КУЧНА АРЕНА Говедски јазик со гулаш пире, аспарагус бонбони и караница La Maruta ProTv

ПЕТОК | 20:20 часот

26.05.2019 година, 23:00 часот

арена

Говедски јазик со пире од гулаш, слатки од аспарагус и караница

СОСТОЈКИ:

НАЧИН НА ПОДГОТОВКА:

Говедскиот јазик е зачинет со сол, бибер, а потоа се нанесува така што овие зачини ќе навлезат во неговите пори. Потоа се завиткува во фолија за храна и се става во рерна на 80 степени, со 100% влажност, се додека не достигне внатрешна температура од 61 степен.

кучна

За гарнитурата, гулијата се чисти, се меша во брз блендер и се вари на 85 степени, за да се задржи нејзината боја, а потоа се меша со варен компир, сол, бибер, путер и незасладен крем. Како резултат на пирето се пренесува преку сито.

За бонбоните, белиот и зелениот аспарагус се сече, а потоа се пржи во путер со вкус на мајчина душица, масло, сол и црн пипер. Следно, листовите од тули се сечат, исполнети со претходно сотеран аспарагус, по што се формираат бонбоните и се пржат во маслена бања до златно.

Подготовката е завршена со пена од караница, за која караницата се загрева во путер, се зачинува со сол, бело вино, потоа се распламтува и се вари понатаму во вино. По вриење, караницата се исцеди, а во добиениот сок се додава лецитин од соја и се блендира.

На крајот, сосот е направен од шеќер, над кој се додаваат црвено вино и цреши, се распламтува, потоа се зачинува со арома и остава да се намали.