Крес - намирници
Кресот, понекогаш наречен и крес, е растение од семејството на крстоносци. Штедливото растение сега расте скоро насекаде во светот. Претпочита сончево или делумно засенчено место и потребни се вода богати со хранливи материи за да успее. Често се случува на извори, потоци и езерца затоа што и треба влажна почва богата со хумус.
Одгледување на крес
Кревесот потекнува од Европа и се користел како зеленчук уште во грчко-римската антика. Систематски се одгледува од 17 век. Иако кресот ужива во нагорна линија од 90-тите години на минатиот век со враќањето на стариот и заборавениот зеленчук, денес во Европа и САД има многу малку култивирани области. Theетвата треба да се изврши рачно, бидејќи користењето машини ќе му наштети на растението. Поради оваа причина, одгледувањето на крес е трудоинтензивно и само делумно профитабилно.
Состојки и хранлива вредност на крес
Кресот содржи танини, шеќер, горчливи материи, рафанол и есенцијални масла. Витамини и минерали го прават тоа многу здрава храна. Витамини А, Б1, Б2, Ц и Е се наоѓаат во растението, како и минералите јод, железо, калциум и фосфор. Кресот порано бил важен извор на витамин Ц затоа што можел да се бере цела година. Енергетската вредност на 100 грама свежи лисја е 19 калории. Крес често се користи во пролетни лекови, бидејќи го стимулира метаболизмот. Билката има дигестивно, диуретично и малку антибиотско дејство, па затоа крес понекогаш се користи во млечни производи (особено кваркови), за кои се знае дека се храна што го поттикнува здравјето.
Крес - се користи во готвење и зачини
Во однос на вкусот, кресот е споредлив со попознатиот градинарски кора, но се смета за малку ароматичен. Кресот има малку лут, освежувачки вкус. Таа е предизвикана од масло од сенф гликозид глуконастуртиин. Гликозидите со масло од синап се хемиски соединенија кои содржат азот и сулфур, кои како секундарни растителни супстанции, на зеленчукот како што се синапот, ротквицата, зелката и кресот им дава горчлив, кисел или лут вкус. Овие својства ја ограничуваат кулинарската употреба на крес до рафинирање или гарнитури на садови, додека тие обично не се користат за непосредно готвење и зачинување.
При сервирање, кресот главно се користи во салати и супи за да го рафинира вкусот или да додаде пикантност. За разлика од другите растителни и ароматични растенија, сепак, тој не може да се користи како зачин кога се суши, бидејќи тогаш речиси целосно го губи својот типичен вкус. Чиста или измешана со други билки, можете да користите крес за зачинување јадења од риба и јајца, како и млечни производи како путер од билки, крем сирење, кварк од билки и сос од забен камен. Кресот многу често се користи како гарнир за разни јадења, на пример, шницли, сендвичи или суров спанаќ.
Складирање на крес
Кресот не може да се чува долго бидејќи е навикнат на многу влажни услови и брзо се суши. Тоа трае само околу еден ден на собна температура. Може да се чува во фрижидер на температура помеѓу три и пет степени, завиткано или завиткано во фолија, до една недела. Затоа, обработката и потрошувачката треба да се одвиваат брзо за да не се прифати загуба на вкус или квалитет.