Крушите се враќаат благодарение на овошниот профилер Јан Блејд
08.10.2018 · Некогаш имаше повеќе од 1000 видови круша; денес не е ни четвртина од тоа. Посета на некој кој е страствен за промена на тоа.
В. Малку други луѓе во Германија гледаат на „грофицата Париз“, „Köstliche von Charneux“, „Josefine von Mecheln“ и други од ваков вид исто толку познато како Јан Баде. Крушите се неговата страст. Цврстите плодови се чисти индивидуалисти, а Баде е профил на круша. „Ретко постои друго овошје што е толку уникатно и нуди толку разновидни вкусови како крушата“, воодушевува тој, земајќи еден од корпата и држејќи го нагоре.
Тој го врти скоро со inубов во раката и внимателно гледа од горе надолу. Му се испраќаат од цела Германија за да може да го одреди нивниот вид. Но, само тоа честопати не е доволно, објаснува тој. Подобро е да се види целото дрво. Покрај тоа, крушите се кревки и честопати ја преживуваат само разбиената пошта. Овие се во најдобра состојба тука, ги донесе со себе учесник на денешниот „состанок за утврдување сорта“. „Ова е„ Вкусно од Шарнекс ““, објаснува Баде, „една од дваесетина трпезни круши што сè уште може да ги најдете во супермаркетот.“ Круша која не бара многу, не е многу подложна на болести и обично е подготвена за берење во текот на септември. Тогаш може целосно да се стопи со блага слатка арома.
Кршите од трпезата обично треба да созреат на складирање откако ќе бидат собрани додека не се „стопат“, односно да го развијат својот целосен вкус во устата. „Ова овошно дрво ја развива својата арома само кога ќе созрее до точка. Поголемиот дел од времето, тогаш можете малку да ја притиснете рачката, а сокот да ви се спушти по брадата кога ќе ја гризните “, го воодушевува Јенс Мејер, кој овојпат му помага на Баде со своето предавање. Луѓето дојдоа од цела Германија за да учат од нив двајца или да ги утврдат своите сорти. Тие се арбористи, службеници за заштита на природата, земјоделци, приватни лица или луѓе со слабост во овошјето.
Јан Баде ја пренесува „желбата за круша“ на обемни семинари во неговата „фабрика за овошје“ во Кауфунген во северниот дел на Хесен. Таму, во рамките на заедницата Нидеркауфунген, тој и неговиот четиричлен колектив одгледуваат околу 700 овошни дрвја од различни сорти, се разбира главно круши. Како pomologist, односно експерт за овоштарство, тој се занимава со се што е поврзано со овошјето, од садење, рафинирање, складирање и кастрење дрвја до одржување на ливади. „Младите дрвја се сечат секоја година за да можат да дојдат нови ластарки, за нови цвеќиња и свежо овошје“, објаснува Баде пред нетрпеливата публика. Сече ориз, т.е. млади гранки, за да рафинира нови дрвја, обезбедува добра подлога со мулчирање, што е органски материјал и компост, така што корените ќе се чувствуваат пријатно.
Седумте овоштарници што ги обработува Баде се расфрлани низ фабриката за овошје. Следниот, „Ребајн“ е на пет минути пешачење од општината. Тоа е ливадата со младите младинци, околу 150 помали круши и уште неколку овошни дрвја. Еден вид експериментална лабораторија по природа. Во овој случај, Баде се обидува да користи сечење и рафинирање за да открие како работи оптимизацијата на овошјето, слично на тоа како производител на вино работи со своето вино. Се разбира, работите не одат секогаш глатко. Неколку дрвја, почувствителните, имаат лисја што се врамени во црно: „Ова е нов феномен. Околу три до четири години, сончевото зрачење е поинтензивно. Неколку дрвја се изгорени на сонце “, објаснува Баде. Учесникот на семинарот Мартин од Минстер додава: „На кората има и изгореници од сонце. Можете да го видите на големи панели, кои потоа се отцепуваат “.
Сите сега зборуваат како да пуштиле. Се движи од лисна вошка до комарец од жолчка од круша и други штетници до красти кога ветерот е затворен. Неверојатно е што може да се случи со крушата. Овие се уште се млади и сите рафинирани. Од практични причини, дрвјата се одгледуваат во пријатна висина на берба во профитната економија. Нерафинираните стари сорти пораснаа до 12 метри високи. Корените на пресадените дрвја се порамни, а дрвото не е толку длабоко и цврсто прицврстено на земјата. На тој начин дрвјата остануваат мали. Прекрасно е чувството да се застане среде овоштарник каде дрвјата не се поголеми од вас, вели еден учесник и посегнува по овошје.
Уште како дете, Баде беше ентузијаст за овошје, поточно, тој претпочиташе да се дружи на јаболкниците во градината на неговиот дедо. „Дедо ми секогаш ми кажуваше кои сорти се и како можам да ги препознаам“, вели Баде. На триесет години најде двајца ментори кои го научија сè за јаболката. Баде се пресели од Хамбург во општината кај Касел и се погрижи за снабдување со овошје. Тој го изнајми својот прв овоштарник со околу шеесет јаболка и неколку неидентификувани круши. „Се запрашав за какви сорти станува збор и започнав да ги идентификувам. Така наидов на круши пред дваесетина години “.
Прво медитираше дрво по дрво, како што вели. Треба да му го кажеш нејзиното име. Потоа ги „оцени“, односно систематски снимаше сè што беше потребно за одредување, како што се карактеристиките на листовите или цветовите, растот, куќиштето, стеблата и многу повеќе. Кога го најде она што го бараше, тој среќно ги додели на нивните семејства. Тој сега работи со ова на национално ниво. Како успешен профил на круши, Баде патува низ Европа третина од годината за да се координира со други помолози. Со истомисленици го организираше „Помологен-Вереин е.В.“ Заедно со Мејер, тој сега создаде каталог со 570 сорти круша и 1200 сорти јаболка, база на податоци за зачувување на вреден овошен генетски материјал и вистинска референтна работа за fansубителите на јаболка и круша.
Двајцата пријатели со овошје исто така ја поддржуваат децентрализираната германска генска банка за овошје, ДГО. Од повеќе од 1000 сорти круша што некогаш биле каталогизирани, денес таму се наведени само 210 живи сорти. За жал, многу податоци беа изгубени по Втората светска војна. Многу сорти сè уште се појавуваат во старите дрвја низ целиот пејзаж, но тие не се идентификуваат по име. Повеќето од нив лежи во мирување во разните приватни колекции на сорти. Баде понекогаш добива помош од учесниците на неговите семинари. Гунтрам, архивист од Бремен, неодамна пронајде стар регистар на Либек од расадник за стари дрвја во државната архива во Стразбур.
Крушите не се нарекуваат секогаш исти, на пример, „Вкусен од Шарнекс“, кој доаѓа од Шарнекс во Белгија. Во Франција е познато по презимето на својот откривач Мартин-Josephозеф Легипонт, во северна Германија се нарекува „круша на градоначалникот“ - небото знае зошто. Мора да ги знаете различните имиња, вели Баде: „Ако не знам како се вика сортата, таа во програмата за продажба веќе нема расадник и не се засадени млади дрвја од сортата. Старите дрвја наскоро ќе изумрат и така повеќе сорти исчезнуваат од година во година “, вели загрижениот експерт.
Пчелите сè уште уживаат на цветовите на повеќето круши. Тие се зафатени со опрашување. Цветовите се претвораат во овошје со 10 до 12 пиперки. Генетските информации во јадрата се секогаш различни. Од овие уникатни парчиња, секогаш се создаваат целосно нови дрвја со нови плодови. За да ја зачувате сортата, мора дополнително да ги рафинирате дрвјата. Од ова ќе расте нова „Вкусна од Шарне“, „Париска грофица“ или други вкусни плодови. Потоа можете да ја рафинирате оваа круша повторно, дури и неколку пати; тогаш на едно дрво растат различни сорти.