Козјото млеко е поздраво од кравјото; Нутриционист во кабинетот Нутриционист д-р
Козјото млеко е исто толку здраво како што се промовира?
Производството на козјо млеко е динамична, растечка индустрија, која е важен дел од економијата во многу земји. Од препораката за потрошувачка на маргарин наместо путер, на цели или делумно обезмастено млечно млеко, наместо на „млеко“ од бадеми, соја или ориз наместо млеко од животинско потекло, неодамна, се препорачува да се замени млекото на крава со коза.
Сепак, по жалниот неуспех на маргаринот 1 и млечните производи со малку маснотии во производството на каква било минимална кардиоваскуларна корист 2, дали козјото млеко е друга диета или е навистина поздраво од кравјото?
Студиите датирани од 70-тите години на минатиот век покажаа дека својствата на козјо млеко се разликуваат во зависност од климата во која се одгледува животното, со мала содржина на маснотии во кози одгледувани во тропски области од оние што се одгледуваат во умерени области 3. Значи, препораката за козјо млеко како „животинска храна со низок холестерол“ е несоодветна, барем во зависност од козата што го произвела млекото. Сепак, освен природните разлики, научно докажани во квалитетот и својствата на млекото од ист вид, кои се реалните разлики помеѓу козјото и кравјото млеко, зборувајќи за животни одгледувани под слични услови?
Во однос на витамини и минерали, козјото млеко содржи повеќе калциум, калиум, хлор и неоргански фосфор и помалку фолна киселина, витамин Б6 и Б12 отколку кравјо млеко. Така, хранењето на новороденчињата со козјо млеко може да предизвика хронична дијареја, дисбиоза, метаболна ацидоза или мегалобластна анемија поради недоволно внесување на фолати 4. Исто така, козјото млеко има превисока содржина на минерали во споредба со кравјото и човечкото, и затоа не е индицирано во исхраната на децата. .
Од гледна точка на протеините, пет главни протеини во козјото млеко - α-лакталбумин, β-лактоглобулин, κ-казеин, β-казеин и αs2-казеин - исто така се наоѓаат во кравјо млеко, кое исто така содржи βs1- казеин (отсутен од козјо млеко). Од друга страна, студиите покажуваат дека разни пептиди во кравјо млеко се исклучително корисни, имаат имуномодулаторна, антиканцерогена, хипотензивна и антитромботична улога 6. Значи, од гледна точка на протеините, козјото млеко нема предност пред кравјото.
Од гледна точка на јаглени хидрати, разликата во содржината на лактоза е само 3 мг помалку на 200 мл чаша козјо млеко од истата количина на кравјо млеко. Поради оваа причина и поради ризик од вкрстена алергија, луѓето со или нетолеранција на лактоза или протеинска алергија во кравјо млеко треба да ги елиминираат и кравјото и козјото млеко. .
Единствената потенцијална придобивка од консумирање козјо млеко покрај кравјо млеко е, во случај на пациенти со синдром на нервозно дебело црево, некои студии покажуваат антиинфламаторно дејство на олигосахариди на козјо млеко на цревната лигавица 9. Сепак, треба да се нагласи дека овој антиколичен ефект не се должи на содржината на маснотии во млекото, кај децата дури се менува со обезмастено млеко .
И од липидна гледна точка, природното козјо млеко содржи само 0,1% помалку маснотии од кравјото млеко 11. Козјото и кравјото млеко содржат претежно миристични, палмитински и стеарински масни киселини, вкупно 75% како заситени масни киселини, а остатокот се мононезаситени масни киселини - од кои олеинската масна киселина е најдобро претставена.
Покрај тоа, млекото на крави и кози хранети со трева може да содржи околу 4-5% полинезаситени масни киселини линолеинска и линоленска киселина, корисна маст која во изобилство недостасува во млекото на животните кои се хранат со жито или со разни хемикалии, антибиотици и хормони за раст 12. Што се однесува до наводната претпоставка дека „козјото млеко не содржи холестерол“ - дури и да се смени во „козјо млеко не го зголемува холестеролот“ - сепак е погрешно од најмалку две гледишта.
Прво, нема научни докази кои сугерираат дека заситените масти во млекото предизвикуваат дислипидемија или атерогенеза 13. Она што постои е цела армија на луѓе кои обвинуваат заситени масти во млечните производи како причина за дислипидемија поврзана со зголемен кардиоваскуларен ризик, заснована на епидемиолошки студии без каузална вредност 14 .
Корисни материи во млекото - како што се калциум, фолна киселина, витамини Б6 и Б12 - го намалуваат нивото на хомоцистеин во крвта, основен етиолошки фактор на кардиоваскуларни заболувања, што укажува на кардиоваскуларен заштитен ефект на потрошувачката на млеко 15, 16. Мета-анализите на студиите на кои овие луѓе ги темелат своите мислења не успеаја да ја потврдат многу инкриминираната врска помеѓу потрошувачката на природна храна богата со заситени масти и кардиоваскуларниот ризик, бидејќи тие го зголемуваат и ЛДЛ-холестеролот и ХДЛ-холестеролот - вкупниот кардиоваскуларен ефект. да се биде неутрален 17 .
Во исто време, многу студии асоцираат на зголемена потрошувачка на млечни производи и сирења со мала инциденца на дебелина, многу посериозен етиолошки фактор во почетокот или влошувањето на кардиоваскуларните болести 18. Така, ако помала содржина на заситени маснотии не е кардиоваскуларен заштитник, хипотезата дека козјото млеко „го намалува холестеролот“ нагло паѓа, затоа што заситените маснотии во природното млеко, целосно безмасни - било тоа коза или крава - не се зголемуваат атерогенеза или тромбогеност на крвта, многу поважни фактори во етиологијата на кардиоваскуларните заболувања отколку диеталната содржина на заситени масти 19 .
Второ, сите производи од животинско потекло содржат холестерол. Да се пласира на пазарот концептот дека некои производи од животинско потекло „не содржат холестерол“ - без разлика дали станува збор за јајца од плаша, козјо млеко или говедско месо Ваги - може да биде точно само во однос на законската дефиниција 20. Правната дефиниција за млеко „без холестерол“ не постои, но млекото „со малку маснотии“ мора да има помалку од 1,8 g маснотии/100 ml. Храната "со малку маснотии" не треба да надминува 3 g маснотии/100 g цврста или 1,8 g маснотии/100 ml течен производ, а "без маснотии" храна не треба да надминува 0,5 g маснотии/100 g производ.
Според оваа дефиниција што важи во Европската унија, природното козјо млеко не може да биде обележано како „масно масно“ без претходно да биде обезмастено или стандардизирано. Со стандардизирање и обезмастување, козјото млеко, како кравјото, може да се продава под етикетата „ниска масленост“ - потполно нелегална етикета ако зборуваме за свежо млеко од козјо млеко.
Ако се тргне настрана од законот за етикетирање, од нутриционистички аспект, целата храна од животинско потекло, која не е изменета во исхраната со процесите на одмастување, содржи холестерол и има поголемо или помало влијание врз липидниот профил, во зависност од процентот на заситени масни киселини., мононезаситени и полинезаситени содржани, особено во зависност од начинот на термичка подготовка на оваа храна 21, 22. И - и покрај мноштвото „нутриционисти“ денес, кои се полни со народни идеи - храната богата со заситени масти е многу термички стабилна од онаа богата со поли- или особено мононезаситени масти 23. Строго кажано, козјото млеко е многу полошо од кравјото.
Козјото млеко е помалку стабилно на термички препарат од кравјото, супстанциите што содржат максимална биорасположивост само кога се консумираат неварени, а потребата да се консумираат неварени за да се искористи на некој начин од неговата потрошувачка, се доведува во прашање хигиената на изворот на млеко. кози и потенцијални инфекции пренесени од храна (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Salmonella, Brucella и Escherichia coli) 24, 25 .
Епидемии на дебелина, дијабетес, хепатална стеатоза и кардиоваскуларни заболувања не се последица на фактот дека научниот свет не знае што прави храната од метаболички аспект, туку на фактот дека научните истражувања главно се финансираат од прехранбената, фармацевтската или индустријата за слабеење. Финансиската моќ и маркетингот на овие индустрии го едуцираат потрошувачот, а не биологијата што не може да обезбеди пасивни и чудесни решенија за кои повеќето потрошувачи се подготвени да платат.
Освен луѓето кои страдаат од синдром на нервозно дебело црево, за здрави луѓе, козјото млеко не е поздраво од кравјото. Ако и двете животни се хранат со трева и се одгледуваат без антибиотици или хормони за раст, и козјото и кравјото млеко се подеднакво здрави. И, ако кравата и козата се присилно одгледувани со антибиотици и хормони за раст и се хранат со житни култури и разни брашно од коски и хемикалии - млекото и на едното и другото е штетно за консумирање, но козјото млеко е барем поштетна идеја, бидејќи е 3- 4 пати поскапи.
Цитирани студии
1. Шлејфер, Давид. Потрошивме милион долари, а потоа моравме да направиме нешто неочекувани последици од вклучувањето на индустријата во истражувањето на трансмастите. Билтен за наука, технологија и општество 31,6 (2011): 460-471.
2. Chowdhury, Rajiv et al. Здружение на диетални, циркулирачки и додатоци на масни киселини со коронарен ризик: Систематски преглед и мета-анализа. Анали за интерна медицина 160,6 (2014): 398-406.
3. Jenness, R. Состав и карактеристики на козјо млеко: Преглед 1968-1979. Весник на наука за млеко 63.10 (1980): 1605-1630.
4. Дејвидсон, Г.П. и Р.Р.В. Таунли. Структурни и функционални абнормалности на тенкото црево како резултат на недостаток на хранлива фолна киселина во повој. Journalурнал за педијатрија 90,4 (1977): 590-594.
5. Турк, Д. Кравјо млеко и козјо млеко. Светски преглед на исхраната и диететиката108 (2013): 56.
6. Фафер, Марија и Ј. Шрезенмаир. Биоактивни супстанции во млекото со својства што го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Британски весник за исхрана 84.С1 (2000): 155-159.
7. Јарвинен-Сепо, Кирси М., Скот Х. Сичерер и Елизабет ТеПас. Алергија на млеко: Менаџмент. Верзија за последен преглед на литературата 19.1 (2011).
8. Песлер, Френк и Морис Неџат. Анафилактична реакција на козјо млеко во кравјо млеко - алергиско новороденче. Детска алергија и имунологија 15.2 (2004): 183-185.
9. Дадауауа, Абделали и сор. Олигосахаридите од козјо млеко се антиинфламаторни кај стаорци со колитис предизвикан од хаптен. Journalурнал за исхрана 136,3 (2006): 672-676.
10. Купман, Jamesејмс С. и др. Млечни масти и гастроинтестинални заболувања. Американско списание за јавно здравје 74,12 (1984): 1371-1373.
11. Алфред В. Босворт и Лусиус Л. Ван Слике. КОЗОВО МЛЕКО И ХОМАНСКО МЛЕКО МЛЕКО МЛЕКОТО КОЛО, споредба на статијата: J. Biol. Хемиски 1916, 24: 187-189 www.jbc.org/content/24/3/187.full.pdf
12. Доро, М., Д. Баухарт и Ј. Чилиард. Зајакнување на составот на масни киселини на млеко и месо преку исхрана на животни. Наука за производство на животни 51.1 (2011): 19-29.
13. Слипер, Арнолд Х. Нови насоки во превенција на детска атерогенеза и дебелина. Весник на Американскиот колеџ за исхрана 32,5 (2013): 355-358.
14. Крихтон, Г. Е. и М. Елиас. Внесување на млечна храна и кардиоваскуларно здравје: Студија за меин-сиракуза. Adv Dairy Res 2.112 (2014): 2.
15. Фафер, Марија и Ј. Шрезенмаир. Биоактивни супстанции во млекото со својства што го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Британски весник за исхрана 84.С1 (2000): 155-159.
16. Soedamah-Muthu, Sabita S. et al. Потрошувачка на млеко и млечни производи и инциденца на кардиоваскуларни заболувања и смртност од сите причини: мета-анализа на дозирана реакција на потенцијални кохортни студии. Американското списание за клиничка исхрана 93,1 (2011): 158-171.
17. Хут, Питер J. И Киган М. Парк. Влијание на потрошувачката на млечни производи и млечни маснотии врз ризикот од кардиоваскуларни болести: преглед на доказите. Напредоци во исхраната: Меѓународен журнал за преглед 3.3 (2012): 266-285.
18. Zemel, Michael B. Улогата на калциумот и млечните производи во поделбата на енергијата и управувањето со телесната тежина. Американското списание за клиничка исхрана 79,5 (2004): 907S-912S.
19. Улбрихт, Т.Л.В. и Д.А.Т. Саутгејт. Коронарна срцева болест: седум фактори на исхраната. Лансет 338.8773 (1991): 985-992.
20. Член 2.2 од Регулативата ЕЗ бр. 1924/2006, ЕУ, http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/guidance_claim_14-12-07.pdf
21. Ал-Сагир, Сабри и сор. Ефекти од различните процедури за готвење врз квалитетот на липидите и оксидацијата на холестерол кај одгледуваните риби лосос (Салмо салар). Весник за земјоделство и хемија на храна 52,16 (2004): 5290-5296.
22. Бронкано, J.М. и др. Ефект на различни методи за готвење врз оксидацијата на липидите и формирање на производи за оксидација на слободен холестерол (COP) во Latissimus dorsi мускул на пирински свињи. Наука за месо 83,3 (2009): 431-437.
23. Чое, Е. и Д.Б. Мин. Хемија на масла за пржење со длабоки маснотии. Весник на наука за храна 72,5 (2007): R77-R86.
24. Брејди, Мајкл Т. и др. Потрошувачка на сурово или непастеризирано млеко и млечни производи од бремени жени и деца “. Педијатрија 133.1 (2014): 175-179.
25. Beltrán, M. C. et al. Валидација на анализи за врзување на рецептори за откривање на антибиотици во козјо млеко. Весник за заштита на храна® 77.2 (2014): 308-313.