Крем супа од аспарагус со ракчиња и прелив од грашок од снег и приказна за Бон и

Оваа недела отидов да работам во Германија и талкав низ Бон и Нојштад. Одејќи по автопатот видов големи пространства на плантажи со аспарагус, за тоа време се сетив на времето поминато во овие земји за време на колеџ години. Не тука, но аспарагусот важи низ целата земја. Немам сеќавања на прекумерна потрошувачка на аспарагус од тој период и жал ми е. Само тогаш навистина го открив, во моите избезумени гурмански пребарувања, па ми останува историско жалење. Повторно пристигнувајќи во Бон, пред да се збогувам со земјата што ми беше домаќин на патот до зрелоста околу 5 години, поминав покрај дневниот пазар во Марктплац (центарот на градот) и собрав скоро 2 кг на аспарагус. Мојот колега гласно се смееше заради моето лудило кое на крајот преведе во набавка на грмушки од нане, различни јагоди (Ананасердбеере, многу добра и мирисна сорта), грашок од снег (прекрасна сорта и кршен) и други работи за готвење. Сирењата и лебот за чудо избегаа.

Да ви кажам тука, во загради, нередот на аеродромот. Враќајќи се во земјата со транзитно патување (Келн-Истанбул-Букурешт) од само 1 час (всушност 15 минути, поради доцна слетување во Истанбул), очигледно нашиот багаж не пристигна во Букурешт истовремено со нас, но запре во Турција до следниот лет на Туркиш ерлајнс. Одејќи во предметната канцеларија на аеродромот, за да се изјасни за недостаток на багаж, убавиот господин, но доста уморен, ме праша што содржи багажот, што го прави посебен од другите. Така, му го дадов смртоносното оружје: аспарагус, грашок од снег, Харибо (затоа што бев само во продавницата во Келн), чоколадо од Линдт, еден тон otото и неколку алишта фрлени во еден агол ... неколку цреши домати (купени и не јадени таму). Замислете каков смешен момент беше да се слушне што е кажано. Кутриот човек се разбуди од летаргијата. Имав земено големо парче багаж овие неколку дена, бидејќи се познавам премногу добро за да не знам што ќе се случи кога ќе се вратам дома. Сè уште не знам како можев да одам во Париз само со рачен багаж. Што ми беше во главата?!

Значи, враќајќи се на аспарагусот, реков дека вреди да се донесе кулинарен благослов за некои спомени кои и онака не постојат и направив крем супа од бел и зелен аспарагус, во чија судбина влегоа во игра некои ракчиња, но и снежен грашок . Класично јадење кое се служи во овој период во скоро сите традиционални ресторани во Германија.

За крем супа:

1000 гр сурова/700 гр нето мешавина од бел и зелен аспарагус (подготвен)
800 мл супа од зеленчук/пилешко/вода
50 гр путер
25 мл маслиново масло
1 голем бел кромид
200 мл крем за готвење 20% маснотии
Сол и бибер по вкус

За полнење (опционално):

8 парчиња омилени ракчиња
4 гранчиња зелен аспарагус
12 мешунки од грашок од снег
4 чешниња мелен лук
30 гр путер
20 мл маслиново масло
Пука од црвен кромид

Начин на подготовка:

За супа:

Аспарагусот се мие, се чисти белиот и се сечат краевите на двата вида аспарагус (имаат дрвена текстура), потоа се сечат на парчиња.
Ситно исецкајте го кромидот и пржете на путер и масло на тивок оган додека не стане проucирен.
Додадете го аспарагусот и варете неколку минути.
Додадете супа од зеленчук или пилешко (или вода ако немате супа), додадете сол и бибер по вкус и варете додека не се свари аспарагусот (околу 15-20 минути).
Тргнете го тенџерето од оган и измешајте со вертикален миксер или префрлете го во мешалка. По мешањето, додадете го кремот и оставете да зоврие. Ако сметате дека е премногу течност, можете да додадете малку супа, но тоа не е случај.

За полнење:

Загрејте го путерот и маслото во тава, испржете ги мелените чешниња лук со нож и додадете ракчиња, грашок од снег и аспарагус.
Печете околу 8 минути, често мешајќи.

Сервис: Дистрибуирајте ја супата во избраните чинии и ставете во секоја од нив 2 ракчиња, 3 грашок грашок од снег, 1 жица аспарагус исечена на половина и пука. Послужете со стапчиња за јадење или крутони.

Еве неколку слики од Бон и Нојштат ан дер Вајнстраше:

La Gourmandise MousseAdina