Крајниот водич за ферментација со список за проверка против мувла! Корен систем
Придружете се на повеќе од 28969 други градинарски пријатели и
ДОБИЈТЕ ЕДЕН ОД ТРИ УПАТСТВА ЗА ГРАДИНСКИ ЗЕЛЕНИЦИ!
Честитки, сакате да јадете расипан зеленчук! Вкусен!;)
Сериозно: Ферментирањето не е ништо друго освен да дозволите храната да изгние контролирано. Ставате зеленчук со сол и вода во чаша и чекате да се размножи цела армада бактерии во неа. Дури и ако тоа звучи нешто друго освен апетитот:
Ферментираната храна е срања, а ферментирањето предизвикува зависност! Ферментираниот зеленчук има само вкусен фанки. Кога започнувате да ферментирате зеленчук, откривате целосно нови светови на вкусови за кои дури и не знаете дека постојат. Секогаш ме фасцинира „што се случува таму“:
Од благи и путер до овошно слатко и кисело до навистина силни, зачинети ферменти со мириси на сирење со миризливо сирење, сè е можно.
Не е ни чудо што толку многу starвездени готвачи неодамна полудеа за ферментиран зеленчук и го враќаат овој стар занает во своите кујни. Но, не само оваа разновидност на вкусови ја прави целата работа толку возбудлива:
Ферментирање за зачувување
Ферментирањето е исто така вековен начин на зачувување на сопствената реколта. Ние го одгледуваме нашиот зеленчук скоро 100% сами и сакаме да јадеме што е можно поразновидно и здраво дури и во зима.
Затоа секогаш ферментирам што можам во лето и есен. Ферментираниот зеленчук може да се чува со месеци (понекогаш дури и со години) без да се изгубат витамини и минерали.
Во текот на процесот на ферментација, се создаваат уште повеќе витамини бидејќи бактериите на млечна киселина што се шират во ферментацијата комуницираат едни со други преку ослободување на витамини. Се нарекува чувствување на кворум на биофилм - лудо, нели?
Зголемете ги цревата и имунитетот
На крајот, ќе јадете армијата бактерии кои го напаѓаа зеленчукот. И овие мали соработници се вистински мали херои за варење. Можете исто така да ги купите спакувани како „пробиотици“ и да ставите 50 € на масата за пакување.
Шолја целосно ферментиран зеленчук содржи повеќе пробиотички бактерии отколку цела пакет од претходно набавени пробиотици и ве чини до ништо.
Ако ја збогатите вашата исхрана со сурова ферментирана храна, тоа енормно го турка вашиот имунолошки систем. Добив моја хронична болест на дебелото црево, која понекогаш ми предизвикуваше толку многу болка што едвај одев, толку многу под контрола што не чувствував ништо за тоа оваа година.
Јас не сум доктор и можам да известувам само за моите искуства. Но, прво и најважно, тоа го припишувам на сите ферментирани јадења што ги јадам секој ден.
Болеста што ја имам е неизлечива и бев половина оставка затоа што морав да се справувам со тоа засекогаш. Не можете да замислите колку е ослободувачко да се ослободите од оваа болка!
Ако имате проблеми со варењето на храната или постојано сте болни, започнете со ферментација! Сè што ви треба е зеленчук, сол и малку трпеливост.:)
Сè додека следите неколку основни правила, ферментирањето е толку лесно! Откако ќе го добиете, можете да ферментирате СИТЕ зеленчук што ќе го ставите во рака, дури и без потреба од рецепт. Можете да дозволите вашата креативност да работи бесплатно додека ферментирате.
Добијте список за ферментација!
Слободно преземете ја мојата листа за проверка на ферментација - јас јасно ги структурирав сите чекори за да не пропуштите чекор и да имате кристално јасен распоред за ферментација.
Вистинска галантерија за ферментација
За ферментација на зеленчук ќе ви требаат:
- Тегли со завртки или тегли за зачувување или тенџере за ферментација за многу професионалецот меѓу вас;)
- Тегови кои го туркаат зеленчукот под вода
- водоотпорна основа (ферментиран зеленчук се вари и се пени и може брзо да се прелее)
- ренде
- и дрвен менувач, доколку е потребно, работи и тупаницата
Чекор по чекор инструкции за ферментација
1. Секогаш останете чисти;)
Прво на сите, треба да бидете сигурни дека вашите додатоци чист а во најдобар случај дури и стерилни е Значи, пред сè правам круг за плакнење, а потоа ги старилизирам сите мои додатоци со топла вода.
Нека се излади добро, На крајот на краиштата, не сакаме да ги скараме бактериите на млечна киселина што природно се појавуваат на зеленчукот. Потоа сами го гледате зеленчукот - тој треба да биде колку што е можно свеж и во никој случај не смее да биде мувлосан или скапан.
2. Изберете и подгответе го вистинскиот зеленчук
Исто така, би ве советувал да го сторите тоа, само беспрекорно, свежо Органски зеленчук бидејќи на прсканиот зеленчук често нема бактерии на млечна киселина и без нив нема ферментација.
Можете или да го изрендате вашиот зеленчук, да го исечете на парчиња или да го ферментирате целиот. Мешате рендан зеленчук со сол веднаш откако ќе го изрендате, со исечен или цел зеленчук ставате саламура во која ќе плива зеленчукот - повеќе за тоа во еден момент.
3. Сол и истурете
Во зависност од зеленчукот, користите повеќе или помалку сол - една лажица на килограм зеленчук или литар вода но е добар просек кој скоро секогаш работи. Многу е важно да го ферментирате нетретирана сол користете, на пример, нејодирана длабока сол или нетретирана морска сол.
Сега е важно да го одржуваме зеленчукот што е можно покомпактен без воздушни џебови да се пополни во чашата. Користете го дрвениот фундер за да фунтирате рендан зеленчук што е можно поцврсто и залепете поголем зеленчук (парчиња) блиску заедно во чашата и пополнете ги со саламура.
4. Донесете ги тегови!
Зеленчукот мора постојано да биде покриен со саламура. Ренданиот зеленчук е во сопствениот сок, кој излегува од клетките кога се пулпа. Најдобро е да ги покриете со еден за да не може да ги најде зеленчук Лист од зелка од тоа ти со А. Тежина на ферментација се жали.
Сметам дека овие тегови се навистина многу практични, но вие исто така можете да импровизирате наместо нив и да користите мала чаша или нешто слично за да измерите.
5. Покријте го
За тегли со завртка, само свртете го капакот лабаво. Closeе ги затворите теглите нормално со капаци и клипови.
Топла и ладна фаза
За да започне ферментацијата, прво треба да се додаде зеленчукот Собна температура се чуваат. После ден-два полека почнува да меурчи - секогаш сум изненаден колку брзо оди.
Во зависност од рецептот, зеленчукот стои на топло два до десет дена, по што треба да ги имате своите ферменти Да се чува на ладно и темно подрачје, На пример, во фрижидер, незагреана просторија или ладна визба е исто така многу погодна за чување.
За време на топла фаза, капакот на тегли со завртки лежи само лабаво, но сега можете да го затегнете.
Повеќето ферменти може да се чуваат најмалку шест месеци, понекогаш многу, многу подолго. Ако се држите до основните правила, вашите ферменти не можат да бидат лоши. Сепак, тие продолжуваат да ферментираат и стануваат се повеќе кисели со текот на времето, така што можеби во одреден момент повеќе нема да ги вкусите. Но, имам изедено и двегодишна кисела зелка, која сепак беше супер вкусна.:)
Избегнувајте мувла и неправилна ферментација
Во мојот онлајн курс „Зачувување на овошје и зеленчук“ имам цел модул за ферментација во кој ја разгледувам целата тема многу подетално отколку што е можно овде во написот за блогот. Ако сте регистрирани на курсот, ја знаете мојата формула против мувла, што сакам да ја разрешам накратко сега:
За да се спречи мувла и неправилна ферментација, четири работи се супер важни: Хигиена, добар, свеж органски зеленчук, вистинска содржина на сол и зеленчук секогаш, секогаш, секогаш покриени со саламура.
Ако го имате ова на ум, ништо не може да тргне наопаку. Ферментирањето е убедливо најгенијалниот начин за зачувување на зеленчук! Обавезно пробајте!
Не ви требаат скапи додатоци за да започнете. Една стара тегла со завртка е доволна како сад за ферментација - само земете го она што го имате таму и започнете.
Но, бидете внимателни: штом ќе ве зафати лудилото за ферментација, веројатно нема да се оддалечите од тоа наскоро.;) Ви посакувам многу забава и успех!
Учествувајте во предизвикот „Направи ја својата жетва трајна“!
Конечно е тоа време повторно и мојот предизвик „Направи ја својата жетва трајна“ започна! Секое лето го организирам овој бесплатен предизвик за да можеме да размениме идеи и да се мотивираме едни со други да ги полниме остатоците со сите видови добрите. Секогаш е многу забавно да се разменуваат фотографии и да се изненадите од скриените богатства во оставата, чајната кујна!
Ако сакате да ги задржите вишоците на жетва и сте заинтересирани за споделување, тогаш учествувајте во предизвикот - заедно ќе ги наполниме нашите шкафови за складирање за кратко време!
Целата работа е потполно бесплатна и би бил многу среќен кога би биле таму!
Оваа статија содржи придружни врски. Тоа значи дека добивам мала провизија кога купувате преку овој линк. Јас само ги поврзувам производите во кои сум целосно убеден и кои ги користам себеси во секојдневниот живот. Секако дека веќе не плаќате цент за тоа, но тоа е одлична можност да го поддржите мојот блог. Благодарност до сите што го прават ова! ♥
слични објави
од Мари
Здраво, јас се викам Мари. Страствен градинар, мајка на петгодишен син и на пат кон едноставен и природен живот. На мојот блог сè се врти околу темата на самодоволност: од зеленчукова градина до сточарство или зачувување на сопствената жетва. Забавувајте се во прелистување!
13 коментари
Здраво Мари,
Би сакал да пробам ферментација. Имам и книга од ГУ Ајнмахен и Ферментиерен, но некако сè уште имам неколку прашања без одговор.
Кога теглите се затворени? За очила со гумен прстен, дали е доволно едноставно ова да се изостави? Или, пак, стаклото треба да биде навистина отворено на почетокот? Затоа што ако теглите се цврсто затворени од самиот почеток, тие ќе пукнат, нели? И следното прашање, од кога треба целата работа да се запечати херметички?
Некако тоа сè уште е мистерија за мене и никогаш не е соодветно опишано.
Здраво, и двете Мари ....
Би сакал да одговорам на овие прашања (од Мари) ....
Тогаш се случува и да немам визба и да нема место во куќата под 20 степени плус, дури и во зима. Што можам да направам во студената фаза?
Здраво драги ентузијасти за ферментација!
Ферментирав неколку пати и сум апсолутно воодушевена од новите искуства за вкус! Сакам да експериментирам со билки и зачини што ги додавам на ренданиот зеленчук во саламура.
Мои апсолутни омилени се грубо ренданите моркови со многу рендан ѓумбир и рендан анасон со свежи лисја од тарагон. Многу вкусно!
Пробајте и уживајте!
Здраво драга Мари,
ние секогаш ферментираме лисја од грозје и секогаш ги имаме на располагање кога ни требаат. Моите родители, баби и дедовци и прадедовци ... секогаш го правеа тоа.
најдобри желби од Хамбург
Üули
Здраво üулхан Ари, како го правиш тоа точно и како се користат овие лисја од грозје во кујната? Мене тоа многу ме интересира. Кога се собираат лисјата од грозје?
може ли да го ферментирам зеленчукот во голем контејнер, а потоа (кога веќе да не клокоти) да го префрлам во мали контејнери? На овој начин би избегнал „прелевање“ на малите садови. Или погрешно го сфатив ова?
големи пловни објекти исто така можат да се прелеат; не можете да оставите премногу растојание до капакот, бидејќи во спротивно ризикот од мувла е преголем. Но, многу ретко е дека навистина „проникнува“, јас едноставно би ризикувал на водоотпорна површина.:)
Здраво Мари, ние моментално пливаме во сливи (Ренеклоден) и сега се прашувам дали можам да го ферментирам овошјето или Ренеклоден? Поздрав од Бремен, Ким
Здраво Мари, секогаш сме правеле кисела зелка сами. Суспендиран неколку години, но повторно околу 20 години. Како можам лесно да пресметам колку сол ми треба за поголеми количини? (Се разбира без јод). Главите минус јадрото, итн., Може да се направат лоши. Секогаш правев по вкус. Но, се знае дека се менува. Досега секогаш беше добро. Многу поздрави од Хајди
Здраво Хајди Граберт,
Ние секогаш користиме 500 гр сол на зелка од 50 кг за кисела зелка. За мали количини до 20 кг, зелката се распрснува и се посолува во дрвено буре откако ќе се исече. Кога зелката „смрди“ во дрвеното буре, таа е доволно мека и може да се полни во помали контејнери. Телпањето ја прави зелката многу нежна.
Здраво Мари
можете да ферментирате боранија и ако е така, дали треба да ги готвите по ферментацијата? Дали имате рецепт?
Поздрав Кристијан
Еј Кристијан,
погледнете, еве еден рецепт од мојот курс:
состојки
800 гр боранија
1 мал куп свеж копра
3 излупени чешниња лук
2% саламура (1 лажица нејодирана сол/л вода)
Еве одиме!
1. Исчистете го гравот и исечете ги тврдите стебленца.
2. Ставете лук и копра на дното на теглата. Ставете го суровиот грав исправено и цврсто во стаклен сад/тенџере за ферментација.
3. Пополнете саламура. Гравот мора да биде целосно покриен со саламура. Ако се полнат добро, не е потребна тежина за да се поттурнат под вода. Затворете ја теглата.
4. Оставете да отстои два до четири дена на собна температура. Потоа чувајте го на ладно и темно место.
Важно: сировиот грав е отровен. Затоа, варете го ферментираниот грав пред потрошувачката!
Забавувајте се и поздравувајте!
Мари
Ви благодарам многу ... ќе го пробам
Остави коментар откажете одговор
Здраво, јас сум Мари, страствен градинар, Еинкохсучи и апсолутно луда по кокошки.
Секој понеделник, среда и сабота ќе најдете нова статија на теми за градинарство, сточарство или зачувување на сопствената реколта.
Ознаки
Нови објави
3м2? 300м2? Која е вашата совршена големина на градината?
Борба против бело мува природно: чекор по чекор.
Засадување на карфиол - Комплетен водич за одгледување
Кои се вашите големи, диви, самодоволни соништа?
Садење зеленчук за почетници: кога, како, каде?!
Категории
- Едноставен живот
- Врие
- Избрана
- Ферментира
- градина
- Инструкции за зеленчук
- Направете издржливо
- Чување кокошки
- Интервјуа
- Вести
- Направи го сам
- Самостојност
- Диви растенија
- Чувајте кози
Статистика на блогот
Нови објави
За мене
Здраво, јас се викам Мари. Страствен градинар, мајка на петгодишен син и на пат кон едноставен и природен живот. Тука ќе најдете сè што е поврзано со градинарството, сточарството или зачувувањето на сопствената жетва.