Крихерл, сливи од мирабел, прстени, малку поинакви сливи БИОРАМА
Лизгачи, сливи од мирабела, сливи или ринглети - светот на сливи е разновиден и барем исто толку збунувачки. Малку помагало за ориентација во овошна џунгла.
Нели, сеедно, ползалците, сливите од мирабела и прстените се исти? Не баш. Тие се дел од родот Prunus, т.е сливата, но различни подвидови. Постојат доста подвидови на сливи, еден од најпознатите е веројатно сливата. За многу од овие видови сè уште постојат регионални разлики во однос, што ја прави разликата уште покомплицирана. Затоа БИОРАМА се обрати до експерти за овошје за да им го отплеткаат јазолот во главата: Елизабет Шилер од здружението „Архе Ное“, која е посветена на зачувување на разновидноста на култивираните растенија, и Кристијан Бисич, претседател на здружението „Валдвиертлер Крихерл“.
Дивиот: ползавецот
Една од најоригиналните сорти е оваа Индексирање. Ова е сорта на диво овошје, што значи дека растението не е вкоренето (корените имаат иста ДНК како и растението горе) и затоа се нерафинирани. Најстарите пронајдоци на подвидот на слива биле Крихерл, тие веќе биле одгледувани во Европа во неолитот пред околу 3.000 години. Додека терминот Крихерл е типично австриски, во Германија овој термин се користи повеќе Овесна подлога користени.
Додека Крихерл е сина во многу региони, жолто-зелената сорта расте во Валдвиертел. Слика: Кристијан Бисич.
Во зависност од регионот, овошјето исто така може да изгледа многу различно. Како што сугерира името, зелениот и жолтиот Waldviertler Kriecherl всушност се јавува само во Долноавстрискиот Waldviertel. Само во алпскиот регион во Тирол постои слична сорта. Во другите делови на Австрија, во Германија и Велика Британија, расте синиот израз, кој исто така се разликува по вкус од сортата Валдвиертлер. Малку е кисело.
Во споредба со сливи и сливи, Kriecherl содржи релативно малку шеќер, но има голем процент на овошна киселина. Ова ги прави особено погодни за зачувување на џем, бидејќи колку повеќе киселина џемот ќе гелови. За разлика од сливите, Kriecherl не раствора камења, така што не можете да ја одделите пулпата од јадрото. Значи, користењето на целото овошје за печење ќе биде прилично тешко. Но, гаден џем е сè подобро во пити или колачи. Во минатото, овошјето често се сушеше со камен, кој по потрошувачката едноставно се плукаше.
Ринглотите се големи и слатки. Поради малата содржина на киселина, тешко е да се соберат. Слика. Викимедија комонс.
Благородните: Ринглот и Мирабел
Ringlets - алтернативно: Ренеклоден, Чиста Клод или Ringlet - и Сливи Мирабел се, за разлика од Крихерл, рафинирани сорти. Значи, вие не сте вкоренети. Процесот на калемење на растенијата во основа вклучува пресадување на дел од едно растение врз друго. Додека растенијата со вистински корен имаат само еден сет на гени, пресадените растенија комбинираат неколку. Ringlots беа одгледувани за да станат поголеми и послатки. Колку и да се слатки, тие содржат малку киселина. Значи, тешко е да се варат ринглети. Тие најдобро се јадат свежи.
Мирабел е повеќе сличен на Крихерл. И двете се приближно со иста големина и форма. Сливи Мирабел дојдоа кај нас од Франција. Градините Мирабел во палатата Мирабел во Салцбург им го должат своето име на дрвјата мирабел кои порано растеле таму. Во однос на вкусот, тие се многу слатки и ароматични - како прстенесто лепче содржат малку киселина. Секако, може да се јаде и свежа слива од мирабел, но тие се особено добри кога се дестилираат: како шнапс.
Сливите Мирабел се рафиниран вид на Prunus. Тие се слатки и имаат многу вкус. Слика.: Станислас ПЕРРИН на Викимедија комонс (CC BY-SA 3.0).
Другото: црешата слива
Како што веќе споменавме, сорти на сливи се пара од десетина. Постојат, на пример, оние Истури (исто така: Зеле или Врапчињата), кои се јавуваат регионално во различни форми. Исто така Сливи подели повторно во многу варијанти на Вистински до Ситна слива. Една сорта што често се меша со Крихерл, но во никој случај, како што нагласува Кристијан Бисич, е црешата слива. Црешовата слива дошла во Централна Европа од регионот на Кавказ и често се користи како пречистувачка основа за кајсии, сливи или прстенести парчиња.
Покрај црвената, постојат и жолти сорти на цреша слива, кои се збунувачки слични на Waldviertler Kriecherl. Сепак, постои ризик од конфузија не само во однос на изгледот, бидејќи црешата слива има и многу имиња. Во некои региони како Турска цреша, Стернинкл или Даргелкерш познато, го носи името во Баварија Криахлбаум. Значи, Криахл, но не и гаден.