класици како што се седалото „стил на Милерин“ или едноставно седалото „сино“. Помал костур има и вкусен вкус кога се пече. (www.aalfred.de/warenkunde/s_fisch/egli.php) (Натурлексикон) (пини) (Волтерс).

Гарнитури

Единственото прашање што останува да се одговори е: што најдобро се служи со седалото? Топениот путер и сецканиот магдонос одлично се комбинираат со слатководната риба, а со нив може да се мешаат и тврдо варени јајца. Алтернативи се печурки, зелен грашок, ракчиња или путер од сардела. Вистинска класика е седалото со сос од аспарагус и холанд. (волци)

Скали за седала

Ако сакате сами да ја подготвите рибата, таа мора да биде намалена и тоа не е така лесно. Нејзините скали го обвиваат како оклоп, бидејќи рибата е една од „чешлите“. Ова значи дека предниот раб на нивните скали, каде што се закотвени на кожата, е малку заби и изгледа како чешел. Овој заб осигурува дека е тешко возможно пролевање со нож. Значи, ако сакате брзо да го подготвите седалото, треба да го филетите, а потоа да ја излупите кожата. Постои и друг начин да се ослободите од првутот - пронајден во вреќа со трикови на баба: Едноставно користите ренде и релативно брзо имате костур без првут со кожа. Искусните риболовци препорачуваат кршење на 'рбетниот столб на рибата пред скалите - тогаш можете дури и без ренде, бидејќи скалите сега се многу полабави.