Kröner-Strength - Kröner-Strength GmbH Ibbenbüren Тема на целијачна болест
Пченичен скроб без глутен како суровина за диета без глутен?
Проблемот
Постојат гласови кои се скептични да користат глутен скроб без глутен за диета без глутен.
Факти
Веќе неколку децении, луѓето погодени од целијачна болест конзумираат храна направена со пченичен скроб без глутен под медицински надзор, без на кој било начин да влијаат на нивното здравје. Особено во скандинавските земји, диетата без глутен се практикува многу долго време, пред се врз основа на пченичен скроб без глутен.
Соодветноста на пченичен скроб без глутен за диети со нетолеранција на глутен е научно докажана. Во меѓувреме, истата строга гранична вредност се однесува на пченичен скроб без глутен што важи и за природно суровина без глутен.
Болеста
Целијакијата, позната и како локално спру, е животна нетолеранција на глутен („нетолеранција на глутен“) која, доколку не се лекува, доведува до сериозни здравствени проблеми на долг рок. Под глутен се подразбира одредени протеински компоненти, имено таканаречените протеини за складирање на некои видови жито. Најважните сорти се пченицата (вклучително и видови пченица како што се напишани, зелени, камут, еинкорн и емер), како и јачмен, 'рж и овес, иако чистиот, незагаден овес се толерира од некои од погодените. Протеинските компоненти во пченицата, кои се токсични за целијачна болест, се познати како глиадини и глутенини. Двете фракции можат да се поделат на понатамошни под-единици, а под-единиците имаат различна токсичност.
Третманот
Болеста може да се држи под контрола само доколку засегнатите луѓе јадат исклучиво диета „без глутен“.
Што значи „без глутен“?
Во раните 1980-ти, Кодекс Алиментариус предвидува дека храната без глутен е храна во која најчесто користените состојки што содржат глутен се заменуваат со состојки што не содржат глутен или се состои од или содржи суровини направени без глутен. За овие состојки или суровини се користеше водечка вредност од максимум 0,05% азот/јод. утврдени, што одговара на содржина на протеини од околу 0,3%/ITS. Се претпоставуваше дека постои тесна врска помеѓу содржината на протеини и глутен. Содржината на глутен од 200 ppm (т.е. 20 mg глутен/100g безводен производ), која во тоа време се сметаше за безбедна, треба да се обезбеди со максимална содржина на протеини од 0,3%. Подобрената анализа наскоро покажа дека нема директна корелација помеѓу овие две вредности и дека одлучувачка вредност за пациентите со целијакија е содржината на глутен.
Поради униформната гранична вредност на производите „без глутен“, нема причина потрошувачите да претпочитаат храна без глутен од производи без глутен, направени од специјален пченичен скроб под контролирани услови и постојано анализирани.
Природно производи без глутен дури можат да симулираат недостаток на сигурност без глутен во пракса. Всушност, тие носат значителен ризик од контаминација со производи што содржат глутен. Загадувањето веќе може да се случи на полето преку плодоред или преку одгледување на жито што содржи глутен на соседните полиња. Контаминација може да се појави и во понатамошниот ланец на обработка (берба, чистење, складирање, транспорт, мелење, вреќирање и сл.). Различни студии за различни природно производи без глутен покажуваат дека овие производи можат да имаат дури и толку висока содржина на глутен што тие самите јасно ја надминуваат старата упатствена вредност за пченичен скроб од 200 ppm. Соодветно на тоа, природно производите без глутен, исто така, мора да се проверат за нивната добра содржина, така што тие можат да се користат за целијачна терапија без двоумење.
Зошто пченкарен скроб без глутен?
Нашиот високо активен пченкарен скроб без глутен САНОСТАР е предодреден за производство на печени производи без глутен и други препарати за храна. Го претпочитаат огромното мнозинство на луѓе со целијачна болест поради неговиот вкус и својствата на градење структура.
Службениот пченичен скроб без глутен САНОСТАР не смее да се меша со пченичен скроб кој обично се наоѓа на пазарот. Пченичен скроб без глутен се произведува специјално под многу посебни услови на производство и постојано се анализира. Користејќи свежа изворска вода заедно со посебен процес на производство, производ може со сигурност да се произведе со оптимални резултати. Постојана оптимизација на процесите, децениско искуство со пченичен скроб без глутен и учество во научно-истражувачки проекти, му овозможуваат на KRÖNER-STÄRKE да произведе пченичен скроб САНОСТАР без глутен со максимална содржина на глутен од 20 ppm, дури и со органски квалитет. Секоја серија се испитува внатрешно и од надворешни лаборатории за содржината на глутен со помош на методот на анализа R5-ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay). Овој метод во моментов се смета за оптимален од науката.
квалитет
Нашиот пченичен скроб без глутен „САНОСТАР“ се добива со најсовремени машини кои користат само брашно од пченица со дефинирани својства и сопствена изворна вода на компанијата. Ние работиме според строгиот стандард за квалитет DIN EN ISO 9001: 2008, IFS и BRC, кој гарантира безбедност на производот и постојан квалитет од суровината до производот. Секоја серија е тестирана за содржина на глутен внатрешно и од независна надворешна лабораторија.