Креативни касапски колбаси со вијагра, Gин-тоник или Трифел Аугсбургер алгемајне
Чоколадо во братвурст? Или е повеќе како тартуфи? За да ја направат работата поинтересна, професионалците за месо излегуваат со многу.
Шпагети братврст, џин и тоник братврст, греено вино братврст, мед од диви цвеќиња, братурст тартуф, сланина од брусница братвурст - тезгата во месарницата Фројнд е исполнета со десетици варијации на колбаси.
„Секогаш имаме сто видови колбаси кои сами сме ги произвеле“, објаснува Матијас Фројнд. Месарот и неговата сопруга Стефани од Саилауф во Северна Баварија држат светски рекорд на колбаси: Во 2018 година, селскиот месар со нивниот опсег се запиша во Гинисовата книга на рекорди.
Сега нуди повеќе од 200 различни колбаси. Некогаш рафинирано со киноа и напишано, некогаш со чоколадо и ф'стаци. Многу имиња даваат идеја за состојките. Со другите, клиентите првично се соочуваат со мистерија: како европскиот братвурст - направен од сини алги и сирење во форма на везда. Или: братврст Виагра. „Зелената вијагра братурст е инспирирана од радио извештај“, објаснува Матијас Фројнд, „со квинтесенција дека копривата е зелената вијагра“.
Невообичаените сорти ја зголемија и нивната популарност надвор од регионот. „Нашите клиенти понекогаш одат далеку и минуваат од Минхен или Холандија. Радоста за експериментирање се појави на Самитот во Франконија Братвурст 2015 година. Оттогаш, продажбата е зголемена за повеќе од 50 проценти.
Месната индустрија во непријатни времиња
Со креативниот пат, Фројндс пркоси на промена во индустријата. Бидејќи со години, месарниците во селата и малите градови се ретки - главно поради недостаток на персонал, вели Штефан Улбрихт, портпарол на Здружението на касапи во Баварија. Но, исто така, новите регулативи или цените на војните со синџири намирници ја натераа месарската трговија да создава. Корона дава надеж додека луѓето се враќаат на регионалните производи, вели Улбрихт.
„Коронската криза им даде на приватните домаќинства значителен поттик за набавките на месо и колбаси во првата половина на 2020 година“, потврдува Клаус Хјуне од Германското здружение на касапи. Генерално, се очекува пад: „Производството на колење говеда и месо во Германија е намалено“.
Помеѓу пасиштето и ладењето
Тоа не е единствената причина зошто на трговијата со касап му треба повеќе внимание, вели Матијас Ендраш од семеен бизнис во Бад Хинделанг во Алгаж. „Како по правило, ние добиваме негативно рекламирање само преку скандали со заштита на животни или инциденти во Тонис - иако воопшто не сме одговорни за тоа. 32-годишникот затоа учествуваше на Светскиот шампионат во касапи 2018 во Белфаст, Северна Ирска. „Тоа беше добра фаза“, вели Ендраш. „Сè уште има нешто помеѓу пасиштата и ладењето - и тоа не е ништо лошо.
Другите касапи се фокусираат на гола кожа за да привлечат внимание: здружението „Ние сме различни“ во франконскиот град Минхштајнах секоја година објавува календар во кој некои од околу 100-те членови ја покажуваат својата работа и самите себе, некои од нив слободно.
Со многу креативност во иднината
Креативната месарница Фројнд, како што се нарекува себеси, привлекува нови клиенти со своите бројни видови колбаси. Сепак, не секогаш одговара на сечиј вкус. „Гумистичката мечка братурст повеќе вкусише како Ред Бул, што не беше толку добро прифатено“, се присетува Матијас Фројнд. Затоа клиентите се добредојдени да додадат сенф.
Евангелише Братвурст, на пример, беше нарачано од Ашафенбург Мартинушаус. Откриле дека постои типичен евангелистички братурст што е предаден, вели Фројнд. "Тоа е многу лесно да се направи, но е многу вкусно. Само грубо мелено и зачинето со пиперка, сол, морско оревче и малку риган." Секако, не може да недостасува и католичкиот колега, кој меѓу другото е рафиниран со бело вино.
„Креативниот месар“ не се плаши дека идеите ќе истечат. На пример, сè уште нема братвурст во тезгата по повод Октоберфест. „Мислам на братвурст со ради и бел сенф од колбаси“, вели Фројнд. „Природно убаво и зачинето!