Крем ликер - Крем ликер - Сиера Мадре
Терминот ликер потекнува од латинскиот „алкохол“ што значи „течност“. Се состои главно од крем, алкохолни пијалоци и шеќер со содржина на алкохол од најмалку 15% вол. Комбинациите на вкус и алкохолни пијалоци како виски, рум, вотка итн. Се неограничени. Домашни рецепти можете да најдете и на скоро секој сајт за коктели/готвачи на Интернет.
Но, од индустриска гледна точка, работата со кремот не е лесна работа. Хигиенските прописи и барања при работа со млечни производи секако се огромни. Поради оваа причина, некои мали производители користат „база на ликерски крем“, од која повеќето се произведуваат во Холандија. Крем ликерот одамна е тренд пијалок на постарите дами и најдобриот пријател на мост или бинго попладне. Кремната конзистентност со сладок килим по вкус е течен десерт, прекрасен аперитив или пукање во кафе во дождливи денови.
Популарноста на течните бонбони ги разниша молците од кардиган пред некое време. Дизајните и имињата на производите станаа помодерни и посвежи и им се допаѓаат на помладите генерации. Можете да пиете ликер од крем во сите можни варијации: топол, ладен, сам, како двојка - исто како што ви се допаѓа. Со просечна потрошувачка од 1,7 литри ликер по глава на жител/година, Германците имаат тенденција да бидат на слатката страна на Месечината. Годишната потрошувачка на ликер во Германија е поделена на следниов начин:
- Горчлив ликер од 45%
- 17% ликер од јајца
- 12% крем ликер
- 26% други ликери
Не е тајна дека крем ликерот содржи многу шеќер (најмалку 100g/L). Погледот кон шишето обично не ја открива точната количина, но може да претпоставите во просек околу 20g/100ml за обичните брендови. Она што сè уште се појавува на некои етикети на ликер од крем е најдобро пред датумот (најдобро пред датумот). Обично има пијалоци со содржина на алкохол од најмалку 10% вол. не најдобро пред упатствата. Ова е повеќе за гаранцијата за вкус што производителот ја гарантира за време на периодот на потрошувачка. Во некои производи, покрај шеќерот и алкохолот, разни адитиви обезбедуваат и подолга свежина.
Секој што бара свежина треба да внимава на компанијата за дестилерија Кир. Неодамна започна во Германија со својот млечен крем Kyrö (Врска до страницата на производот) од страна на Но, каква врска има Финска со ликерите од крем? Треба да се вратиме малку назад во 1908 година. Во Исокир (Финска) се роди многу популарното сирење Олтермани во Финска. Откако млекарницата престана да се произведува во Исокир во 2003 година, зградата беше празна скоро 10 години. Во 2014 година, компанијата за дестилерија Кир ги презеде осветените сали. Веќе неколку месеци, Кир вели „назад кон корените“ и млекото повторно тече низ старите вени. Млеко и крем од регионот се комбинираат со ванила, сладунец и дестилиран 'ржан виски за да се создаде богат ликер од крем. Кирскиот млечен крем не содржи лактоза, глутен или вештачки бои или ароми и исто така може да се чува неотворен надвор од фрижидерот.
Што? Без лактоза? Да! За да се отстрани лактозата, млекото се меша со ензимот лактаза. Ова ја дели лактозата на млечниот шеќер во нејзините две почетни шеќери, гликоза и галактоза. За да се исклучи лактазата во млекото, млекото се загрева. Толку лесно од теоретска гледна точка. Сеуште се поставува прашањето: како состојките остануваат заедно без да се разделат како брачна двојка по карантинот Корона? 😉
Во многу производи наоѓаме емулгатори како лецитин. Оваа природна супстанција има својство на трансформација на вода и маснотии во стабилна емулзија (соединение). Обично водени и масни состојки се одбиваат едни со други како кинеските дипломати на Доналд Трамп, но нашиот емулгатор знае како да го спречи ова.
Би сакал накратко да го објаснам производството на Кирскиот млечен крем во кратки чекори. Прво, сите безалкохолни компоненти се мешаат: крем, шеќер, вода, емулгатор (стеаринска киселина), млечни протеини и сл. Пред да се случи двојната хомогенизација, се додава алкохолниот дел ('ржан алкохол,' ржано виски), како и какао небо и ванила.