Кралички пити со рецепт за рагу перки ЕДЕКА

Во недела или за некоја посебна пригода, можеби ќе сакате малку да се искачите и да ги разгалите вашите најблиски со традиционалната француска кујна. Вкусна опција: нашите кралички пити со перка од рагу, за кои исполнувате лиснато тесто со бел сос од телешко месо.

За пити:
8 пити со лиснато тесто

За перка од рагу:
600 гр телешко месо
30 гр кромид
250 гр печурки
10 гр разјаснет путер
40 гр пченично брашно (тип 405)
100 мл бело вино
400 мл телешко месо
200 ml крем (10%)
1 нотка сол
1 нотка пиперка
1 нотка морско оревче
1 шприц сок од лимон
2 лажиче сос од Вустершир
2 лажици магдонос, сецкан

За перка од рагу, исплакнете го телешкото под проточна вода, исушете го и исечете го на коцки од 2 см. Излупете и ситно исечкајте го кромидот. Исчистете ги и четвртина од печурките.

Растопениот путер растопете го во премачкана тава. Додадете го телешкото месо и пржете додека не порумени од двете страни 4-5 минути. Извадете го месото и потјте ги печурките и кромидот во преостанатата маст за пржење 2 минути. Посипете брашно одозгора и пот кратко пот додека мешате. Дегласете со бело вино, истурете го парчето телешко месо и кремот. Оставете да зоврие и врие 10 минути на средна топлина. Повторно додадете го телешкото месо и оставете го да врие уште 2 минути. Зачинете по вкус со сол, бибер, морско оревче, сок од лимон и сос од Вустершир.

Загрејте ја рерната на 190 степени горна/долна топлина (170 степени циркулирачки воздух).

Ако питите со лиснато тесто се затворени, внимателно исечете ги со остар нож. Ставете пити и, доколку е потребно, капаците на поставениот плех за печење, наполнете со врелиот рагу и печете на средната решетка во рерна 8-10 минути.

Извадете ги питите од рерна, украсете со сецкан магдонос, заменете го капакот доколку е потребно и послужете.

Референтна сума за просечен возрасен според LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

15 мин 15 мин
Тежок медиум
Без глутен без лактоза

45 мин 45 мин
Тежок медиум
Вегетаријанец без глутен

Рецепт од паштета-кралица-со-рагу-перка: француска паштета

Ниту ви е потребна долгорочна обука за француска кулинарска уметност, ниту вештини на Пол Бокуз: Нашиот рецепт е доволен за да влезете длабоко во кулинарската традиција на Франција и сами да направите вкусна пита од кралица со рагу перка. Специјалното нешто за ова јадење: лиснато тесто. Бидејќи поставува вол-о-вентил, како што првично се нарекува паштетата од кралицата, од другите француски пити. Традиционално, се прави од индивидуални, наредени парчиња. За нашиот рецепт, едноставно користете готови пити со лиснато тесто, кои ги исполнувате со домашна перка од рагу. Патем: Теоретски, кралицата пита може да се наполни и со друг рагу според француската традиција. Треба да додадете само сè топло и свежо. Потоа кралицата пити и полнењето со рагу-перка влегуваат во рерна. Совет: Секако можете да користите лиснато тесто не само за нашите пити-кралици со перка од рагу. Подеднакво е погоден и за слатки и солени кеси. Нашиот експерт за ЕДЕКА, Кевин фон Холт знае како да користи лиснато тесто.

Кралички пити со перка од рагу: со телешко месо

Нашиот рецепт објаснува чекор по чекор како сами да направите рагу: Карактеристика на рагот е употребата на бело месо. Можете да изберете од пилешко, остатоци или - како што е во нашиот рецепт - телешко месо. На пример, користите парчиња од телешко рамо, кои прво ги пребарувате во прочистен путер, а потоа измешајте ги со другите состојки за да го направите традиционалниот бел сос, а потоа сè зачинете со сос од Ворчестершир. Вие не само што можете да го послужите резултатот како дел од нашите пити-кралици. Можете исто толку лесно да го наполните во сад со перка од рагу и да го сервирате како стартер без гарнир. Ако барате повеќе идеи за пити, ја препорачуваме нашата пита со мелено месо. Anе дознаете за дополнителна варијанта на месо во бел сос со нашиот рецепт за пилешко фрикаси или зачинето месо.

* Пон-Саб, од 8 до 20 часот, бесплатно од германската фиксна и мобилна мрежа