Кралот на печурките, малите, но богати хранливи продукции - Светот на селото
Заради своите терапевтски квалитети, Шитаке печурките се прогласени за монарх на печурки, крал на печурки, мирисна печурка, печурка од црна шума, шарена пунџа и списокот може да продолжи. За овој вид, кој се смета за суперхрана, разговарав со д-р инже. Јоана Тудор, специјалист со над 30 години искуство во областа на одгледување печурки.
- Што треба да знаеме за овој вид печурки?
- Siitake или Lentinula Edodes е третиот вид печурки што се одгледува во нашата земја, вистина е, срамежливо засега. Може да се одгледува на стерилизирана струготина од тврдо дрво, на која се додаваат секакви протеински адитиви, амандмани и, се разбира, мицелиум. Може да се одгледува и на брикети од струготини или на различни видови дрво со вметнување пупки. Оваа габа е ксилофагот, woodубител на дрва, лигнин, може да се одгледува на трупци од разни листопадни видови. Одгледувањето на трупците трае подолго, 3-4 години затоа што печурките се појавуваат во бранови, во зависност од тоа како ги принудуваме да се појавуваат, но и од суштината на дрвото, потешко или помеко. Наместо тоа, на брикети од струготини, културата се исцрпува побрзо, за една година, две или побрзо.
- Зошто е толку специјално?
- Овој вид е многу вреден, тој се нарекува и „мирисна печурка“ заради својата посебна арома, и јас би го нарекол не печурка за јадење, туку повеќе лековита за неговите терапевтски својства. Консумирањето на оваа печурка помага во зајакнување на имунитетот, го намалува холестеролот, го намалува шеќерот во крвта, има полисахариди кои му помагаат на организмот и се вели дека исто како што ние западњаците препорачуваме да јадеме јаболко на ден за да бидеме здрави, така и Азијците имаат за цел да консумираат 1 -2 шитаке печурки на ден за да бидете здрави.
- Кои аргументи ни ги давате од продуктивна гледна точка поврзани со оваа печурка?
- Во споредба со другите видови на кои веќе сме навикнати, како што се Agaricus bisporum или Pleurotus ostreatus, каде производството е малку поголемо, а во шитаке производството се пресметува според тежината на подлогата, дрвото соодветно и достигнува 25% од тежината на подлогата во текот на целиот период на берба.
- Истото се прави и за запалки од 1-2 кг?
- Да Ако овие запалки тежат 1-2 кг, а ние пресметуваме на 2,5, тоа значи дека добиваме 250-300 g, но тоа зависи од количината на мицелиум, неговата виталност и други фактори.
- Ние, Романците, не знаеме многу за овој вид, затоа ве молиме советувајте не како да ги јадеме овие печурки.
- Во денешно време, кога сите се зафатени, сакаме да останеме во кујната што е можно помалку, наједноставно е да ги поминеме низ млаз вода, без нога, да ги исечеме на парчиња и да ги пржиме на малку врело масло, за 1 минута. Маслото загреано на 200 Целзиусови степени продира во нив брзо и тие веќе се меки по една минута. Покрај тоа, варен така едноставно ја одржува пријатната арома, специфична за овие печурки. Се разбира, од тука садовите може да се диверзифицираат. Можеме да победиме неколку јајца и да ги ставиме печурките, да добиеме извонреден омлет или да ги придружуваме со секаков вид зеленчук зготвен во тавата.
„И едно чешне лук би работело.?
- Не, не би се согласил со тоа затоа што многу ја ослабуваме нивната посебна арома. Јас лично не би ставил лук, магдонос, копра или друго ароматично растение бидејќи нивната неверојатна арома е доволна.
- Видов дехидрирани ситаке печурки, но и свежи. Дури ме натерав да пробам свежа печурка. Можеме да ги јадеме и како такви, свежи, во салата, на пример?
- Да, можно е, но во мала количина, не повеќе од 1-2 парчиња. Да не претеруваме, бидејќи тие имаат одредени супстанции кои се акумулираат во организмот и за кои се вели дека влијаат на бубрезите. Ако купите суви печурки (1 кг суви печурки е еквивалентно на 10 кг свежи печурки), ставете ги во топла вода, рехидрирајте и варете по желба.