Рамковни критериуми за угостителство во училиштата - PDF Бесплатно преземање
1 Рамковни критериуми за угостителска понуда во училиштата Во соработка со германското друштво за исхрана е. В. (ДГЕ), еколошката услуга за голема кујна (ÖGS) и потрошувачките центри
3 позадина на содржината. 4 Вовед. 5 критериуми за составот на храната и оброците. 6 критериуми за избор, квалитет и потекло на храната. 7 Избор на угостителски систем. 8 Барања и ефекти од системите за угостителство. 9 Понатамошни барања за угостителство, без оглед на системот за угостителство Препораки за помеѓу оброците. 11 Коментари за употреба на органски одгледувана храна Листа за проверка за документи што се бараат од давател на храна. 13 Дополнителни информации и совети. 14 Отпечаток
4 Позадина Со сегашните рамковни критериуми, одговорните и заеднички одговорни за угостителство во училиштата добиваат помош за донесување одлуки за дизајнирање на постојната или идната понуда за угостителство, како и за избор на можен надворешен снабдувач на угостителства. Рамковните критериуми накратко ги именуваат најважните барања за угостителската понуда. Тие се засноваат на моменталната состојба на истражување на исхраната и исто така ги земаат предвид еколошките аспекти. Тие во основа се однесуваат на сите типови и возрасни групи на училишта, како и на сите угостителски системи. Критериумите беа креирани од германското друштво за исхрана е.в. (DGE), еколошката услуга за голема кујна (SGS) и потрошувачките центри. 4-ти
5 Вовед Оптималната понуда за угостителство ги промовира перформансите, растот и развојот на децата и младите. Ова се постигнува преку висок нутритивен квалитет, истовремено земајќи ги предвид преференциите на вкусот на соодветната возрасна група, како и религиозните и културните влијанија. Изборот и набавката на храна ги зема предвид економските, нутриционистичките, квалитативните и, особено, еколошките критериуми. Ова вклучува употреба на храна од регионално и еколошко земјоделство, како и ориентација кон сезонска понуда. Надворешните рамковни услови во училиштата одржливо го промовираат развојот на културата на јадење кај децата и младите. Ова вклучува создавање пријатна атмосфера преку атрактивни простории, апетитивно претставување на храната и можности на децата да учествуваат во трпезни услуги (дистрибуција на храна, расчистување на маса) за промовирање на независност. Исто така, се земаат предвид преференциите на децата при изборот на храна. 5
8 Избор на угостителски систем Угостителски систем го опишува начинот на кој се произведуваат и обезбедуваат оброци. Во пракса, се прави разлика помеѓу четири системи. Барањата и ефектите од индивидуалните системи за угостителство се различни. Во принцип, добар квалитет на угостителство е возможен преку сите угостителски системи. Угостителски систем Краток опис Свежа и мешана кујна Секојдневно подготвување оброци на лице место Употреба на свежи и готови производи Систем за замрзнување Угостителство со замрзнати оброци доставени од професионални провајдери Брза регенерација на оброците на самото место Дополнување на оброците со свежи салати, суров зеленчук и овошје што е потребно Cook & Chill (разладена храна ) Подготовка на оброците во централна кујна. Опис на системите за угостителство. Извор: ДГЕ 8
10 Понатамошни барања за угостителство без оглед на системот за угостителство За да се избегнат загуби во исхраната и сетилата, времето на затоплување и стоење треба да се чува што е можно пократко. Идеално, времето на одржување не треба да биде подолго од 30 минути. Повеќе од три часа не е прифатливо. Температурата не смее да падне под 65 C и не треба да надминува 70 C. За персоналот треба да се обезбедат санитарни и социјални простории. За отстранување и чистење на садовите, мора да се обезбеди посебна површина. Се применуваат одредбите од регулативата за хигиена на храната (LMHV) или бр. 852/2004 од регулативата на ЕУ, како и законот за заштита од инфекција (IfSG). Ова важи и за училиштата кои имаат само шалтер за храна. Сите училишта, вклучително и оние што служат само храна, мораат да воведат домашен систем за контрола според 4 од LMHV. 10
11 препораки за помеѓу оброците Млеко или млечни производи со малку маснотии (1,5% маснотии), на пр. Како пиење млеко или јогурт во мусли Зеленчук или овошје (како сурова храна) Леб од цело зрно или леб со голема пропорција на јадење или снегулки од житни култури (како мусли) Маргарин или путер се користат ретко како намачкани Посни колбаси или парчиња сирење како прелив на леб Пијалок без енергија или ниско-енергетски (вода за пиење, минерална вода, незасладено овошје или билен чај или шприцер сок направен од 2 дела вода и 1 дел сок) За мусли, можете сами да измешате мешавина од мусли од различни снегулки од цели зрна со неколку јаткасти плодови или да купите готова смеса од снегулки од цели зрна без додаток на шеќер. Во секој случај, се додаваат свежо овошје и млеко или млечни производи со малку маснотии. 11