КРУЦИЈАЛНА разлика помеѓу црни и зелени маслинки
Ние секогаш ги имаме во фрижидер или во оставата, чајната кујна, ги јадеме во која било пригода, на различни начини (кисела во саламура или масло, во форма на тестенини итн.) И ги користиме во безброј кулинарски препарати.
Уште од античко време, маслинките уживале огромен успех меѓу гурманите.
Вкусните закуски се важен извор на витамини (витамин А, витамини од Б-комплекс, витамин Ц, витамин Е, витамин К), минерали и незаситени масти и помагаат во поддршка на здравјето на срцето и зајакнување на имунитетниот систем.
Постојат многу варијанти на маслинки, но меѓу најчесто консумираните се црните и зелените. Според нутриционистите, разликата помеѓу нив е бројот на калории и количините на натриум и маснотии.
„Livedивеев долго време со впечаток дека има различен вид дрво за секоја маслинова боја. Па, не бев малку изненаден кога дознав дека маслинката е една и се утврдува зелената, кафеавата или црната боја на маслинките. "Со други зборови, зелените маслинки се незрели, а црните се екстра зрели! Од нутриционистички аспект, постојат разлики меѓу нив, колку се поцрни/зрели, толку се побогати со маснотии"., објасни нутриционистката Михаела Билиќ на својата Фејсбук страница.
Така, половина чаша црни маслинки (околу 100 гр.) Содржи 115 калории и 11 грама маснотии (од кои 1 грам е заситена маст). Додека 100 грама зелени маслинки содржат 145 калории и 15 грама маснотии (од кои 2 се заситени). Двата вида маслинки имаат иста количина на витамин А, помалку од 1 грам протеин по порција и околу 3 грама влакна (т.е. 12% од дневната потреба за жени и 8% од потребата за мажи). Маслинките се исто така добар извор на железо. Една порција зелени маслинки обезбедува околу 4 мг железо и двојно поголема количина на витамин Е, за разлика од црните.
Горчливиот вкус е знак на повеќе здравствени придобивки
"Зелените маслинки, како и секое сурово овошје, се горчливи, вкус кој е одговорен за супстанцијата наречена олеуропеин. За да се јадат, зелените маслинки мора да се третираат: тие се чуваат 8-72 часа во алкален раствор на натриум хидроксид. Доколку олеуропеинот има горчлив вкус, сметајте го за нормален и уживајте во него, олеуропеинот има антиоксидантни, антиинфламаторни, антимикробни и антиканцерогени својства, додека црните маслинки содржат 3-4 пати повеќе фенолни соединенија (хидроксиитрозол) па имаат посилно антиоксидативно дејство од зелените. И кога велам антиоксиданс, тоа значи неутрализирање на слободните радикали одговорни за болести и стареење “., специјалистот исто така прецизираше.
Што се однесува до натриумот, ако една порција црни маслинки содржи 735 мг натриум - тоа е половина од дозволената количина дневно - во зелените маслинки, количината на натриум го надминува дневниот дел дозволен од нутриционистите.