Круши слатки и чувствителни - NABU
Молба за крушата
Комбинацијата на помалку киселост и повеќе шеќер прави трпезарските круши да бидат послатки од јаболката. Како и да е, вие сте само 9-ти по скалата на најпопуларните плодови. Кариерата на крушата започна ветувачки во античко време.
Зрели круши - Фото: Хелге Меј
Деветто место, ништо повеќе не е можно. Имаме круша за нешто помалку од три килограми „свежа потрошувачка по домаќинство“. Портокали, банани, мандарини, нектарини, грозје и јагоди, дури и дињи, лежат пред крушата. И токму на предната страна е германското омилено овошје, јаболкото. Тоа не беше секогаш случај; крушите беа барем исто толку важни како јаболката долго време, особено во руралните области.
Кариерата на крушата започна во античко време. Предците на нашите сегашни сорти се веројатно диви видови од блискиот исток и од Кавказ. Персијците, Грците и на крај Римјаните одгледувале круши и така плодовите дошле во Централна Европа за време на Римското Царство. Пред 2000 години Плиниј именуваше повеќе од 40 различни видови круша.
Диво сродство
Дивите круши не се наоѓаат само во Азија и околу Медитеранот. Еден вид, дрвената круша, исто така расте тука. Нивните барања за локација се променливи, тие можат да се најдат во поплавените рамнини, како и на карпестите падини. Дрвената круша се разликува од одгледуваните сорти во однос на помалите лисја и, пред сè, лесните трње на гранките. Малите плодови личат на круши од јаболковина и, како и сите круши, цвеќињата се светло бели. Името дрвена круша веројатно се однесува на плодовите кои не се јадат.
Маки во подземниот свет
Легендата за Танталос покажува колку биле популарни крушите. Како казна за неговите злосторства за време на неговиот живот, тој бил окован за круша во подземјето. Секогаш кога Танталос гладно ги растегнуваше рацете за овошјето, дрвото ги повлекуваше гранките така што не беше во дофат. Дури и денес зборуваме за поговорните маки на танталос.
Колку беше попријателска „Тејтор Фонтане“ „Фрајхер фон Риббек за Рибекм Хавеланд“ на Теодор Фонтане. Тој секогаш имал сочна круша за селските деца, не само за време на неговиот живот. Дури и по неговата смрт, крушата излегла од гробот дала слатко овошје. Моделот за поемата на Фонтане - од типот „римска свинска круша“ - веќе го нема. Во меѓувреме, сепак, повторно е засадена, бидејќи селото Рибек живее денес од круши и со круши, па дури и се појави градина со типични сорти од сите сојузни држави.
Како и многу наши овошни дрвја, од црешата до дуњата до јаболкото, крушата припаѓа на семејството на рози. Крушите цветаат на пролет по сливи, како и цреши, но пред јаболка. Тие лесно се препознаваат по црвените жили кога ќе се отворат. Широко отворените цвеќиња ги посетуваат инсекти од сите видови, на кои им даваат многу полен, но само ограничен нектар.
Ладнокрвно и чистокрвно
На крушите генерално им треба повеќе топлина од јаболката, велат тие. Од друга страна, особено крушите често растат на груби локации и нивното одгледување продира далеку на север рано. Ако сакате да ги истражите својствата на крушите, треба да направите разлика помеѓу јаболковините и трпезните круши. Јаболковите круши се робусни и штедливи како ладнокрвни животни, трпезните круши се како чистокрвни: благородни, но и чувствителни.
Јаболкови круши - Фото: Хелге Меј
Со своите мали плодови, јаболковите круши личат на диви видови. Тенок, исправен раст е чест. Повеќето круши лесно можат да достигнат возраст од 200 години или повеќе. Со висина до 18 метри, тие се меѓу највисоките овошни дрвја и го обликуваат пределот, особено кога се слободни. Повеќето круши од претходните времиња мора да ги замислите како круши од јаболковина. Поради танините, тие едвај се погодни за консумирање свежи од дрвото.
Како што сугерира името, јаболковите круши биле главно сочни. За руралното население, „ферментираната шира“ беше важна, бидејќи тоа беше ефтин, секојдневен пијалок. Во зависност од регионот, спектарот се движеше од чиста крушка до мешавини и чист јаболков јаболко. Денес јаболковите круши станаа релативно ретки. Само во последните неколку години тие доживеаа мало преродување, главно благодарение на бројните иницијативи за локални овоштарници. Австрискиот Моствиертел е голем пример, каде се чини дека е можно да се ослободи овошјето од имиџот на неговите сиромашни луѓе со помош на еднороден шира, ракии и други производи и на тој начин да се зачува растениот културен пејзаж.
Кралско овошје
Додека јаболките круши со своите стотици локални сорти потекнуваат претежно од случајни садници, насоченото одгледување крупно-плодни и вкусни круши започнало во Франција во 17 век. Дури и денес популарни сорти како што се грофицата Париз, Гуте Луиз (во оригиналната „Бон Луиз“) или деликатесите од Шарно се доказ за тоа.
„Кралот на сонцето“ Луј XIV даде силен поттик. Тој ја прогласи крушата за кралско овошје, крушата се најде во добрата кујна. Крушата и денес е многу ценета во класичната француска кујна. Може да се комбинира на многу начини и во солени и во слатки јадења. Нежните круши со ниска киселина добро се вклопуваат со сите видови сирење и добро се вклопуваат со интензивни зачини. Нивниот сок може да се згусне во сирупска зелка и тие прават одлично суво овошје.
Цвета цвета - Фото: Хелге Меј
Со 55 килокалории на сто грама, трпезните круши се вари лесно. Тие содржат Виамини А, Ц, Е и Ф, плус калиум, калциум и магнезиум. Комбинацијата на помалку киселост и малку повеќе шеќер прави трпезарските круши да бидат послатки од јаболката. Па, зошто крушите паднаа толку многу во наша полза?
Зрели за берење и потрошувачка
„Едно од најголемите влијанија врз вкусот и квалитетот на овошјето е тоа што ќе се отстрани од дрвото во вистинско време, да се ракува правилно во продавницата и да се јаде во вистинско време“, рече Вилхелм Лош пред 150 години во неговиот „ Германска помологија “накратко. „Ако еден од овие услови не е исполнет, се појавува погрешна проценка за вредноста на овошјето.“ Токму тука лежи проблемот со трпезни круши. Мора да знаете како да ги користите, а тоа го прави незгоден за лозарите, продавачите и потрошувачите.
Крушите се чувствителни на притисок и лесно се расипуваат. Затоа, тие треба да се берат рачно, тешко е да се користат машини. На некој начин, тоа го прави старомодно овошје. За да може да се транспортираат и складираат воопшто, крушите се собираат кога се подготвени за берење. Сите состојки сигурно се веќе создадени, но сè уште не се подготвени за консумирање. На собна температура, крушите ќе бидат подготвени за консумирање во рок од два до три дена. Затоа, ве молам, секогаш оставајте крушите да зреат малку по купувањето. Само така можат да ја покажат својата целосна арома.
Решетка: Пазете се од габичен напад
Крушите се сметаат за помалку подложни на болести. Меѓутоа, особено во градините, крушите дрвја се повеќе и повеќе напаѓани од болест веќе неколку години, во која светло портокалово-црвени дамки првично се појавуваат на лисјата во пролет. Потоа има темни, лепливи точки и во летото израстоци слични на брадавици растат на долната страна на лисјата.
Круша решетки - Фото: Хелге Меј
Болеста ретко се јавува во овоштарници кои се далеку од населби. Причината: виновник е габа, решетка од круша. И, на оваа габа и требаат две растенија домаќини за својот животен циклус. Главните домаќини се одредени видови смрека кои се користат како украсни растенија во градините - но не и родната дива смрека. Во пролетта, габата ослободува спори на смрека, кои ветрот ги носи на крушите како средни летни домаќини.
Лоша вест: нема сорти круша кои се целосно отпорни на 'рѓа на круша. Борбата против габата е макотрпна, единствениот лек може да биде расчистување на сите украсни смреки во радиус од неколку стотици метри. Добра вест: иако наездата од габи ги ослабува крушите, габата од 'рѓа станува опасна по живот само во екстремни случаи.
повеќе на оваа тема
Мислењата се поделени на решетката од круша. Дали габата предизвикува да изумрат цели популации на круши или тоа е само еден „фактор на стрес“ меѓу многумина? Треба ли да се забранат украсни смреки во градините за да се борат против нив или се доволни апелите до расадници и сопственици на градини? Повеќе
Поврзани теми
По втор пат, блогерот за храна Софија Хофман беше заедно со експертката за овошје Беат Кицман - да дознае повеќе за овошните насади и, на крајот, да го спомене помфритот од целер со сос од мирабела. Повеќе
Одгледуваните форми на цреша им ги должиме на Римјаните. Се прави општа разлика помеѓу слатки и вишни и мешавина од обете. Во зависност од сортата, овошјето е кружно, овално или во форма на срце и бојата варира од жолтеникава до црвена до црна. Повеќе
Зошто да не пробате да направите свое „течно овошје“? Да направите сокови, овошни вина, овошни ракии, шнапи или ликери не е толку тешко - ако знаете како, донесете малку креативна имагинација и поседете ја потребната опрема. Повеќе
Каде е во близина дестилерија која прифаќа овошје и ја користи за правење овошна ракија? Како услуга, дестилериите за договори можат бесплатно да влезат во список на национално ниво. Повеќе