Крем - информации за слатка павлака и павлака

Ако не сакате готвење или печење, обично знаете само крем од конзервата за прскање. Цреша на врвот на кафето или кукла покрај тортата со јагоди може да се спомене брзо со само едно притискање на копче. Без никакви мускулни маснотии или електрични кујнски апарати, спрејот може да создаде кремаста пена што е многу повоздушна и побувна отколку што може да се направи со рака.

Но, постои и друг начин. Кремот не потекнува од конзерва, туку е направен од кравјо млеко. Ако ја купите вистинската крема, можете и самите да ги направите Schlemmerklecks. Кремот се мати или целосно рачно со жица за матење. Може да се подготви со миксер за раце или да се прави во крем сифон (= диспензерот за крем) со употреба на крем капсули.

Бидејќи дури и веганите го ставаат кафето од време на време со бел луксузен меур и сакаат да го рафинираат сосот со нешто слично на кремот, тука е замена за вегански крем од конзервата за прскање, како и вегански шлаг и веганска павлака. Производите обично содржат млеко од соја. Слаткиот, вегански шлаг е достапен и како крем од кокос или крем од ориз.

Што е крем?

Крем е иста како крем или крем. Сите три зборови можат да се користат синонимно. Ако зборот кисело не се користи како додаток, кремот обично значи слатка павлака. Ова не значи дека кремот бил зашеќерен или засладен, тоа само значи дека не е кисело.

Порано домаќинките правеа свој крем едноставно оставајќи свежо кравјо млеко да стои. По некое време кремот се смести на врвот на млекото како дебел слој маснотии. Обезмастеното млеко со низок вискозитет остана под масниот слој. Денес се добива со центрифугирање. Крем од супермаркет е или пастеризиран, ултра-висока температура или стерилизиран:

Пастеризираниот крем е познат и како свеж крем. Мора да се чува во фрижидер и може да се чува неотворен околу четири до шест дена.
Кремот за ултрагреење трае околу шест недели без ладење.
Ако кремот е стерилизиран, може да се чува до една година без ладење.

Важно е: штом се отвори пакетот со ултра-висока температура или стерилизиран крем, тој мора да се чува во фрижидер и да се користи брзо.

Нутриционистички вредности од 100 гр крем на прв поглед:

288 kcal/1.207 kJ
2,5 грама протеини
3,2 грама јаглехидрати
30 грама маснотии

Како и млекото, кремот исто така содржи бројни витамини и минерали. Исто така се претставени витамин А, сите витамини од групата Б и витамини Ц, Д, Е, К, ретинол и фолна киселина, како што се калциум, калиум, хлор, магнезиум, натриум, фосфор и сулфур. Во однос на елементи во трагови, има железо, флуор, јод, бакар, манган и цинк.

Што е павлака, павлака?

Павлака и павлака се синонимни термини. За да се произведе павлака, пастеризираниот крем се меша со млечни киселински бактерии. Потоа созрева на температура помеѓу 20 и 40 степени Целзиусови за еден до два дена, а потоа има малку кисел вкус и поцврста, малку кремаста конзистентност. Овој процес е познат како ферментација.

Ако сакате сами да си направите павлака, ставете лажица јогурт во чаша со 0,2 литри крем и оставете ја смесата покриена еден до два дена на собна температура.

Како слатка павлака, павлаката може да се купи и во супермаркет како свеж, пастеризиран производ. Или е достапен во ултра-висока температура или стерилизирана форма.

Состојките за павлака не се многу различни од хранливите материи во кремот. Треба само да се напомене дека киселата павлака обично нема толку висока содржина на маснотии како кремата. Затоа е помалку калорично.

Нутриционистички вредности од 100 гр павлака на прв поглед:

117 kcal/488 kJ
3,1 грама протеини
3,3 грама јаглехидрати
10 грама маснотии

Мастите растворливи витамини А, Д, Е, К, ретинол и бета-каротен се наоѓаат во помала концентрација во павлаката отколку во кремот. Во случај на растворливи во вода витамини од групата Б и фолна киселина, како и кај сите минерали и елементи во трагови, количините во киселата павлака се малку поголеми. Содржината на витамин Ц е иста.

Производи од крем

Во Германија, сите производи наречени крем мора да содржат маснотии од најмалку 10 проценти. Производите за крем вклучуваат: крем за кафе, шлаг и двоен крем.

Кафе крем: Има содржина на маснотија помеѓу 10 и 15 проценти. Крем за кафе не треба да се меша со кондензирано млеко, кое се прави од млеко со малку маснотии со отстранување на вода.

Нутриционистички вредности на 100 гр крем за кафе (15% маснотии) на прв поглед:

160 kcal/671 kJ
3 грама протеини
3,8 грама јаглехидрати
15 грама маснотии

Крем за готвење е нискокалорична варијанта на шлаг. Обично содржи помеѓу 15 и 20 проценти маснотии. Го доби своето име затоа што се користи само за готвење и печење. Не е погоден за отворање. Кремот за готвење се користи за рафинирање на сосови и супи и се користи како состојка за печење.

Нутриционистички вредности на 100 гр крем за готвење (20% маснотии) на прв поглед:

208 kcal/857 kJ
2,8 грама протеини
4,1 грама јаглехидрати
20 грама маснотии

Шлаг има содржина на маснотии од најмалку 30 проценти. Ова е важно, бидејќи со помалку маснотии не можете да го победите. Шлаг има добар вкус како додаток на кафе, како додаток на торта или како крем во торта.

Преглед на хранливите вредности на 100 гр шлаг (33% маснотии):

319 kcal/1.315 kJ
2,4 грама протеини
3,1 грама јаглехидрати
33 грама маснотии

Двоен крем е шлаг со особено висока содржина на маснотии од 40 проценти. Крем двојно главно се користи во слаткарницата за производство на крем колачи.

Нутриционистички вредности од 100 гр двојна крема на прв поглед:

358 kcal/1.498 kJ
2,1 грам протеини
3,1 грама јаглехидрати
38,1 грама маснотии

Производи од павлака

Производите од павлака вклучуваат: павлака, павлака и крема. Кисела павлака има содржина на маснотија од 10 проценти. Особено е погоден за готвење. Во споредба со кисела павлака или крема, павлаката е релативно течна.

Кисела павлака се нарекува павлака со поголема содржина на маснотии. Обично ова е 20 проценти. Павлаката често содржи скроб како дополнително средство за врзување. Погоден е за згуснување сосови и супи и се користи во торта со кисела павлака и се подготвува како натоп.

Нутриционистички вредности од 100 гр павлака на прв поглед:

205 kcal/859 kJ
2,8 грама протеини
3,6 грама јаглехидрати
20 грама маснотии

Creme fraiche сирење: Од содржина на маснотии од 40 проценти, киселата павлака се нарекува крема фраш. Има конзистентност отпорна на лажица. Исто како кисела павлака, кремата не смее да се готви, туку само се меша во врелиот сос по процесот на готвење. Поради големата содржина на маснотии, крем-фрајш поставува сосови и супи брзо.

Нутриционистички вредности од 100 гр крема фраш на прв поглед:

378 kcal/1.582 kJ
2 грама протеини
2,5 грама јаглехидрати
40 грама маснотии