Крцкав, вкусен леб направен од кисело тесто - вака работи; с

Статус: 4 март 2019 година, 9.45 часот

Вистински начин да се пече леб - тоа е квас. Лутц Гајлер ги пече варијациите на квас со нас и објасни зошто е ова подобро тесто, како се прави и како правилно да се грижите за тоа.

Рецепт за кисело тесто за печење леб

270 гр интегрално 'ржано брашно
300 ml вода (50 ° C)
6 грама сол
60 гр стартер/стартер/старо кисело тесто

Измешајте ги состојките на киселото тесто со лажица додека не се изедначат и оставете да созреат 12 часа на собна температура (приближно 20 ° C). За тоа време, киселото тесто треба приближно да се дуплира, да мириса пријатно кисело и да не попушта. Ако е, тој сè уште може да се користи, но лебот ќе биде повеќе кисел. Ако киселото тесто тешко се поместило за ова време, треба да се дозволи да созрее додека не се зголеми двојно.

Главно тесто

цело квас (подготвено како што е опишано погоре)
300 гр интегрално 'ржано брашно
162 ml вода (100 ° C)
24 гр мед
7 грама сол

Истурете ја зовриената вода во празен сад. Додадете сол и посипете со брашно. Внимателно истурете го киселото тесто врз брашното. Сега измешајте ги сите состојки во садот со цврста лажица, шпатула, со рака или машина за да формирате мазно тесто.

Оставете го тестото да одмори на собна температура околу 30 минути. Тешко дека треба да се отвори. Обликувајте го тестото во кружна форма.

За да го направите ова, посипете ја работната површина енергично со брашно, ставете го тестото на неа и користете ја дланката за да го подигнете тестото од задното дно до центарот и лесно притиснете. Свртете го тестото малку во насока на стрелките на часовникот или спротивно од стрелките на часовникот и потоа подигнете го и повторно притиснете го надолу.

Ставете го тестото во набрашнета корпа за докажување и оставете да нарасне околу 45-60 минути на собна температура. Требаше да се зголеми во обемот за околу половина.

Рецепт за компир леб со кисело тесто

Во меѓувреме (најмалку 30 минути пред печење) загрејте ја тавата за печење заедно со рерната на 250-270 ° С. Листот треба да биде во долната третина од рерната (обично првата шина).

Извадете го тестото од корпата на врелиот плех. Веднаш намалете ја температурата на 230 ° C и печете го лебот до длабоко кафеава боја 60 минути. Оставете да се излади на решетка и во меѓувреме уживајте во неверојатниот мирис на леб.

Инструкции за правење кисело тесто (почетник за квас)

Измешајте 50 гр интегрално 'ржано брашно и 50-60 гр топла вода и оставете да се одмори 24 часа на 28-30 ° C ако е можно.
Додадете уште 50 гр брашно и вода и оставете ги да отстојат додека волуменот не се зголеми двојно.
Отстранете 10 g од киселото тесто и измешајте со 50 g интегрално 'ржано брашно и вода. Нека се зголеми уште еднаш.
Се меша во сооднос 10-50-50 и оставете го да созрее додека киселото тесто не мириса и има вкус на пријатно овошје и кисело. Потоа ставете го во фрижидер на 5-7 ° C и користете го како почетна точка за рецепт во рок од една недела.
Најдоцна по една недела, повторно „освежете“ се во сооднос 10-50-50, оставете го да созрее на топло за скоро двојно да го зголеми својот волумен и повторно ставете го во фрижидер.

Вашиот прелистувач не поддржува HTML5 видео.

Видеото се вчитува .

Така функционира киселото тесто

Рецептите се земени од книгата „Зирка 750 гр Глук“, која беше објавена на 21.09.2018 година од Бекер Јоест Волк. Авторите Луц Гајлер (рецепти) и Judудит Столецки (текстови) пишуваат за големата желба да се пече сопствен леб од квас. Фотографот Хубертус Шилер го илустрираше делото.

Забавувајте се во копирање!